dit recept zit vol met verse groenten, quinoa en tofu, waardoor deze Koreaanse Barbecue Tofu Kommen een complete veganistische maaltijd in een handige kom zijn.
uw eigen recepten maken
toen ik jaren geleden voor het eerst begon met koken, volgde ik recepten tot een T en week er nooit van af. Toen begon ik veranderingen aan te brengen toen ik een idee kreeg van wat werkte en wat niet. toen ik me daar eenmaal comfortabel mee voelde, nam ik de sprong in het ontwikkelen van mijn eigen recepten. Een van de Hulpmiddelen die me daarbij geholpen hebben is de Flavor Bible
mensen denken graag dat er geen regels zijn als het gaat om koken, maar er zijn wel regels. Er zijn smaken die samen gaan en smaken die niet-als je dat niet respecteert, je eindigt met recepten voor rode fluwelen jalapeño cupcakes gevuld met truffel-geurende chocolade ganache gegarneerd met Kroes prei en gekonfijte kumquat schil. Het gebruik van 20 verschillende niet-overeenkomende smaken in een recept maakt je niet gastronomisch, het maakt je een slechte kok.
toen ik voor het eerst begon met het ontwikkelen van recepten, was dat het soort recept dat ik moest maken. Het was de smaak Bijbel die me hielp mezelf in toom te houden – het deed me beseffen dat door te werken binnen een reeks richtlijnen, ik nog creatiever kon zijn en sterkere recepten te ontwikkelen. Het is veel moeilijker om een stevige 8-Ingrediënt schotel te ontwikkelen dan iets met 40 Ingrediënten en 3 uur voorbereidingstijd. Geen enkel boek wordt meer gebruikt in mijn keuken dan dit boek, dus toen ik erachter kwam dat Karen Page uitkwam met de Vegetarian Flavor Bible
The Vegetarian Flavor Bible
als je vegetariër bent en je houdt van experimenteren in de keuken en je kon dit jaar maar één kookboek voor jezelf kopen, zou het dit moeten zijn. Het is meer een referentie dan een kookboek en je zult merken dat je er voortdurend naar verwijst. Het boek begint met een tijdlijn van vegetarische geschiedenis en een write-up over vegetarisch koken (die een zeer nuttig omvat “als je hunkeren naar dit, probeer dit in plaats” grafiek), maar de “vlees” van het boek is de smaak matchmaking lijst sectie. De voormalige bibliothecaris in mij is erg enthousiast over deze lijsten! Weet je niet wat je moet doen met de daikon radijs van de Japanse markt? De vegetarische smaak Bijbel suggereert bakken, stoven en roosteren, onder andere methoden, en koppelen met mirin, limoen, ahornsiroop en andere wortelgroenten zoals wortelen en aardappelen.
over het recept
als je tofu opkijkt, zie je dat het goed samengaat met knoflook, gember, rijstazijn, sesamolie en sojasaus, Koreaanse keuken, rode paprika ‘ s en courgette.dit brengt ons bij deze Koreaanse Barbecue Tofu Bowl. Het is misschien geen kroezige prei op een cupcake, maar de smaken werken samen op een manier die gebonden is om je buik gelukkig te maken. Ik heb de saus aangepast van een recept op de website van Cooking Channel en een tip die ik zag in Cooking Light die voorstelde miso en sriracha te vervangen in recepten die gochujang vroegen, die ik niet bij de hand had. Ik heb de barbecue tofu gekoppeld met een eenvoudige roerbak, quinoa en verse kool—voel je vrij om je favoriete groenten te vervangen in de roerbak en elk graan dat je wilt voor de quinoa.
foto ‘ s van Emily Caruso
Koreaanse Barbecuetofuschalen met groenten en Quinoa
Ingrediënten
Voor de saus:
- 1/2 beker ketchup
- 1/2 kopje rijst azijn
- 1/4 kop tamari of sojasaus
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 1 eetlepel sesamzaad
- 2 tl gele miso
- 1 theelepel sriracha
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 groene uien in schijfjes
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 1-inch stukje gember, geraspt
- 2 tl sesamolie
Voor de kommen:
- 2 eetlepel sesam olie of een neutrale smaak, hoge warmte-olie, verdeeld
- 1 kroon broccoli gebroken in roosjes
- 1 eetlepel water
- 1 middelgrote courgette, gesneden in halve manen
- 1 kop verse ananasstukjes
- 1 rode peper klokhuis en gesneden
- 1 el tamari of sojasaus
- 1 15 oz pakket extra stevige tofu, gedrukt voor 30 minuten en snijd ze in 1-inch blokjes
- gekookte quinoa geraspte rode kool, gesneden groene uien en sesamzaad, voor het serveren
instructies
voor het maken van de saus:
-
Klop alle ingrediënten behalve de sesamolie samen in een kleine pan op middelhoog vuur.
-
wanneer het mengsel komt tot een sudderen, het vuur te verminderen tot medium-laag en blijven sudderen, af en toe roeren, voor ongeveer 15 minuten, of tot iets verdikt—het moet dunner zijn dan gewone barbecuesaus, maar dikker dan teriyaki saus.
-
roer de olie erdoor en zet opzij.
om de kommen te maken:
-
Verhit 1 eetlepel sesamolie in een grote non-stick koekenpan of wok op middelhoog vuur.
-
voeg de broccoli toe en roerbak 1 minuut.
-
voeg voorzichtig het water toe aan de koekenpan en dek af; laat de broccoli ongeveer 2 minuten stomen, tot helder groen en zacht.
-
voeg de courgette, ananas, rode peper en sojasaus toe aan de koekenpan. Kook, voortdurend roeren, 3-5 minuten meer, of totdat alle groenten mals-knapperig zijn.
-
verdeel de groenten in 4 kommen en veeg de koekenpan schoon met een papieren handdoek.
-
breng de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg de resterende sesamolie toe en draai om de laag, voeg daarna de tofu toe. Kook de tofu lichtbruin en knapperig aan alle kanten, draai af en toe, 8-10 minuten.
-
giet 1/2 kop van de saus over de tofu en gooi naar de laag; kook nog 2 minuten, totdat de saus is verdikt en de tofu is gecoat.
-
verdeel de tofu in de kommen, voeg dan de quinoa en rode kool toe. Besprenkel met de resterende saus en garneer met gesneden groene uien en sesamzaadjes.
Disclosure: ik kreeg een exemplaar van de Vegetarian Flavor Bible om te beoordelen. De Amazon links in dit bericht zijn affiliate links.
