Ik ben in Kerala genieten van de zuidwest moesson. Het is een geweldige tijd van het jaar om naar de regen te kijken. Er gaat niets boven genieten van wat warm eten terwijl het buiten regent. Een kopje thee met wat vers gebakken” parippu vada ” (linzenbeignets) is mijn favoriete snack combo wanneer ik in dit deel van de wereld. Als het lunchtijd is, is een stomend bord rijst met wat hete garnalen curry mijn favoriete comfort food.
over deze Kerala garnalen curry
deze heerlijke Kerala garnalen curry is een traditioneel recept uit de keuken van mijn schoonmoeder. De unieke smaken van deze garnalen curry zijn van enkele van de populaire en gemakkelijk beschikbare ingrediënten hier – geraspte kokosnoot, kokosmelk, kudampuli (pot tamarinde of Malabar tamarinde), kanthari mulaku (Piri Piri of bird ‘ s eye pepers) en kokosolie.
gereinigde en deveined garnalen worden gemarineerd in een pasta van gember, bird ‘ s eye pepers, kerrieblaadjes, sjalotten en kokosolie. Ze worden vervolgens gekookt met een grove pasta van geraspte kokosnoot en selecteren kruiden in dunne kokosmelk. De grof gemalen pasta draagt bij aan de textuur en zorgt ervoor dat de curry niet te waterig wordt. De dikke kokosmelk toegevoegd aan het einde van het koken voegt een beetje romigheid toe aan de curry. Een garnering van gebakken sjalotten en curry bladeren completeert deze Kerala garnalen curry.
dit recept voor Kerala-garnaalcurry is ontwikkeld in samenwerking met de InSeasonFish #InSeasonFishChallenge om een uniek gerecht te maken met alleen zeevruchten die nu in het seizoen zijn. Begin deze wereldzeeën dag, diversifieer uw zeevruchten keuzes en kies vis die is InSeason.
Indiase witte garnalen
Indiase witte garnalen was mijn tussenseizoen keuze voor de #InSeasonFishChallenge. Ze hebben een stevige textuur met een milde smaak. De indische witte garnaal is een van de vele garnalen in de Indiase kustwateren. Gevonden tot een diepte van 90 meter, leeft hij op zandige of modderige bodems in de zee en heeft een levensduur van 18 maanden. Ze kunnen tot 20 centimeter groot worden en tot 25 gram wegen. De larven en juvenielen leven in estuaria. Als ze sub-volwassenen worden, gaan ze terug de zee in. Het wordt ook geproduceerd door aquacultuur.
de Indiase garnaal is over het algemeen wit van kleur met grijstinten of roze. Ze kunnen vers worden gekocht op zowel de Oost-en westkust van India. Het te vermijden seizoen is Feb-mei & Okt-Nov en InSeason de rest van het jaar.
als u van dit Kerala garnalen curry recept houdt, vergeet dan niet om ook de volgende garnalen recepten te bekijken.
- gebakken garnalen met Chili
- Peera (Chemmeen Peera))
Kerala garnalen Curry
Ingrediënten
- 500 gram Indiase witte garnalen ongeveer 350 gram na het reinigen en deveining
- 1/2 kop gehakte sjalotten
- 1 cm gember, fijngesneden
- 6-7 bird ‘ s eye chili-pepers kunt u gebruik maken van de reguliere groene pepers op basis van beschikbaarheid
- 1 takje curry bladeren
- 2 1/2 kopjes geraspte kokos 1/2 geraspte kokosnoot
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel koriander poeder
- 2 stuks pot tamarinde kudampuli
- zout
voor garnering
- 1/4 cup sjalotten
- 2-3 takjes kerrieblaadjes
- 3 eetlepel kokosolie
instructies
-
maak de garnalen schoon en verdeel ze.
-
neem de helft van een kokosnoot en rasp het.
-
was en week de pot tamarinde stukken in water en houd ze opzij.
-
Blitz drie eetlepels geraspte kokosnoot met kurkuma poeder, korianderpoeder en chili poeder tot een grove pasta.
-
maal de gember, groene pepers, kerrieblaadjes en sjalotten tot een dikke pasta.
-
voeg zout toe en meng goed.
-
breng het gemalen mengsel en de gereinigde garnalen in een mengkom. Voeg 1/2 eetlepel olie.
-
combineer goed om de garnalen gelijkmatig gecoat in de marinade te krijgen. Laat het 10-15 minuten marineren.
-
gebruik de resterende geraspte kokosnoot en bereid eerste en tweede extracten van kokosmelk.
-
in een klei pot (of een pan), voeg de gemarineerde garnalen, de gemalen kokospasta, de geweekte pot tamarinde, 1/2 kopje water, en meng goed.
-
breng aan de kook op een laag vuur.
-
voeg het 2e extract (dunne kokosmelk) toe, meng goed en breng met gesloten deksel aan de kook.
-
Open het deksel, verminder een beetje en voeg het 1e extract (dikke kokosmelk) toe.
-
meng goed. Voeg indien nodig meer zout toe. Schakel uit voordat het het kookpunt bereikt.
-
verhit in een andere pan wat olie en meng wat dun gesneden sjalotten.
-
als de sjalotten goudbruin beginnen te worden, voeg dan de kerrieblaadjes toe en bak nog een minuut.
-
Schakel uit. Garneer de garnaalcurry met de sjalotten en kerrieblaadjes.
-
serveer warm met rijst.
