Kosher zout

Kosher zout algemeen bekend als keukenzout, vlok zout, rock zout en kashering zout is een grofkorrelig zout gemaakt van de zout kristallen, gebruikt in het proces van koshering vlees door het verwijderen van oppervlakte bloed. Het heeft een veel grotere en poreuze korrelgrootte dan gewoon keukenzout. Kosher zout bestaat uit natriumchloride, maar het bevat normaal gesproken niet het minerale jodium, dus het wordt niet beschouwd als gejodeerd zout. Sommige kosher zout bevat anti-klontermiddelen in kleine hoeveelheden. Het wordt beschouwd als een nuttig zout voor natriumreductie. Een theelepel koosjer zout bevat ongeveer 1120 milligram natrium. Ter vergelijking, 1 theelepel keukenzout bevat ongeveer 2,325 milligram natrium. Totaal natrium dient te worden beperkt tot minder dan 2.300 milligram per dag; en 1500 milligram voor mensen van 51 jaar of ouder, Afro-Amerikanen of mensen met een bestaande chronische nierziekte, diabetes of hypertensie. Het verdampingsproces sluit de uiteindelijke vorm van het zout af, zodat koosjer zout plat of piramidaal van structuur kan zijn, afhankelijk van het merk. De top twee merken zijn Morton en Diamond Crystal: Morton ‘ s is veel grover dan tafelzout, maar Diamond Crystal is zelfs grover dan Morton.

Kosher zout kan in de meeste kooktoepassingen worden gebruikt. Sommige koks geven de voorkeur aan koosjer zout voor keukenzout vanwege zijn zuiverheid. Hoewel, Kosher zout wordt over het algemeen niet voorgesteld voor bakken toepassingen in het bijzonder recepten die een kleine hoeveelheid vloeibare ingrediënten bevatten, omdat het niet grondig kan oplossen. Het kan ook worden gebruikt als afwerkzout voor gekookte en gebakken producten om de indruk te wekken dat een item zouter is. De poreuze korrels helpen echter om vocht te verwijderen, zodat andere afwerkingszouten beter kunnen zijn om vocht vast te houden en een mineraalachtige smaak te trekken.

Kosher zout zal ook de temperatuur van het water verhogen bij het koken van voedingsmiddelen, zoals aardappelen, pasta of groenten. Dit zal op zijn beurt de hoeveelheid tijd die het voedsel nodig heeft om te koken verkorten. Dit kan van pas komen als je ‘ s avonds haast hebt om het diner op tafel te zetten. Kosher zout, wordt beschouwd als beter dan verwerkt zout voor beitsen doeleinden. De zoutkristallen lossen niet zo snel op als keukenzout in de beitsoplossing, waardoor koosjer zout een betere optie is.

Kom van Kosher zout

Kosher zout Recept 1

Packet-Kosher zout

Wanneer te Gebruiken Kosher Zout

Het beste gebruik van kosher zout is als je kruiden eten met je handen, met name vlees en de groenten voor het koken. U kunt gemakkelijk pick-up snufjes met je vingers, en omdat ze niet onmiddellijk oplossen, kunt u visueel zien waar je hebt besprenkeld en bepalen of het even is of als je nodig hebt om meer te doen.

Kosher zout is ook geweldig om te gebruiken wanneer een Recept “grof zout” specificeert.”Echter, veel bakkers hebben de neiging om weg te schrikken van koosjer zout en roepen in plaats daarvan voor keukenzout, omdat ze het gevoel dat het sneller en gelijkmatig oplost in gebakken goederen.

Overig gebruik

Algemeen koken

omdat het zout een meer zuivere smaak heeft door het ontbreken van metaalachtige smaakadditieven zoals jodium of dextrose, wordt het vaak in de keuken gebruikt in plaats van additief-bevattende keukenzout, zodat dergelijke aroma ‘ s niet in bereide levensmiddelen worden geïntroduceerd. Het schatten van de hoeveelheid zout kan ook gemakkelijker worden geëvalueerd bij het zouten met de hand vanwege de grotere korrelgrootte. Sommige recepten vragen specifiek om volumemeting van Koosjer / keukenzout dat per maat minder weegt vanwege de lagere dichtheid en daarom minder zout is dan een gelijke volumemeting van keukenzout.

