Als u ooit een super bruisende, frisse, zelfgebrouwen kombucha hebt gehad, weet u al dat weinig dingen in deze wereld zo verfrissend zijn! Wanneer je je eigen kombucha brouwt, is de carbonatie die je uiteindelijk krijgt nog bevredigender (dat heb je zelf gemaakt! Met wetenschap en zo.). Kombucha carbonatie kan een lastig dier zijn, maar het is zeker de moeite waard om de tijd te nemen om het onder de knie te krijgen.
als u problemen heeft met het carboneren van uw kombucha, raak dan niet in paniek! Dit is echt een veel voorkomend probleem voor nieuwe kombucha Brouwers. Tegen de tijd dat u een aantal van de oplossingen in dit artikel te implementeren, uw enige zorg zal zijn “boeren” uw kombucha zonder het creëren van een fizz vulkaan! En maak je geen zorgen—we kunnen helpen met dat, ook 🙂
Kombucha, in tegenstelling tot soda en vele andere populaire koolzuurhoudende dranken, is koolzuurhoudend natuurlijk. Hoewel dit betekent dat we niet zomaar een machine kunnen gebruiken om onze kombucha te carboneren, betekent het ook dat we onze kombucha kunnen voorzien van de juiste omstandigheden om de carbonatie te optimaliseren. Denk aan het carboneren van je kombucha als een wetenschappelijk experiment. Gelukkig voor jou, zullen we alle betrokken variabelen identificeren!
kombucha-carbonatie is een product van de in de kombucha aanwezige gist. Terwijl onze kombucha koolzuur kan krijgen tijdens de primaire fermentatie, komt de meeste koolzuur vrij. Tijdens de tweede gisting willen we de kombucha-carbonatie vangen en de gisten optimale omstandigheden bieden om de carbonatie te produceren. Eerst en vooral moeten we ervoor zorgen dat we de juiste containers hebben voor onze tweede gisting kombucha…
luchtdichte glazen flessen
zoals gezegd, moeten onze tweede gisting containers luchtdicht zijn om de kombucha carbonatie op te vangen. Flip-top flessen werken het beste voor ons. Wij geven de voorkeur aan de 16 oz flessen omdat ze perfect zijn om daarna te drinken, maar elke maat zal werken! Als u deze flessen niet bij de hand heeft, geen zorgen! We raden u aan te investeren in hen voor uw volgende brouwsel, maar u kunt kijken naar verschillende luchtdichte alternatieven voor nu.
Starterthee: Gistbodem
zoals hierboven vermeld zijn gisten verantwoordelijk voor de carbonatie in onze kombucha. Soms kan de gist-en bacteriebalans in onze Scoby ‘ s een beetje afwijken. Als onze balans lichter is aan de gist kant, kunnen we niet eindigen met de carbonatie die we zoeken.
gelukkig kunnen we dit oplossen voor toekomstige brouwsels. Bij het opzetten van uw volgende batch voor primaire fermentatie, proberen om uw starter thee van de bodem van uw laatste brouwsel. Gisten zinken naar de bodem van onze brouwvaten. Door je startersthee uit de bodem van de pot van je laatste brouwsel te halen, moet je de gistpopulatie een voorsprong geven voor je volgende batch!
als u problemen heeft met het scheppen van starterthee uit de bodem van de pot, kunt u de afgewerkte kombuchathee gewoon goed roeren voordat u uw starterthee eruit haalt. Op deze manier zullen uw gisten stijgen in de pot en de starter thee die u verwijdert moet evenwichtiger zijn.
filtreer Kombucha niet vóór de tweede gisting (2F)
in dit verband raden wij u ook aan om de zwevende bits in uw afgewerkte kombucha door te geven voordat u ze bottelt voor de tweede gisting. Als ze je bang maken, beloven we dat je ze nauwelijks zult merken als het tijd is om je afgewerkte kombucha toch op te drinken. Ze zijn ook perfect gezond!
deze zwevende bits zijn gewoonlijk strengen en stukken gist die van uw SCOBY zijn gebroken. Door ze in het brouwsel te houden, verhoog je direct de hoeveelheid gist aanwezig in je tweede gisting om suikers te consumeren en carbonatie te creëren. Als je deze gist bits had uitgefilterd, is dit waarschijnlijk een van de meest effectieve veranderingen die je kunt maken om je carbonatie te verhogen!
suikers gedurende 2F
als u dit nog niet had opgepikt, zijn suikers in wezen de brandstof van de gisten en maken ze carbonatie mogelijk. Je wilt er zeker van zijn dat je voldoende suikers toevoegt tijdens de tweede gisting, en je wilt ook de juiste suikers toevoegen. We hebben de neiging om de beste resultaten met verse, zoete, gepureerde vruchten. Als u niet de gewenste carbonatie krijgt, probeer dan 10-15 aardbeien per 16oz fles te puren en de rest te vullen met kombucha.
als u geen liefhebber bent van aardbeien, probeer dan bosbessen, perziken of ananassen. U kunt uiteindelijk elk type fruit gebruiken – dit zijn slechts enkele vruchten met een hoog suikergehalte die de neiging hebben om veel koolzuur te produceren. Als je echt niet het gevoel van het extra werk, ga met iets minder dan ¼ kopje vruchtensap of ½ theelepel rietsuiker of gewone witte suiker per 16oz fles.
