in het weekend bereid ik graag uitgebreide of speciale maaltijden. Een van mijn meest geliefde maaltijden is een kokosnoot smaak aromatische rijst met een romige aardappel curry – Kobbari annam en Aloo kurma. De combinatie van smaken, de rijkdom, zoetheid en aroma maakt de maaltijd enorm smaakvol en diep bevredigend. De geurige kokosrijst is rijk en marginaal zoet met groene chilis die een vleugje kruiden toevoegen. De romige Aloo kurma is licht gekruid en een pasta gemaakt van maanzaad en kokosnoot geeft diepte, textuur en smaak aan de curry. Een heerlijke combinatie die in minder dan een uur geritst kan worden!
Kobbari Annam Recept
Recept bron: Amma
Prep & koken: 30 mts
voor 4-5 personen
2 koppen rauwe rijst
4 kopjes kokosmelk
zout naar smaak
1/4 theelepel kurkuma pwd (optioneel)
8-9 teentjes knoflook, fijngesneden OF 1 theelepel gember-knoflook pasta
4-5 spleet groene chilipepers
2 uien, fijngesneden
1″ malabathrum stick (2 stuks)
2 teentjes
2 elachis
1-2 laurierblad
1 eetlepel ghee + 1/2 eetlepel olie
1 Warmte ghee en olie in een koken schip op middelhoog vuur, voeg de malabathrum stick, kruidnagel, elachi en het laurierblad toe en bak voor een paar seconden. Voeg gesneden knoflook en bak voor een halve minuut. Voeg de groene chilis en gesneden uien toe en bak 4 meter op middelhoog vuur.
2 voeg kurkuma pwd, zout en combineren. Voeg de uitgelekte rijst toe en bak deze samen met uien voor een minuut. Voeg 4 kopjes kokosmelk toe en breng aan de kook.
3 vuur verminderen, deksel plaatsen en koken tot de rijst gaar is.
4 garneer met korianderbladeren.
hoe kokosmelk te extraheren: rasp een kokosnoot, voeg 2 glazen warm water toe en laat 30 meter rusten. Vermaal het tot een fijne pasta. Plaats een mousseline of dunne katoenen doek op een vat en giet dit mengsel op de mousseline doek. De gestrekte melk wordt ‘eerste melk’ van kokosnoot genoemd. Gebruik je hand om de melk uit het residu te persen. Voeg nog een glas water toe aan het residu en loop in de molen voor een mt. Druk op mousseline doek. Dit tweede extract wordt ’tweede melk’ van kokosnoot genoemd.
Aloo Kurma Recept
bron: Amma
Prep & koken: 30 mts
serveert: 4-5
keuken: Andhra
3 aardappelen, gewassen, gekookt, geschild en in blokjes
1 grote ui, fijngehakt
2 groene chilipepers, spleet lengte verstandig
2 tomaten, in vieren
10-12 verse curry bladeren
1 theelepel gember-knoflook pasta
snuifje kurkuma pwd
1/2 theelepel rode peper pwd (aanpassen)
1 theelepel koriander pwd
zout naar smaak
1 eetlepel korianderblaadjes
1/2 eetlepel olie
Maak een pasta door het toevoegen van een beetje water:
2 eetlepels geraspte verse kokosnoot
1 eetlepel maanzaad / khus-khus/ghasagasalu
1 Verhit olie in een vat, voeg de gehakte uien, groene chilis en kerrieblaadjes toe en bak 4-5 meter of tot de uien transparant worden.
2 voeg gember knoflookpasta toe en bak nog 3 meter verder. Voeg de chili pwd, kurkuma pwd, koriander pwd en zout. Combineer goed.
3 Voeg de in vieren gesneden tomaten en gekookte en in blokjes gesneden aardappelen toe en kook 6-7 meter op middelhoog vuur. Verminder het vuur, voeg de gemalen kokosnoot-maanzaad pasta toe en combineer. Kook voor 3-4 meter.
4 Voeg een glas water toe, pas het zout aan en kook bedekt tot je de gewenste jus consistentie krijgt.Garneer met verse korianderbladeren en serveer met hete rotis, kokosrijst of gearomatiseerde rijst.
opmerking:
afwisselend kunt u groenten van uw keuze voor een plantaardige kokossmaak rijst. Zodra de uien zijn gebakken, voeg de blokjes groenten en bak voor 6-7 meter en volg de rest van de bovenstaande procedure. Een andere optie is om 1 theelepel gember knoflookpasta toe te voegen in plaats van de gesneden knoflook.
