No-gist kefir brood is een brood met drie ingrediënten dat gewoon heerlijk is, en je hoeft het niet eens te kneden! Langzaam ‘ s nachts verhoogd door melk kefir, het is zoet, zacht en aromatisch, met een vleugje zuurheid. Een ideaal alternatief voor zuurdesem!
inhoudsopgave:
melk Kefir brood-geen gist, geen kneed!
dit is een smakelijk zacht witbrood dat de gist uit zelfgemaakte kefir (gekweekte gefermenteerde melk) gebruikt om een lange, langzame stijging van het deeg te geven. De melk kefir geeft een vleugje zuurheid aan het brood en je hebt geen extra gist nodig. Ik hou van geroosterd, met een royale uitstrijkje van zoute boter op de top en misschien een beetje zelfgemaakte jam.
Waarom Kefir Brood Maken?
- smakelijk! Het is een zacht en heerlijk brood met een vleugje zoetheid.
- het is gemakkelijk! De lange stijging betekent dat de gluten zich op natuurlijke wijze ontwikkelen. Geen kneden nodig! Het is niet de snelste brood, hoewel, en stijgende tijden zullen variëren.
- geen gist-of zuurdesemstarter nodig.
- het is anders. Ik hou van experimenteren met verschillende recepten, en dit slow rise brood gemaakt zonder commerciële gist of zuurdesem starter is leuk om te maken.
kan ik kefir-brood maken met kant-en-klare Kefir?
helaas niet, nee. Gebottelde kefir uit de supermarkt is te gefilterd en verfijnd, en bevat niet de microscopische stukjes gist gevonden in zelfgemaakte kefir. Het is deze gist die het deeg verhoogt. Het maken van uw eigen melk is eenvoudig en zuinig, en het vinden van de nodige granen is eenvoudig.
als je nog nooit eerder melk kefir hebt gemaakt, bekijk dan onze post over aan de slag met melk Kefir. Kefir granen kunnen online worden gekocht, of u kunt lid worden van Facebook kefir groepen – ze hebben leden die blij zijn om granen te sturen naar nieuwe melk kefir liefhebbers.
als je eenmaal de korrels hebt, is het gemakkelijk om kefir te maken. Voeg de korrels toe aan verse melk en laat ongeveer 24 uur staan.
Hoe maak ik Kefirbrood?
meng eerst de bloem en het zout. Ik gebruik een combinatie van sterk wit en sterk bruin broodmeel. Het gebruik van sterk wit broodmeel voor het grootste deel van de bloem zorgt voor een lichter, lekkerder brood.
voeg vervolgens de melkkefir toe. Meng alles samen tot een ruig, ruig deeg.
ten derde, draai het deeg uit en geef het een paar kneden, om ervoor te zorgen dat de vloeistof gelijkmatig over het deeg wordt verdeeld. Je hebt geen lange kneed nodig om de gluten te ontwikkelen, omdat de lange stijging dit op natuurlijke wijze laat gebeuren.Plaats het deeg terug in de kom, dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is. Deze bulk raise zal tijd kosten-kefir brood duurt langer dan mijn slow rise no kneed zuurdesem. Afhankelijk van de temperatuur, heb ik het deeg 12 uur laten liggen. Je wilt dat het deeg verdubbeld is in volume. Dit is gemakkelijk te controleren als u het deeg in een rechtzijdige plastic doos tilt.
vijfde, maak van het deeg een brood en breng over in een banneton of een ingevet broodblik. Je moet het bedekken zonder de bovenkant van het deeg aan te raken, waardoor er ruimte overblijft om te stijgen. U kunt gebruik maken van een plastic zak gebonden rond het blik en ondersteund aan de randen, maar ik gebruik een douche cap. Laat het bewijzen totdat het goed is gestegen en langzaam terug springt wanneer geduwd. Nogmaals, dit duurt langer dan zuurdesem, en veel langer dan gistbroden. Het kan nodig zijn om het deeg in dit stadium 6 uur te laten staan, om een deeg te krijgen dat nog veerkrachtig aanvoelt, maar niet te veerkrachtig.
zesde, bakken bij 180°C gedurende ongeveer 35 minuten. Als het klaar is, moet het brood hol klinken als je erop tikt. Bij twijfel nog 5 minuten.
laat tot slot uw kefir brood afkoelen. Dan snijd, en geniet!
