Verwarm de oven voor op 325 graden.
korst
meng in een kleine kom chocolade koekjeskruimels en gesmolten boter. Druk in de bodem van springform pan en zet opzij.
vulling
plaats de roomkaas in de kom van een standmixer en klop op laag toerental tot glad en romig. Voeg eieren een voor een, Kloppen op lage snelheid na elk tot net gecombineerd. Schraap de zijkanten van de kom na elk. Voeg suiker toe en klop op lage snelheid tot romig, ongeveer 2 minuten. Voeg zure room en Kerrygold Ierse roomlikeur toe en klop op lage snelheid tot gecombineerd.
giet vulling in geprepareerde springvormpan. Vul een ovenschaal halverwege met kokend water en plaats op het onderste rek van de oven. Plaats cheesecake op middelste rek van oven en stel timer voor 55 minuten.
zet de oven uit en laat de cheesecake één uur in de oven staan. Na een uur, verwijder cheesecake uit de oven en koel volledig af op een rek.
wikkel en chill gedurende ten minste 4 uur.
chocoladesaus
verhit de slagroom op het fornuis tot het heet is, maar niet kookt. Voeg chocolade chips en roer tot gesmolten. Voeg Kerrygold Irish Cream toe en klop tot het gemengd is.
