Kerala stijl Kootu Curry…gemaakt van Yam, weegbree en zwarte kikkererwten – een Sadya delicatesse…!
Kootu Curry is een traditioneel bijgerecht dat voornamelijk wordt geserveerd voor festivals & feesten in Kerala, zoals Onam, Vishu en huwelijken. Samen met de eindeloze curries geserveerd in een Sadya (traditionele vegetarische feest van Kerala), Kootu Curry maakt haar aanwezigheid uniek door de enige curry die gebruik maakt van geroosterde kokosnoot als topping. Het woord kootu betekent ‘een mix of combinatie’, en het recept is een mix van verschillende groenten en kikkererwten, gestoofd in een kokos komijn jus, en later overgoten met gebruinde/gefrituurde kokosnoot.
de groenten die voor dit gerecht worden gebruikt, verschillen van plaats tot plaats in Kerala. De meest voorkomende ingrediënten zijn Chena( yam), Kaya (rauwe weegbree) en zwart/witte kikkererwten, maar varianten zoals pompoen en as kalebas zijn ook populair.
ik moet bekennen dat dit recept een kokosnootoverbelasting is in verschillende vormen, of het nu vers, olie of gebakken is. Het belangrijkste hoogtepunt is de toevoeging van gefrituurde kokosnoot met kerriebladeren en droge rode pepers, die een mooi aroma en smaak aan het gerecht toevoegt. Kootu Curry is een niet-kruidig, licht zoet en een volledig bevredigend bijgerecht; het combineert heerlijk met gestoomde rijst en daal / linzencurry.
Veel Plezier Met Koken…!
Volg me op Instagram, probeer de recepten en tag #pepperdelightblog naar al je foto ‘ s van Pepper Delight recepten die je bereidt. Beoordeel ons als je het leuk vindt!
- 1cupkadala / zwarte kikkererwten
- 1½cupwater + meer
- 1medium formaat raw weegbree(in blokjes gesneden)
- 1cupyam(blokjes)
- 1tspchili poeder
- ½tspturmeric poeder
- ½cup+ ½ kop geraspte kokos
- ½tspcumin zaden
- 1tbsppepper poeder
- 1tbspjaggery
- 2sprigs van curry bladeren
- 2dry rode pepers
- 1tspmustard zaden
- kokosolie(zoals vereist)
- Zout(zoals vereist)
-
week zwarte kikkererwten ‘ s nachts. Kook het onder druk met water en een snufje zout voor 3 fluitjes. Eenmaal afgekoeld, giet het water af en houd opzij. Zet ook apart de gekookte zwarte kikkererwten.
-
maal ½ kop geraspte kokosnoot met komijnzaad tot een grove pasta, opzij houden.
-
voeg in een aparte pan bovenstaand uitgelekt water, groenten, kurkuma poeder, chilipoeder, & zout toe en kook op een middelmatige vlam. Zodra het begint te koken, laat het sudderen en kook tot de groenten zacht zijn, goed gekookt, totdat het water uitdroogt. Voeg indien nodig meer water toe.
-
pureer de gekookte groenten licht met de achterkant van een houten lepel. Voeg de gekookte zwarte kikkererwten en de gemalen kokospasta toe, meng goed en blijf koken tot de rauwe kokosgeur afneemt.
-
Voeg nu peperpoeder en jaggery toe aan de pan, meng goed en controleer op de kruiden. Plaats het deksel, kook nog 2-3 minuten en schakel de vlam uit.
-
om het temperen / garneren voor te bereiden, Verhit olie in een aparte pan en splutter mosterdzaad. Voeg kerrieblaadjes, droge rode pepers en geraspte kokosnoot toe. Rooster de kokosnoot tot ze goudbruin worden.
-
giet dit over de gekookte kikkererwten groenten, meng goed. Je Kootu Curry is klaar, serveer met rijst en daal curry!
1. Pompoen en as kalebas kunnen ook worden toegevoegd als alternatieve groenten tijdens het maken van Kootu Curry.
2. Het gebruik van jaggery in dit gerecht is volledig optioneel omdat het specifiek is voor bepaalde plaatsen in Kerala.
3. Kokosolie is ideaal voor alle authentieke Kerala recepten.
