In alle Andhra-maaltijden is de eerste hap typisch een pachadi / chutney of podi gemengd met rijst en ghee/sesamolie. Dit eerste hapje, genaamd modati mudda, wordt gezegd dat je spijsverteringssappen stromen en je helpt de maaltijd te verteren om te volgen. Dus we nemen een pachadi bij bijna elke maaltijd, en een van mijn favorieten is Kobbari Pachadi | Andhra kokos Chutney voor rijst.
terugkomend op het concept van modati mudda vind ik het ook een ingenieuze manier om een aantal gezonde ingrediënten in een maaltijd te krijgen. Denk aan Karivepaku Podi / Curry Leaf Chutney poeder, Kandi Podi / gekruide linzen poeder, of Nuvvula Podi | sesam poeder. Ze hebben allemaal een uitstekende voedingswaarde en is verreweg een van mijn favoriete pachadis.
de Kobbari Pachadi is heel gemakkelijk te maken en vaak, als we een lichte maaltijd nodig hebben, hebben we misschien alleen deze Andhra kokos Chutney met rijst, rasam en dahi. In mijn huis gebruikten we gewoon pepers en een vleugje tamarinde om deze chutney op smaak te brengen. Ik weet echter dat er variaties zijn die korianderzaad en andere specerijen gebruiken. Ik zal dat recept binnenkort schrijven.
de beste manier om van Kobbari Pachadi te genieten is door het te mengen met wat hete rijst en ghee; of het vervolgens te gebruiken als bijgerecht voor wrongelrijst. Ik maak het ook op Vinayaka Chaviti als begeleiding voor Undrallu / Kudumulu.
ik had dit recept vele jaren geleden voor het eerst gepost en ben het vandaag aan het bijwerken met nieuwe foto ‘ s. Op dat moment was ik relatief nieuw in bloggen en nogal geobsedeerd door het zoals blijkt uit deze regel: “ik werd herinnerd aan dit recept toen ik deze pachadi in een resort waar ik verblijf in Kerala. Ja, ik ben op vakantie en toch bloggen! Hoe dan ook, terwijl de anderen snuffelen in de gezellige grenzen van ons drijvende huisje op Lake Ashtamudi, dromen van woonboot ritten, ik blog.”
Kobbari Pachadi | Andhra Kokosnoot Chutney voor Rijst
Aruna
Ingrediënten
- 1/2 Cup Fijn Gehakte Kokosnoot Stukjes (~70 ava)
- 2 eetlepels Udad Dal (~30 gms)
- 3-4 Rode Pepers (Pikant degenen, voorkeur)
- 1 Vlok Tamarinde (of 1/4 theelepel dikke tamarinde pasta)
- 1/4 theelepel Kurkuma
- 2 theelepels Olie
- Zout naar Smaak
- 1 theelepel Olie (Sesamolie voorkeur)
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1-2 rode pepers
- 4-5 kerriebladeren
instructies
-
verwarm in een kleine kadhai 2 theelepels olie.
-
voeg udad dal toe en bak tot licht goudbruin.
-
voeg de rode pepers toe en blijf 1/2 minuut roerbakken tot de pepers van kleur beginnen te veranderen. De udad dal zal ook nog wat meer bakken.
-
zet de verwarming af.
-
voeg de kurkuma toe en meng goed.
-
maal de kokosnoot met de gebakken udad dal, pepers, tamarinde en zout tot een grove pasta. Gebruik een beetje water indien nodig.
-
verwarm in een pollepel 1 theelepel olie.
-
voeg mosterdzaadjes toe en laat ze knetteren.
-
voeg de gespleten rode pepers en kerrieblaadjes toe.
-
roerbak enkele seconden tot de pepers en de kerrieblaadjes van kleur veranderen.
-
voeg het temperen toe aan de chutney en meng goed.
-
serveer met hete rijst en ghee.
Hoe maak je Kobbari Pachadi / Andhra kokos Chutney voor rijst
- snijd de kokosnoot in kleine stukjes (ongeveer 1/4″). We raspen de kokosnoot niet omdat we een korrelige chutney nodig hebben. Geraspte kokosnoot wanneer gemalen een gladde pasta wordt.
- Verhit 2 theelepel olie in een kadhai op middelhoog vuur.
- voeg de udad dal toe en roerbak de dal tot hij licht goudbruin is.
- zet het vuur laag en voeg de rode pepers toe.
- roerbak gedurende enkele seconden.
- zet de warmte uit.
- kurkuma toevoegen en goed mengen.
- maal de kokosnoot, gebakken udad dal, rode pepers, kurkuma, tamarinde en zout met een beetje water tot een grove pasta.Verwarm in een pollepel 1 theelepel olie.
- voeg mosterdzaad toe en roerbak tot het kraakbeen.
- voeg rode pepers en kerrieblaadjes toe en roerbak gedurende enkele seconden.
- voeg het temperen toe aan de pachadi en meng goed.
- serveer met hete rijst en ghee.
