Koottu

Kootu (Tamil :்katடு) is een linzen-en groentestoofpot in Zuid-Indië, met name Tamil-en Kerala-keukens. De etymologie voor kootu is afgeleid van het Tamil woord “kootu” wat betekent “toevoegen” dat wil zeggen groente toegevoegd met linzen vormen het gerecht, die semi-vast in consistentie. Het gerecht staat bekend om zijn nootachtige en complexe smaken en texturen, waarschijnlijk als gevolg van de liberale toevoeging van linzen en kokosnoten. Het is meestal minder waterig dan sambhar, maar meer dan droge roerbakgerechten. Virundhu Sappadu (typisch Tamil feest) wordt geleverd met een combinatie van gekookte rijst( Choru in Tamil), sambar, rasam, wrongel, poriyal, kootu, appalam, augurken en banaan. Alle kootus hebben standaard wat groenten en linzen, maar er bestaan veel variaties van kootu:

• Poricha Kootu: een kootu gemaakt met urad dhal en peper heet poricha (betekent” gebakken ” in Tamil) kootu. Gefrituurde urad dhal, peper, enkele rode pepers, wat komijn en verse kokosnoot worden samen gemalen. Moong dhal en de gesneden groenten worden apart gekookt. Vervolgens worden de gemalen pasta, gekookte groenten en moong dhal gemengd en verwarmd. Groenten zoals bonen en slangenpompoen zijn veel voorkomende ingrediënten in deze kootu.
• Araichivita Kootu: Een kootu die een gemalen (vers gemalen) masala in het heeft; het woord araichivita in Tamil letterlijk vertaalt naar ” degene die is gemalen en gegoten.”De gemalen pasta is een mengsel van gefrituurde urid dhal, komijnzaad en kokosnoot.
• Araichivita sambar: de gehakte groenten en toor dhal worden afzonderlijk gekookt. Vervolgens worden de gemalen pasta, gekookte groente en dhal samen verwarmd. Voeg vervolgens de gemalen pasta van kokosnoot, Bengaalse gram, koriander, rode pepers, een paar peperkorrels, een stuk kaneel (optioneel) – allemaal geroosterd en gemalen. Breng op smaak met mosterdzaad en fenegriekzaad. Voeg de groenten, inclusief sjalotten (bekend als “Madras uien” in India), bak en voeg vervolgens water. Voeg tamarinde extract, en dan de gemalen pasta en gekookte dal. Geserveerd met rijst.

stoofpot

India

plantaardige linzen

er bestaan nog vele andere regionale verschillen.