we weten niet precies wanneer onze ouders beginnen met het maken van deze heerlijke kleine kaastaarten, maar we zijn er vrij zeker van dat we hun inspiratie kennen. We zijn gezegend om nauwe, lange tijd vrienden te hebben die oorspronkelijk van het eiland Kreta komen. Dus door de jaren heen, hebben we vaak bevoorrechte gasten in Kretenzische huizen, genieten van niet alleen het prachtige gezelschap van onze vrienden, maar ook hun heerlijke eten.
elke regio van Griekenland heeft zijn eigen unieke cultuur, muziek, dansen en natuurlijk keuken. Kreta, in het bijzonder, heeft een smaak al zijn eigen, en anders dan Messinia, dat is waar onze ouders vandaan komen. Dus omdat ze de fijnproevers zijn, hebben onze ouders geprobeerd om een aantal van hun favoriete Kretenzische gerechten te reproduceren, aan hen voorgesteld door hun vrienden. Hier heb je het, hun versie van kalitsounia.
onze ouders zijn een beetje vaag over de oorsprong van dit specifieke recept. Ze weten niet helemaal zeker of, of hoe, het aan hen werd doorgegeven, of of ze er door middel van vallen en opstaan in geslaagd zijn om deze mooie kleine gebakken kaastaarten helemaal zelf te maken. In ieder geval, ze zijn heerlijk. Houd er echter rekening mee dat deze niet precies hetzelfde zijn als de kalitsounia gemaakt in een Kretenzische keuken; daarover gesproken, we kijken ernaar uit om met u een aantal traditionele en authentieke Kretenzische recepten te delen in meer Kouppes begin dit jaar. Ja!
nuttige hints
de sleutel tot grote kalitsounia is het gebruik van grote kaas. In de versie van onze ouders gebruiken ze vaak een combinatie van verse mizithra, een kaas gemaakt van rauwe volle ooi-of geitenmelk die erg populair is op Kreta, en Griekse feta. Als u geen verse mizithra kunt vinden, kunt u gelijke hoeveelheden ricotta-kaas vervangen; de texturen lijken erg op elkaar.
het deeg voor deze kalitsounia is heel eenvoudig te bereiden, maar werkt het beste als je het deeg ongeveer een uur op kamertemperatuur laat rusten voordat je het uitrolt. Onze ouders rollen hun deeg graag uit met behulp van een handmatige pastamachine, waardoor ze vrij gemakkelijk lange, dunne rijen deeg kunnen produceren. Dit is het makkelijkst wanneer gedaan met een partner, als een persoon de machine kan draaien, terwijl de andere persoon pakt het enigszins delicate deeg dat wordt geproduceerd. Zo ‘ n machine hebben we niet (maar we denken er serieus aan om er in te investeren) en zo hebben onze ouders ons ook laten zien dat het heel goed mogelijk is om het deeg uit te rollen met een deegroller. Omdat het deeg wat plakkerig is, moet u uw deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uitrollen. Wij vinden dat het meelderen van uw Deegroller ook nuttig is.
als je je deeg uitrolt probeer het zo dun mogelijk te maken zonder het te scheuren. Vergeet niet dat je kaas toevoegt en het over zichzelf vouwt om een halve maanvorm te maken, dus het deeg moet dit soort manipulatie kunnen weerstaan. Experimenteer, en na een beetje vallen en opstaan, zul je het onder de knie krijgen!
net als de meeste andere kaastaarten bevriezen kalitsounia zeer goed en zijn ze uitstekend om op te slaan. Als je ze gaat invriezen na het bereiden, leg ze dan op een bakplaat. Eenmaal ingevroren, kunt u ze in een diepvrieszak bewaren. Dan, wanneer u klaar bent om wat te bakken, laat ze ontdooien voor ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur en ga dan verder met de frituur instructies beschreven in het eigenlijke recept.
bij het maken van kalitsounia krijg je misschien wat kaasresten, of restjes deeg. Als er kaas over is, kun je deze invriezen voor toekomstig gebruik, of mengen met wat extra eieren en een lekkere kaasomelet maken. Als je nog wat deeg over hebt kun je kleine reepjes maken die je gewoon goudbruin bakt. Als ze nog erg warm zijn bestrooi ze met wat kristalsuiker en geniet van een lekkere traktatie!
toen een van ons enkele jaren geleden op vakantie was op Kreta, liepen we een coffeeshop in het dorp binnen en kregen we warme kalitsounia royaal besprenkeld met de heerlijkste Kretenzische honing. Deze warme kaastaarten werden naar een ander niveau getild! Sindsdien, als we kalitsounia als een snack of een lichte lunch of ontbijt (in tegenstelling tot een deel van een buffet – die ze vaak zijn) we graag wat honing toe te voegen aan hen. De zoutheid van de kaas gecombineerd met de zoetheid van de honing is ongelooflijk.
