We all have that one Kashmiri friend who proclamed the Kashmiri Wazwan as being the star attraction of the Kashmiri cuisine. Dit ultieme Kashmiri banket, met zesendertig unieke gerechten, is zo vitaal voor de Kashmiri festiviteiten dat zelfs data worden gewijzigd en uitgesteld volgens de beschikbaarheid van de speciale kok genaamd Waza. Wazwan wordt beschouwd als een zeer genereus gebaar van gastvrijheid.
het concept van eten met vork en mes is vreemd aan dit Kashmiri-feest, omdat mensen meestal liever met hun blote handen eten. Wazwan is vriendelijk voor liefhebbers van niet-vegetarisch eten, want vegetarische gerechten zijn minimaal en kunnen gemakkelijk op onze vingertoppen worden gerekend. De Kashmiri ‘ s hebben een unieke voorliefde voor hun schapenvlees, kip, hun chutneys, en zelfs de beroemde Kashmiri thee genaamd Kahva. Hoewel we graag een lijst van alle 36, voor starters, hier zijn 10 gerechten die komen in de Wazwan.
1. Rista Curry
deze beroemde rode curry uit Kashmir is van vitaal belang voor de Wazwan. Het bestaat in principe uit enkele Kashmiri gehaktballen, gemaakt van het vlees van een lamspoot. Deze schapenballen worden vervolgens gearomatiseerd en gekruid in sjalotjus.
2. Lahabi Kebab
deze kebab wordt meestal gemaakt met gehakt lamsvlees op smaak gebracht met wat gember, knoflook, zout en garam masala. Ook bekend als Moachi Kebab, kan dit voorgerecht droog worden geserveerd met een dip of met een tomaat en yoghurt curry!
3. Doudha Ras
want waarom betekent Wazwan alleen tomaat en specerijen? Hier is iets leuks. Deze sappige lamscurry wordt gekookt in zoete melk – en minimaal op smaak gebracht met kruiden zoals kardemom en kaneel waardoor het zelfs sweeteer smaakt.
4. Safed Kokur
deze smakelijke specialiteit op basis van kip wordt gemaakt door een volle kip in twee helften te splitsen. De kippen worden vervolgens gekookt met gemalen cashewnoot en maanzaad pasta om het een witachtige look te geven, en vervolgens gegarneerd met korianderbladeren.
5. Verenigde Staten
Dit is een gerecht waar de meeste Noord-Indiase huishoudens mee te maken zouden hebben! Paneer wordt in blokjes gesneden en gemengd met een dikke tomaat en op melk gebaseerde jus die vervolgens wordt gearomatiseerd met specerijen-waaronder venkelzaad, garam masala, gemberpoeder en dergelijke.
6. Muji Chetin
afgezien van de andere chutneys zoals walnoot en abrikozenchutney, is dit degene die iets anders is. Deze chutney is gemaakt door het combineren van radijs en yoghurt, en is uniek kruidig maar toch een integraal onderdeel van de wazwan keuken.
7. Rogan Josh
van alle gerechten is dit de meest bekende. Rogan betekent ‘ olie ‘en Josh betekent’intense hitte’. Wat dit malse lamsrecept een unieke smaak geeft, is dat er geen tomaten in dit gerecht zitten. De unieke smaak komt van de mawal of cockscomb bloemen die inheems zijn in Kashmir.
8. Waza Palak
slechts het tweede vegetarische gerecht op deze lijst, Waza Palak is gewoon spinazie bladeren gekookt tot zacht en gekruid op de typische Kashmiri manier. En natuurlijk is er altijd een optie om gekruide schapenballen toe te voegen aan het gerecht!
9. Yakhni
dit Kashmiri gerecht is een yoghurt-gebaseerde curry gemaakt meestal met gehakte Lotus stengels. Er zit veel wrongel in de curry en de smaak wordt verder versterkt met specerijen zoals venkelzaad en kardemom. Ook wordt soms lotusstelen vervangen door schapenvlees.
10. Gushtaba
de finale in de Wazwan die exclusief wordt geserveerd nadat alles is gedaan. Deze lamsvlees knoedels zijn zoet en romig van textuur met een weelderige wrongel-jus. De specialiteit in dit gerecht is dat het vlees wordt gehakt met het vet om het nog lekkerder te maken!
ervaar de magie van de Kashmiri Wazwan en laat ons weten wat alle gerechten die je geprobeerd en vond!
