Kombucha is een koolzuurhoudende, gefermenteerde theedrank met een smaak die net iets zoet en tegelijkertijd licht zuur en soms een beetje bitter is, net als sprankelende appelcider of alcoholvrij bier. Met zijn caloriearm, suikerarm voedingsprofiel is sprankelende kombucha een geweldige frisdrankvervanger voor mensen met diabetes. En in tegenstelling tot kunstmatig gezoet dieetdranken, is kombucha een natuurlijk product met ingebouwde gezondheids-en voedingsvoordelen.
deze voordelen beginnen met de probiotische effecten van kombucha, die afkomstig zijn van de bacteriën en gist die zich tijdens het fermentatieproces vormen. Net als de levende culturen in yoghurt, kefir, oude kaas, verse zuurkool, kimchi en andere gefermenteerde voedingsmiddelen, helpen de micro-organismen in kombucha die verantwoordelijk zijn voor zijn pittige smaak ook de natuurlijke bevolking van bacteriën in uw spijsverteringskanaal evenwichtig en gezond te houden. En dat, op zijn beurt, helpt om de rest van jullie gezond te houden!
de bacteriecultuur in kombucha – bekend als een theeschimmel of SCOBY (wat staat voor symbiotische cultuur van bacteriën en gist)—vormt een glibberig, paddenstoelachtig organisme dat, wanneer toegevoegd aan een licht gezoete theemengsel en goed gebrouwen bij gecontroleerde temperaturen, resulteert in een mousserende drank die leuker is om te drinken dan gewoon water of gewoon seltzer, maar even verfrissend. U kunt kombucha kopen in de gekoelde sectie van de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels of u kunt leren om uw eigen thuis te brouwen, wat een vrij eenvoudig proces is en een minder dure manier om ervan te genieten. (Een 16 oz. commercieel gebottelde thee kan variëren tussen $4 en $ 6; Het kan thuis worden gebrouwen voor ongeveer $1 per gallon.)
Wat moet u weten voordat u uw eigen bier brouwt
het commerciële kombuchabrouwproces is vergelijkbaar met dat van het brouwen van ambachtelijke bieren, waarbij verschillende fabrikanten een traditioneel proces aanpassen en soms extra ingrediënten toevoegen om hun eigen, unieke smaakvariaties te bedenken. Je vindt kombucha gewoon op smaak gebracht met subtiele hints van cranberry, vanille of framboos, of iets meer exotisch, zoals matcha of lavendel-meloen. Sommige Brouwers spice dingen met de toevoeging van gember of hete pepers, terwijl anderen zich richten op het verminderen van kombucha ‘ s Bier-achtige bitterheid en tang. Met andere woorden, er is veel om uit te kiezen, dus je bent gebonden aan een favoriete smaak te vinden met genoeg smaak testen.
om je eigen kombucha te maken, heb je alleen basisingrediënten nodig-thee en een beetje suiker (kunstmatige zoetstoffen kunnen niet worden vervangen) om de cultuur te voeden—plus een voorgerecht SCOBY dat sommige mensen krijgen van vrienden die hun eigen brouwen. Culturen kunnen ook worden gekocht bij lokale kombucha supply leveranciers en u kunt complete kombucha starter kits kopen (ongeveer $50 op Amazon) die alles wat je nodig hebt om uw eerste batch brouwen. Kombucha thuis brouwen is niet snel. Verwacht dat het proces 7-10 dagen duurt.
als u wilt proberen uw eigen kombucha te maken, zorg er dan voor dat u meer leest over veiligheidskwesties en zorg er ook voor dat u uw aanwijzingen (en uw SCOBY) van een betrouwbare bron krijgt. Hoewel kombucha een zeer veilige drank is die mensen al eeuwenlang thuis brouwen en drinken, brengt elk voedingsproduct dat gedurende een periode van dagen op warme kamertemperatuur zit een risico van besmetting met zich mee als het niet goed wordt behandeld. Bovendien mag het vanwege de zuurgraad van de vloeistof niet worden bereid of opgeslagen in recipiënten gemaakt van materialen zoals keramiek of loodkristal die beide giftige elementen bevatten die in de thee kunnen uitlopen.
omdat commercieel bereide kombucha een relatief nieuw product is, zijn er weinig studies bij mensen om de werkelijke werkzaamheid en veiligheid te testen voor mensen met (of zonder) diabetes. Maar laboratoriumstudies hebben aangetoond dat kombucha, naast probiotische voordelen, rijk is aan antioxidanten die pancreascellen kunnen beschermen, uw lichaam kunnen helpen insuline te beheren en het bloedvetgehalte te verlagen. Kombucha kan ook de bloedglucosespiegels verlagen, dus zorg ervoor dat u uzelf controleert totdat u weet hoe het drinken van kombucha u persoonlijk beïnvloedt.
er is geen vastgestelde “dosis” van kombucha die ervoor zal zorgen dat u een effectieve hoeveelheid voordelen krijgt met uw drankje en, zoals met elk voedsel of drank, is matiging de sleutel. Een kopje kombucha bevat vaak 30 tot 40 calorieën en 9 tot 12 g koolhydraten (5 tot 8 g suiker). In de winkels, nieuwe kombucha producten komen op de schappen de hele tijd, dus zorg ervoor dat u de voeding feiten label voor variaties tussen verschillende smaken en verschillende merken te controleren. En hoewel verwaarloosbaar, in gedachten houden dat een kleine hoeveelheid alcohol wordt gevormd in het proces van het maken van kombucha, dus iedereen met een gevoeligheid voor ethanol, of een andere reden om alcohol te vermijden, moet nota nemen.
ten slotte beveelt het Centers for Disease Control and Prevention (CDC), als reactie op een onverklaarbare, ernstige ziekte van twee oudere vrouwen in 1995 die mogelijk verband hield met een overconsumptie van zeer zure kombuchathee, aan de inname van de drank te beperken tot 4 oz per dag. In het algemeen, mensen die immuun gecompromitteerd of ouderen moeten de consumptie van voedsel met hoge aantallen bacteriën te vermijden.