Volg mijn blog met Bloglovin
Mia Kouppa: Kalitsounia
- Porties: 20-25 stuks
- Tijd: 2 uur
- niveau: gematigd
- Print deze pagina
ingrediënten
- 2 2/3 bekers (660 ml) bloem voor alle doeleinden, gezeefd
- 1/2 theelepel (2 ml) zout
- 1/4 kopje (60 ml) olijfolie
- 1 groot ei
- 1/4 (60 ml) kopje melk
- 1 kopje water (250 ml), kamertemperatuur
- 1 kopje (250 ml) verse griekse mizithra of ricotta
- 1/2 cup (125 ml) verkruimelde griekse feta
- 1 groot ei
- 1/2 eetlepel (7 ml) bloem
- Plantaardige olie om te frituren
- Honing, voor de druilerige (optioneel, maar wordt sterk aanbevolen 🙂 )
voor de vulling:
Routebeschrijvingen
- In een kleine kom, klop een groot ei. Voeg de melk toe en meng goed.
- meng in een grotere kom de gezeefde bloem, zout, olijfolie. Giet het melk-en eiermengsel erbij en voeg dan langzaam toe aan het water. Meng goed en kneed het deeg ongeveer 5 minuten. Het deeg zal licht plakkerig zijn, maar zal mooi bij elkaar komen wanneer gekneed. Voeg indien nodig extra bloem of water toe om een deeg te krijgen dat bij elkaar komt, niet te nat of te droog is. Het deeg moet zacht aanvoelen, en het moet gemakkelijk te kneden zijn (niet te stijf). Dek af met een schone keukenhanddoek en laat het deeg ongeveer 1 uur rusten.
- bereid ondertussen de vulling door de verse mizithra (of ricotta), de fetakaas, meel en het andere grote ei te combineren. Meng goed. Zet opzij.
- rol het deeg uit met behulp van een pastamachine die is ingesteld op de lasagne-instelling of met een deegroller. Als u een deegroller gebruikt, moet u eerst uw oppervlak meelbloeien, evenals uw Deegroller. In feite, als u een pastamachine gebruikt, kunt u ook een beetje bloem in het mechanisme laten vallen, om het plakken te helpen voorkomen. Ongeacht of u een pastamaker of een deegroller gebruikt, neem een deel van uw deeg en rol het uit tot het vrij dun, bijna transparant is (ongeveer 1/8 van een inch dik). Hoe dunner uw deeg, hoe lichter uw kalitsounia zal zijn, en hoe meer individuele kaastaarten u kunt maken.
- als u een pastamachine hebt gebruikt, krijgt u een lange strook deeg. Als dit het geval is, begin dan een eetlepel van het vullen van elke inch, of inch en een half, langs de gehele lengte van het deeg, langs een van de lange randen te laten vallen. Vouw vervolgens voorzichtig de andere helft over de vulling. Tot slot, met behulp van een glas of mes, snijd rond de vulling om te eindigen met halve maanvormige kaastaarten. Druk langs de randen naar beneden om ze goed af te sluiten. Zorg ervoor dat de restjes uitrollen, zodat er geen deeg verloren gaat. Ga verder tot je al het deeg en de vulling op hebt.
- als u een deegroller hebt gebruikt, ligt uw deeg waarschijnlijk niet in een lange strook. In dit geval is het gemakkelijker om cirkels van deeg uit te snijden, hetzij met behulp van een glas, of een ronde koekjessnijder. Laat vervolgens een eetlepel deeg in het midden van je glas vallen en vouw het om. Druk langs de randen om er zeker van te zijn dat ze goed zijn afgedicht. Zorg ervoor dat de restjes uitrollen, zodat er geen deeg verloren gaat. Ga verder tot je al het deeg en de vulling op hebt.
- zodra uw kalitsounia is bereid, kunt u ze invriezen om later van te genieten, of ze gaan koken. Als je ze invriest, laat ze dan 30 minuten ontdooien voordat je ze kookt.Verwarm in een grote koekenpan ongeveer een centimeter plantaardige olie op middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is (sist als er een kalitsounaki in valt), voeg dan zoveel kalitsounia toe als de pan geschikt is, let erop dat je ze niet overbevolkt. Kook, tot goudbruin, ongeveer 2 – 3 minuten per kant.
- verwijder voorzichtig uit de olie en laat licht afkoelen op een papieren handdoek.
- serveren als ze nog warm zijn. Als je wilt, kun je ze besprenkelen met wat honing.
genieten.
