Koofteh Tabrizi, de complexe Perzische Gehaktbal

Koofteh Tabrizi is een van de moeilijkste, maar heerlijke gerechten uit de Perzische keuken. De voorbereiding kost tijd, de vulling varieert en je moet de professionele vaardigheid van het maken van enorme gehaktballen oefenen. De tomatensaus speelt een cruciale rol in Koofteh Tabrizi en heeft gevoelige smaakpapillen nodig om te perfectioneren. U moet ook uw weg weten rond rijst en gemalen vlees, en verse of gedroogde groenten.Tabriz is een vrij koude stad in het noordwesten van Iran. Het is een historische stad met weelderige natuur, glorieuze bergen en heerlijke gerechten. De meeste uit Tabriz afkomstige voedingsmiddelen bevatten een warme kom soep of saus om de koude nachten van Oost-Azerbeidzjan warmer te maken. Koofteh Tabrizi is geen uitzondering op deze regel en heeft een heerlijke tomaat en plantaardige rode saus.

u kunt Koofteh Tabrizi vinden in de gastvrije huizen van Tabriz, de meeste restaurants in Iran, of als u dit artikel leest, in uw eigen keuken. Ik beloof geen eenvoudig en eenvoudig recept; het pad naar grootheid is gevuld met doornen en heeft geduldige reizigers nodig. Laten we graven in Perzische lekkernijen, met Koofteh Tabrizi, de complexe Perzische Gehaktbal.

wat heeft u nodig om Koofteh Tabrizi te maken?

vlees:

het belangrijkste ingrediënt in Koofteh Tabrizi is het vlees. Koofteh Tabrizi moet meestal smaken naar gemalen lamsvlees en hebben een rode kleur. Het moet niet te veel plantaardige stukken om het er groen en een smaak als Koofteh Sabzi (Perzische groente gehaktballetjes). Traditioneel gebruiken Bekwame Perzische koks een enorme stenen molen om plakkerig, mushed vlees te hebben. Deze manier van het Malen van vlees zal helpen de Koofteh vorm en voorkomen dat het uit elkaar valt.

als u geen toegang hebt tot een steenmolen, kunt u het proces stimuleren met uw handen, een beetje zoals kneden, om een soortgelijke plakkerige en mushed meat te hebben. U kunt ook gebruik maken van een keukenmachine voor een paar seconden, die u hetzelfde resultaat geeft. Deze kleverige textuur is erg belangrijk, vooral voor grote gehaktballetjes, die sneller uit elkaar zullen vallen.

rijst:

rijst speelt een cruciale rol in de Perzische keuken. Er is altijd een dienblad van witte rijst naast elk Khoresht gerecht, versierd met saffraan, berberries, en zelfs gesneden noten. Rijst wordt ook gebruikt bij het maken van Iraanse soepen, pudding en stoofschotels. Perzische gehaktballetjes zoals Koofteh Tabrizi bevatten ook veel rijst, wat een unieke smaak en textuur creëert.

u moet de rijst weken in koud water en zout voordat u ze gebruikt in het Koofteh Tabrizi-mengsel. Je hoeft het niet te koken voordat je de gehaktballen maakt, en het kookproces gebeurt in de pot. Als u een gezonder gerecht wilt maken, kunt u bruine rijst gebruiken in plaats van witte rijst, die voedzamer is.

eieren:

elke gehaktbal heeft een element nodig om zijn structuur te stabiliseren en te voorkomen dat het uit elkaar valt. We gebruiken rauwe en gemalen hardgekookte eieren voor de stabilisatie van Koofteh Tabrizi. Het helpt ook met de smaak en voegt een enigszins romig gevoel toe aan ons gerecht. Eieren zijn een van de gezondste voedingsmiddelen op de planeet, en zijn zo voedzaam dat ze vaak worden aangeduid als “nature’ s multivitamine.”

groenten, fruit en peulvruchten:

we hebben groenten en fruit nodig om de smaak en het aroma van de Koofteh te verlichten. Groenten maken ons gerecht gezond en geven het een goed noodzakelijke balans. Aromatische kruiden zoals bieslook, dille en Savoie gaan de smaak van gemalen vlees bestrijden. Tomaat, aardappel en ui doen elk hun eigen werk in de creatie van dit meesterwerk, waar spliterwten en kikkererwten zijn degenen die de uniciteit van de textuur te helpen.