pekelen van vlees

grof zout wordt gebruikt om droge pekel te maken die sappigheid en smaak verhoogt, soms met smaaktoevoegingen zoals kruiden, specerijen of suiker. Het vlees wordt meestal geweekt in koud water, afgevoerd, volledig bedekt met een dun laagje zout, en vervolgens een uur of langer op een rek of plank mogen staan. De grotere zoutkorrels blijven op het oppervlak van het vlees, voor het grootste deel niet opgelost, en absorberen vloeistoffen uit het vlees die vervolgens gedeeltelijk opnieuw worden geabsorbeerd met het zout en eventuele toegevoegde smaken in wezen pekelen van het vlees in zijn eigen sappen. De zoutmassage wordt vervolgens afgespoeld en weggegooid voor het koken.

reiniging

vanwege de korrelgrootte wordt het zout ook gebruikt als ruw reinigingsmiddel voor kookgerei zoals gietijzeren koekenpannen. Gemengd met olie behoudt het zijn hardheid, maar kan gemakkelijk worden opgelost met water na het reinigen, in tegenstelling tot puimsteen of calciumcarbonaat gebaseerde reinigingsmiddelen die een korrelig residu kunnen achterlaten als niet grondig weggespoeld.

andere feiten

• Kosher zout is vrij van additieven.De vlokvormige kristallen van het koosjere zout zijn gemakkelijk te pakken wanneer ze met de hand worden gekruid.
• Kosher zout smaakt beter dan keukenzout.
• Kosher zout lost beter op en hecht gemakkelijker aan voedsel.
• Kosher zout is goedkoop en gemakkelijk te vinden.
• 1 theelepel Morton ‘ s Kosher Salt = 3/4 theelepel keukenzout.

recepten

geitenkaas en Australische lamsbout

ingrediënten

• 1 halfbeende poot van Australische lamsvlees (ongeveer 4-1 / 2 lb.), ontdaan van het overtollige vet, gebonden
• 4 teentjes knoflook, overlangs in vieren gesneden
• 16 takjes verse rozemarijn van 1 inch, plus 1 theelepel. gehakt
• Kosher zout
• 5 el. olijfolie
• 8 oz. verse geitenkaas, bij kamertemperatuur
• 1 El. Dijon-mosterd
• 1 kopje panko
• versgemalen zwarte peper

instructies

1. plaats een rek in het onderste midden van de oven en verwarm de oven tot 375°F. Snij eventueel overtollig vet van het Lam.
2. maak met de punt van een mes 16 spleten over het hele lam en steek in elke spleet een sneetje knoflook en een takje rozemarijn.
3. Verwarm 2 El. van de olie in een grote, zware ovenbestendige koekenpan of een vuurvaste braadpan op middelhoog vuur.
4. als de pan heet is, verbrand het vlees aan alle vier de zijden tot het licht bruin is.
5. breng het vlees over op een snijplank en snijd het touw weg. Giet voorzichtig het hete vet uit de pan.
6. in een middelgrote kom, pureer en roer de geitenkaas en 1 eetlepel door elkaar. olijfolie tot glad.
7. roer de mosterd erdoor.
8. in een andere middelgrote kom, combineer de panko met de resterende 2 eetlepels. olijfolie, de rozemarijn, 1 theelepel. zout, en 1/4 theelepel. paprika.
9. dep het Lam droog.
10. smeer het geitenkaas-mosterdmengsel op de drie blootgestelde zijden van het Lam, dep vervolgens op de panko en druk stevig aan zodat het hecht.
11. breng het lamsvlees terug in de pan en zet het in de oven. Rooster tot een instant-lees thermometer geplaatst in het dikste deel van de poot leest 145°F voor medium zeldzame, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
12. laat het Lam 15 minuten rusten voordat het wordt gesneden.

Wolkeneieren met spinaziesalade

ingrediënten

• 1 medium kalk
• 1 El. honing
• 1-1 / 2 theelepel witte wijnazijn
• 1 klein teentje knoflook, gehakt
• 1 El. extra vierge olijfolie; meer naar behoefte
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper
• 4 grote eieren
• 8 oz. babyspinazie (ongeveer 6 kopjes)
• 1/3 kop grof gehakte gekonfijte pecannoten
• 1/4 lb. spek (ongeveer 6 plakjes), knapperig gekookt en fijngehakt
• 1 Braeburn of dergelijke appel, gesneden in 1/4-inch dobbelstenen (ongeveer 1 kopje))