Headspace in the Bottle
een andere belangrijke wijziging die u kunt aanbrengen om de carbonatie in uw kombucha te verhogen, is minder headspace of extra ruimte in uw flessen. We raden aan om de flessen te vullen tot een punt dat iets minder dan een centimeter kopruimte aan de bovenkant van uw fles laat. Dit geeft je een lichte buffer voor het vrijgeven van overtollige kombucha carbonatie, maar zal ook de hoeveelheid zuurstof aanwezig in de fles te beperken en houd de druk hoger.
temperatuur
gisten in kombucha gedijen bij warmere temperaturen. Hoewel ze prima zullen zijn bij temperaturen zo laag als 68 graden, kunnen ze minder actief zijn en langer duren om minder resultaten te produceren. Bewaar uw kombucha indien mogelijk op een warmere plaats tijdens 1F en 2F. tijdens 1F is 70-80 graden het beste. Tijdens 2F, probeer 75-82 graden indien mogelijk. Hoe dichter je bij het bovenste temperatuurbereik kunt komen, hoe sneller je kombucha-carbonatie opbouwt. Het is goed om uw kombucha flessen in een stoffige kast te plaatsen tijdens 2F—we zijn niet langer bezorgd over de luchtstroom op dit punt.
vermijd zonlicht
dit is cruciaal tijdens de eerste gisting, en het is ook belangrijk voor de tweede gisting. Zonlicht kan bacteriën en gisten die aanwezig zijn in uw kombucha en SCOBY doden. Zonder de bacteriën en gist hebben we geen fermentatie of carbonatie. Wij raden u aan uw 1F kombucha in een kast te plaatsen met de deur opengebroken (om voldoende luchtstroom te behouden) of in een kleine kamer zonder ramen. Tijdens 2F, kunt u de flessen geplaatst in een gesloten pantry of kast als het proces is anaërobe (zuurstof is niet nodig).
boeren-overdrijf het niet
hoewel het belangrijk is om je kombucha te boeren als je veel kombucha-carbonatie produceert, geef je jezelf alleen achteruit vooruitgang als je geen carbonatie hebt. We raden aan om na 24 uur het deksel van je tweede gisting kombucha flessen voorzichtig te kraken. Als je kombucha stijgt en je hebt veel koolzuur, ga dan tenminste dagelijks door met boeren. Als uw kombucha-niveau hetzelfde blijft en u geen significante druk hoort vrijkomen, Boer het dan niet opnieuw tot 48 uur later. Bezorgd over een explosie? Bewaar de flessen in een afgesloten koelbox tijdens 2F voor gemoedsrust!
tijd besteed aan primaire gisting (1F)
een andere mogelijke oorzaak van lage carbonatatie in uw kombucha kan het overhaasten van de primaire gisting zijn. U zult ervoor willen zorgen dat u uw baby SCOBY voldoende tijd geeft om te groeien en te bloeien! Dit kan vooral een probleem zijn als het de eerste partij die u maakt met een SCOBY u ontvangen of gekocht.
Scoby ‘ s kunnen slapend worden wanneer ze verpakt zijn, en ze hebben iets meer tijd nodig om op snelheid te komen als ze slapend zijn. Wees niet te enthousiast om je kombucha te drinken, en wees niet bang om het te lang te laten gisten! Kombucha kan tot een maand gisten. Hoewel dit misschien te veel voor je is, raden we aan om 1F gedurende 2 weken te proberen als je meestal begint met een tweede gisting dichter bij een week.
tijd doorgebracht in 2F
zorg ervoor dat u uw kombucha voldoende tijd geeft om te fermenteren tijdens de tweede gisting! Terwijl sappen, gepureerde vruchten en suiker de neiging hebben sneller te gisten (over het algemeen 1-4 dagen), kunnen hele vruchten, groenten en kruiden tot 7 dagen duren. Wees geduldig met je kombucha, en het moet je goed behandelen in ruil!
Kombucha-Carbonatie In Overvloed!
probeer deze fixes eens! Wees niet boos op ons als je eindigt met een kombucha fles die wil openen als een fles champagne! 🙂 Wij raden aan om uw flessen met een handdoek over de dop te boeren voor het geval dat! We raden ook aan om het deksel heel geleidelijk te openen-houd er wat druk op en til een kant een beetje op om te meten of je fizz hebt die probeert naar buiten te vliegen.
