een aanzienlijk deel, ongeveer 10%, van het drooggewicht van kiwi’ s bestaat uit primaire celwanden. Ongeveer 80% van de droge stof is beschikbaar koolhydraten bestaande uit glucose, fructose en sucrose, en ongeveer 10% is verteerbaar eiwit. De celwandcomponent, die niet-zetmeel polysaccharide is, is onverteerd in de maag en de dunne darm, zodat verhoogt de component in relatieve concentratie in het darmlumen waar zijn fysisch-chemische eigenschappen belangrijk kunnen zijn in het moduleren van koolhydraatvertering en absorptie. Bevrijd van de beperking van de fruitstructuur, zwelt de voedingsvezel op tot vier keer zijn oorspronkelijke volume tijdens de in vitro spijsvertering. Wanneer de verteerde resten worden toegestaan om zich te vestigen in een verpakte maar niet-gecomprimeerde staat, zoals in de darm, verminderen ze het tarief van glucose diffusie met ongeveer 40% en sterk verminderen digesta mengen, vooral in de aanwezigheid van een lage achtergrond van oplosbare viskeuze polysaccharide. Een in vitro-schatting van de glycemische index (GI) van koolhydraten in kiwi ‘ s en in vivo-schattingen tonen aan dat de koolhydraten een lage GI hebben. Op basis van hele vruchten vanwege het hoge watergehalte van kiwi ‘s, zou een 100g kiwi’ s gelijk zijn aan ongeveer 5g (1 theelepel) glucose in zijn effect op de bloedglucose; zo hebben kiwi ‘ s een laag glycemisch effect en zijn ze geschikt voor mensen met diabetes.
