de gedachte van home ground kruidenmix aka podi verwarmt mijn eetlust en niet te vergeten het aroma dat mijn keuken uitstraalt tijdens de bereiding. Podis of gekruide poeders / mengsels zijn een essentieel onderdeel van de Zuid-Indiase keuken met elk huis hebben hun eigen versies van het bereiden van het. We in Andhra delen een voorliefde voor onze Podi ‘ s en ik ken huizen die elke dag podi eten, of het nu ontbijt, lunch of diner is. Ik groeide op in een huishouden waar Podi ‘ s en augurken een integraal onderdeel waren van onze dagelijkse maaltijden en het niet hebben van een pot augurk of een fles podi op de eettafel was een zeldzaamheid. Podi ‘ s komen ons te hulp op dagen dat we gehaast zijn voor tijd of zonder groenten komen te zitten.
een smaakvolle, eiwitrijke linzen-kruidenmix is Kandi Podi, een klassiek Andhra-recept. Tur dal en channa dal zijn langzaam, droog geroosterd samen met rode chilis en komijn zaden en fijngemalen tot een grof poeder en afgewerkt met asafoetida en zout. Een absoluut genot voor de zintuigen, bijna verslavend, Kandi Podi wordt meestal gegeten, gemengd met witte rijst en een motregen van ghee.