Hint en Tips voor kefir verhoogd brood
- tijden voor de eerste en tweede stijging kunnen aanzienlijk variëren, afhankelijk van de temperatuur en uw kefir. Als u het deeg in een rechte plastic doos plaatst voor de eerste stijging, kunt u gemakkelijk zien wanneer het in volume is verdubbeld. Voor de tweede stijging is het brood klaar om te koken wanneer het langzaam rebounds wanneer ingedrukt.
- als uw kefir erg dik is, moet u deze eventueel vervangen door een beetje melk of water.
- ik heb dit in een ingevet broodblik gemaakt, maar je kunt ook een rieten banneton gebruiken, goed bestrooid met rogge of ander glutenvrij meel voor de tweede rise, draai het brood dan om te bakken.
- ik vet mijn broodblaadjes altijd in met boter. Ik vind dat ik een veel betere release van het brood dan wanneer Ik gebruik van olie.
- als u geen tijd hebt om dit kefir-brood te maken, maar kefir in uw bakken wilt opnemen, maak dan mijn gist kefir-brood.
- dit brood bevriest goed – plak, invriezen en dan toast van bevroren.
meer eenvoudige broodrecepten
Als u dit leuk vindt, probeer dan nog wat broodrecepten
- geen gistbrood
- geen kneedzuurdesem
- Yoghurtbrood
- Papbrood
- meer broodrecepten
en ga op uw brood!
- zelfgemaakte boter
- pruimenjam
- Kweepeergelei
- bramenjam
- andere eenvoudige jamrecepten
Recept
Boekenmarkeringen Opgeslagen!
Kefir verhoogd Geen gistbrood
Ingrediënten
- 250 g sterk wit broodmeel
- 150 g stevige bruin brood, meel
- 1 theelepel zout
- 280 ml melk kefir (moet zelfgemaakte)
Instructies
-
In een grote kom, meng de twee soorten bloem en het zout. Voeg de kefir toe en meng het tot je een ruw, ruig deeg hebt.
-
draai het deeg op een werkblad en kneed kort tot alle kefir gelijkmatig over het deeg is verdeeld. Omdat de bulk raising tijd zo lang is, is een lange kneed om de gluten te ontwikkelen niet nodig.
-
plaats terug in de kom en dek af. Laat in een warme (20-25°C) omgeving tot het deeg in grootte is verdubbeld. Dit kan wel enkele uren duren.
-
vet een 2 pond brood blik (7″ x 4.5″ x 3.5″/18 cm x 11 cm x 9 cm) met boter.
-
draai het deeg uit de kom en rol tot een worst. Plaats in het brood blik, naad kant naar beneden. Bedek het blik zonder het deeg aan te raken en laat ruimte voor het rijzen. We gebruiken een plastic douchekap, die perfect is voor de klus. Laat het brood maar bewijzen. Nogmaals, dit kan enkele uren duren.
-
wanneer bewezen, zal het deeg langzaam terug springen wanneer geperst. Als je er tevreden mee bent, bak dan ongeveer 35 minuten op 180°C. Het wordt gedaan als het hol klinkt als het op de bodem wordt getikt.
opmerkingen
- het is essentieel dat u zelfgemaakte melk kefir gebruikt voor dit recept. De merken van commerciële kefir waarmee we dit hebben getest zijn te fijn gefilterd om verder te gaan met fermenteren en het brood zal gewoon niet rijzen.
- Kefir-brood bevriest goed. We snijden, wikkelen in een zak, bevriezen en toast uit bevroren.
- het gebruik van melkkefir maakt dit een heerlijk zacht brood, ideaal voor sandwiches.
- als uw kefir erg dik is, moet u deze eventueel vervangen door een beetje melk of water.
- ik heb dit in een ingevet broodblik gemaakt, maar je kunt ook een met bloem bestrooide riemband gebruiken.
- ik vet mijn broodblaadjes altijd in met boter. Ik vind dat ik een veel betere release van het brood dan wanneer Ik gebruik van olie.
voedingsinformatie
- dit recept is 4 Weight Watchers Smart Points