instructies

1. schil en sap de limoen in een kleine kom.
2. Klop de honing, de azijn en de knoflook erbij en voeg vervolgens langzaam de olie toe tijdens het kloppen. Breng op smaak met zout en peper.
3. plaats een rek in het midden van de oven en verhit tot 425°F. Breng een omrande bakplaat aan met een siliconen bakmat of licht geolied perkament.
4. scheid de eieren, doe het wit in de kom van een standmixer met een garde-bevestiging en de dooiers in vier aparte kleine kommen.
5. Klop de blanken op middelhoge snelheid tot ze stijve pieken bereiken, 2 tot 3 minuten.
6. schep het wit voorzichtig op de bereide bakplaat in vier troebele vormen en breng licht op smaak met zout.
7. maak met de achterkant van een lepel voorzichtig kleine gaatjes voor de dooiers.
8. bak het wit gedurende 3-1/2 minuten, voeg dan voorzichtig een dooier toe in de putje van elk wit. Bestrooi elke dooier met een snufje zout en bak tot de witjes licht goudbruin zijn en de dooiers niet helemaal zijn ingesteld, ongeveer 3 minuten.
9. terwijl de eieren bakken, gooi de spinazie met net genoeg vinaigrette om licht te bedekken, verdeel de spinazie over vier borden.
10. Top met de pecannoten, spek en appel. Leg de eieren voorzichtig over de salades, bestrooi met peper en serveer onmiddellijk.

Curried yoghurt aardappelsalade

ingrediënten

• 1-1/4 lb. baby Yukon gouden aardappelen, gehalveerd (of in vieren indien groot)
• 1 El. olijfolie
• 1 El. geraspte verse gember
• 3/4 theelepel. kerriepoeder
• 3/4 cup gewone volle melk Griekse yoghurt
• 1/2 theelepel. fijngeraspte limoenschil, meer voor garnering
• 1 theelepel. vers limoensap
• Kosher zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 middelgrote wortelen, in lucifers
• 2 Perzische komkommers, in dunne halve manen
• 1/2 zoete ui, fijngesneden

instructies

1. doe de aardappelen in een grote pot met goed gezouten water. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook tot net zacht, ongeveer 10 minuten. Giet af en spoel af onder koud water.Verwarm de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
2. voeg de gember en kerriepoeder toe en kook onder roeren, tot geurig, ongeveer 1 minuut; breng over in een grote kom.
3. Klop de yoghurt, de limoenschil en het sap, en 1-1/2 theelepel. zout.
4. voeg de wortelen, komkommers en ui toe, en gooi goed, voeg dan de aardappelen toe en gooi voorzichtig.Breng op smaak met zout en zwarte peper en garneer met extra limoenschil, als je wilt.

gebrande rok met andijvie en blauwe kaas

ingrediënten

• 4 Tbs. ongezouten boter, bij kamertemperatuur
• 2 oz. milde blauwe kaas, zoals Gorgonzola, verkruimeld (ongeveer 1/4 kopje)
• 1-1/4 lb. roksteak, in 4 porties gesneden
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel. plantaardige olie
• 1 lb. andijvie (3 grote of 6 kleine), in de lengte in 4 tot 8 wiggen gesneden, afhankelijk van de grootte
• 1 eetlepel. honing; meer voor motregen
• 2 Tbs. stukken walnoot, licht geroosterd
• 2 El. dun gesneden bieslook

instructies

1. plaats een rek in het midden van de oven en verhit tot 350°F.
2. in een kleine kom, pureer 2 El. van de boter en de blauwe kaas. Zet opzij.Dep de steaks droog en breng op smaak met peper en zout.Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. voeg de steaks en kook, flipping een keer, tot mooi bruin, ongeveer 4 minuten.
3. reserveer de koekenpan, breng de steaks over op een kleine bakplaat en rooster tot medium gebakken (130°F tot 135°F), 3 tot 5 minuten. Laat 5 minuten rusten.
4. leg ondertussen de andijvie in één laag in de koekenpan. Stip met de resterende 2 eetlepels. boter en besprenkel met de honing.
5. afdekken en koken op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot gaar, ongeveer 5 minuten.Breng op smaak met peper en zout.
6. leg de steaks en andijvie op een schaal.
7. de steaks met de helft van de blauwe kaasboter insmeren en lichtjes besprenkelen met extra honing, als je wilt. Bestrooi met de walnoten en bieslook,en serveer.