gedroogde vruchten:

voor de vulling hebben we zure, zoete en knapperige elementen nodig. Gedroogde vruchten zoals pruimen, kersenpruimen, pruimen, abrikozen, rozijnen, berberries en dadels zorgen voor de zoetzure smaak. Ze behouden de meeste voedingsstoffen in vers fruit en zitten vol vitaminen en mineralen.

aan de andere kant zorgen noten zoals walnoten en amandelen voor de knapperigheid en zijn ze ook super voedzaam. U kunt zelfs een aantal cashewnoten gebruiken, maar het kan niet worden gevonden in een traditioneel recept.

de saus

eerst voegen we in blokjes gesneden tomaten en olie toe aan de pot op middelhoog vuur en bakken om de tomaten hun smakelijke essentie te laten loslaten. Voeg de tomatenpuree en 4-5 kopjes water toe en laat het koken. Je kunt ook gebakken uien en gedroogd fruit aan de saus toevoegen. De saus heeft ook onrijpe druiven nodig, maar die voegen we alleen toe aan het einde van het kookproces.

tot slot, maak de saus lekker door de gewenste hoeveelheid zout, peper, karwij en saffraan toe te voegen.

de vulling

de vulling moet een fiesta van verschillende smaken en texturen zijn. Gedroogde pruimen, berberries, tomatenpuree en onrijpe druiven zijn zure elementen van de vulling. Dadels, gedroogde abrikozen en rozijnen zijn de zoete factoren, en walnoten zijn verantwoordelijk voor de knapperigheid.

meng tomatenpuree in de bovengenoemde ingrediënten (naar keuze) en bak gedurende 5 minuten op laag vuur. Als je tomatenpuree niet zout is, kun je er wat zout aan toevoegen.

Opmerking: Laat de gedroogde vruchten ten minste een half uur weken voordat ze aan het mengsel worden toegevoegd.

het Koofteh-mengsel

begin in een grote kom het gemalen vlees te kneden tot het plakkerig en dik wordt. Meng vervolgens het gemalen vlees met geweekte rijst, gekookte en gemalen spliterwten, gekookte en gepureerde aardappelen, bieslook, dills en hartige, knapperige gebakken ui, kikkererwtenpoeder, hardgekookt gemalen ei en een rauw ei.

voeg saffraan, zout en peper toe aan het mengsel.

gehaktballetjes vormen

nu moeten we onze methode kiezen. De meer comfortabele, minder risicovolle en logische zet is om 5-6 gehaktballen te maken ter grootte van grote grapefruits of kleine meloenen. Neem een royale hoeveelheid van het mengsel, vorm het in een dikke schijf, plaats een handvol vulling in het midden ervan, en probeer een gehaktbal te maken.

leg de gehaktballen in de hoofdpot en merk op dat de saus voldoende moet rijzen om de helft van de gehaktballen te bedekken. Het moet minstens 2 uur koken en zijn vorm behouden.

de professionele methode is daarentegen het maken van een massieve Gehaktbal. Je moet een ervaren en bekwame Perzische grootmoeder zijn of veel moed en verlangen hebben.

als u risico ‘ s neemt, lees dan verder.

je hebt een stof nodig die dik genoeg is om de gehaktballen te bevatten zonder te lekken, maar dun genoeg om de saus zijn magie te laten doen. Doe de helft van het Koofteh mengsel in deze stof en vorm een semi-bol. Plaats je vulling in het midden van dat, en zet de andere helft bovenop om een volle bol te creëren.

Verplaats dit voorzichtig in de pot.

Hoe maak je vegetarisch en Vegan Koofteh Tabrizi?Ik weet dat het niet makkelijk is om vegan Koofteh Tabrizi te maken, maar we gaan ons best doen.

het proces is hetzelfde, maar we gaan de eieren en het vlees vervangen door kikkererwtenpoeder, sojabonen of Tempe (traditioneel Indonesisch sojaproduct). Voor meer informatie over veganistische gehaktballen stel ik voor om de Minimalistbaker-website te bezoeken.