Koofteh zijn Perzische gehaktballetjes met veel verschillende variaties, waaronder limabonen of gehaktballetjes gemengd met alleen rijst, of in dit geval een prachtige mix van rijst, spliterwten en het meest opwindende deel van het recept, sabzi.Sabzi is een mengsel van gedroogde kruiden, waaronder prei, peterselie en Dragon, dat door veel Perzische koks wordt gebruikt. In plaats van dure verse kruiden in bulk te kopen, gebruiken veel Perzische koks deze Gedehydrateerde Sabzi blend, die het werk prachtig doet. Je kunt het vinden op veel mediterrane markten, hoewel ik het ook online heb gezien. Ik heb nog een half blikje “Sabzi Koufteh” in de kast, die de keuken doordringt.
Sabzi, wat groentegroenten of kruiden in het Perzisch betekent, komt in verschillende mengsels voor veel verschillende recepten. Er is Sabzi Polo, die gedroogde dille en prei heeft voor rijstgerechten, en Sabzi Ghormeh, die wordt gebruikt in stevige stoofschotels. Echter, voor deze Perzische gehaktballen, zullen we gebruik maken van Sabzi Koufteh die uniek wordt gebruikt voor deze prachtige Perzische gehaktballen.
ik kon niet wachten om koofteh te maken nadat mijn beste vriend me een groot blik van de Sabzi Koufteh gaf. Mijn vriend weet hoeveel ik aanbid Perzische smaken, maar ik moet toegeven, Deze Sabzi blend was een nieuw avontuur voor mij. De gedroogde dragon is boeiend en geeft de gehaktballetjes een zeer exotisch aroma. Zodra alles is gemengd, en de saffraan en ui zijn toegevoegd, krijgen de gehaktballetjes een diepere smaak, iets speciaals en slepend.
met de herfstoogst op ons, stoofschotels, soepen en deze Perzische gehaktballen zijn wat ik hunker. Koofteh zal het hele gezin in één pot voeden en hoogstwaarschijnlijk restjes leveren die de volgende dag nog beter smaken.
deze aromatische gehaktballetjes worden gemengd met spliterwten, rijst en kruiden en worden langzaam gestoofd in een tomaat kurkuma bouillon die je zal smeken om meer. Je hoeft dit niet te serveren met nog meer zetmeel, maar een mooie portie gesauteerde groenten en lavash om al die heerlijke bouillon op te nemen zou perfect zijn.
Ingrediënten
1 pond rundergehakt
1 ei
¾ kopje rijst half gaar is (ik gebruikte basmati)
½ kop gele spliterwten, half gekookte
1 hele ui, geraspte
1 kopje Sabzi Koufteh gedroogde kruiden mix, (of als u het kunt, ongeveer de helft van de kan), geweekt in water
1 Eetlepel kurkuma
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
Voor de saus:
2 kleine uien, gesneden
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 Eetlepels tomatenpuree
1 tl kurkuma
3 kopjes kippenbouillon
Zout en peper, naar smaak
Olijfolie, voor de druilerige
Verse peterselie, gehakt, voor de garnering
Routebeschrijvingen
Deze perzische vleesballetjes neem een beetje van de planning, maar zo de moeite waard. Maak het mengsel in de ochtend en laat de smaken te mengen voordat ze tot gehaktballetjes.Week eerst de gedroogde kruiden in een kom met water, genoeg om de kruiden te bedekken en laat ongeveer 20 minuten weken.
als u dat nog niet hebt gedaan, kook dan zowel de rijst als de linzen (in aparte potten) ongeveer halverwege. De basmati duurt ongeveer 7-8 minuten en de spliterwten ongeveer 10 minuten. Eenmaal gaar, laat uitlekken en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
voeg in een andere grote kom het rundvlees, geraspte ui, gerehydrateerde kruiden, ei, rijst, spliterwten, kurkuma, zout en peper toe en meng goed tot het goed gemengd is. Dek vervolgens af met plastic folie en plaats in de koelkast om minstens 30 minuten te marineren.
eenmaal gaar, maak meng tot grote gehaktballetjes, het zal ongeveer 8 zeer grote gehaktballetjes maken.
in een grote pot of Hollandse oven op middelhoog vuur, besprenkel olijfolie en voeg gesneden ui en knoflook toe en bak tot doorschijnend. Voeg vervolgens kurkuma en tomatenpuree toe en bak ongeveer 30 seconden.
voeg vervolgens de kippenbouillon toe en breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar. Dit is een goed moment om de bouillon voor het kruiden te proeven voordat u de gehaktballetjes toevoegt.
voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe, dek ze af en kook ze ongeveer 45 minuten, draai ze ongeveer halverwege.
eenmaal gaar, zal de saus verminderd zijn. Serveer met gebakken groenten en garneer met verse peterselie.
