Kouglof – Het Beste van de Elzas Brioche

Genieten in Kouglof, een traditionele Elzasser brioche dat is vol van prachtige aroma ‘ s van rozijnen, cognac, en oranje bloesem water. Deze verbazingwekkend heerlijke brioche is perfect voor een kopje thee of verse koffie.

Kouglof is een van mijn favoriete brioches vanwege smaakcombinaties. Het is gemaakt met hazelnoten en rozijnen gedrenkt in cognac. Gebakken tot in de perfectie, de brioche wordt geweekt in de siroop geparfumeerd met oranje bloem water en vervolgens gedoopt in hazelnootboter. Uiteindelijk is het bedekt met kristalsuiker. Deze brioche is verdomd goed, en zijn recept is een schat!

Ga naar:

• Wat is kouglof?
• geschiedenis van kouglof
• andere combinaties van vruchten en noten om kouglof
• stap voor stap
• tips van deskundigen
• meer heerlijke theetijddesserts u zult houden
• Recept

Wat is kouglof?

Kouglof is Elzasser brioche, gemaakt van het gistdeeg met toevoeging van rozijnen, amandelen en soms hazelnoten. Het wordt gebakken in een speciale mal gemaakt van geëmailleerd koper of terracotta met een centrale buis die een regelmatige verspreiding van de warmte in het hart van het deeg mogelijk maakt en geeft het de vorm van een kroon, of een tulband.

geschiedenis van kouglof

Eén van de legendes luidt dat een koning van Bethlehem zijn hoed, een amandelvormige tulband, was vergeten toen hij aan de kruistochten begon, en dat een banketbakker uit Straatsburg de hoed later vond en als taartpan gebruikte. Zo ontstond de Kugelhof, het Elzasser woord voor tulband.

het kouglof-recept is gemakkelijk te volgen en het is het perfecte bakproject voor het weekend: u moet het deeg een nacht laten rusten.

u hebt ook een mini kouglof schimmel, rozijnen, cognac of Cointreau, en enkele basisingrediënten nodig.

geloof me dat het de moeite waard is om de tijd en moeite te besteden om deze heerlijkheid te maken, ten minste één keer in je leven:)

andere combinaties van vruchten tot kouglof

1. amandelen en rozijnen zijn een klassieke combinatie – Kouglof Elzasser Brioche Recept via chocolade & courgette
2. hazelnoten en rozijnen.Zure kersen en pistachenoten .Amandelen en dadels (of gedroogde ananassen).

Hoe maak je brioche kouglof stap voor stap

laat rozijnen 30 minuten weken in cognac. Giet dan droog fruit af met een vergiet en zet opzij.

om het briochedeeg te maken, doe je gezeefde bloem, zout, suiker en eieren in een kom (foto 1) en meng met de haakbevestiging van een elektrische mixer of de platte klopper van een standmixer alle ingrediënten op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 5 minuten (Foto 2).

verwarm in een aparte kleine kom de melk (deze moet lauw zijn) en los de instantgist op, Voeg vervolgens het melk/gistmengsel toe aan de hoofdbereiding. Met behulp van de deeg haak van de elektrische of stand mixer, blijven mengen voor 15 minuten langer.

laat de menger op gemiddelde snelheid draaien en voeg geleidelijk in stukken gesneden zachte boter toe. Zodra de boter is verwerkt, meng de bereiding 10 tot 15 minuten langer, totdat het deeg zacht en zijdeachtig wordt. Breng het deeg over in een andere kom, bedek het met een keukendoek en laat het 2 uur rusten (foto 3).

voeg tenslotte uitgelekte rozijnen en gehakte noten toe. Meng het deeg met de handen, bedek de kom met een voedselfilm en koel ‘ s nachts (foto 4).

op de volgende dag, boter holtes van de mini Kouglof schimmel en plaats het deeg, het vullen tot¾. Bedek de mal met de keukenhanddoek en laat het deeg 2 uur rusten op een warme plaats (foto 5).Verwarm de oven voor op 390 F / 200 C en bak de brioche 10 minuten. Verlaag dan de oventemperatuur tot 340 F / 170 C en bak 15 tot 20 minuten langer. Brioches uit de oven halen, laten afkoelen en van mallen verwijderen (foto 6).

om de siroop te maken, meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Verwijder Kouglof uit de mal (foto 7). Giet de klaar siroop in een diepe kom en dompel elke brioche enkele seconden in een hete vloeistof. Leg dan Kouglof op een rooster, laat de siroop uitlekken en laat 15 minuten in de koelkast (foto 8).

om de bruine boter (hazelnootboter) te maken, de boter in een pan leggen en verhitten tot hij bruin wordt (Foto 9). Giet de boter in een diepe kom en dompel elke brioche enkele seconden in hete boter. Leg nogmaals brioches op een rek, laat de boter uitlekken en koel 2 minuten. Bedek elke brioche met gegranuleerde witte suiker, schud het overtollige af en breng over op een serveerschaal (Foto 10).

tips van deskundigen

1. de boter moet op kamertemperatuur zijn. Haal het één tot twee uur voor het maken van het deeg uit de koelkast.
2. om de instantgist op te lossen, de melk opwarmen, maar de temperatuur van 135 F/57 C niet overschrijden.anders zal de hete vloeistof de gist doden.
3. kneed het briochedeeg zolang het recept dat voorschrijft. Met behulp van de deeghaak bevestiging van een elektrische of een stand mixer.
4. om het deeg op een warme trekvrije plaats te brengen.
5. vervang Cognac door de likeur Cointreau.
6. verwissel hazelnoten voor gesneden amandelen als u dat wilt.

meer heerlijke theetijddesserts u zult houden

• klassieke Franse Madeleines
• beste bananenbrood met Streusel
• traditionele pistache Financier Recept
• bekijk alle recepten

Print

Recept

Kouglof de beste Elzasser Brioche

geniet van Kouglof, een traditionele Elzasser brioche die vol staat met prachtige smaken van rozijnen, cognac en oranjebloesemwater. Deze verbazingwekkend heerlijke brioche is perfect voor een kopje thee of verse koffie.

• Totale tijd: 2 uur, 30 minuten (plus rusttijd)
• Opbrengst: 12 1x
• Categorie: Viennoiseries
• methode: bakken
• Keuken: Frans

ingrediënten

Schaal1x2x3x

voor het briochedeeg:

• 3 kopjes + 3 eetlepels (400 g) meel
• 1 cup (240 g), eieren (zie noot #1)
• ½ eetlepel (10 g) zout
• 8 ½ theelepels (40 g) kristalsuiker
• 4 theelepels (20 g) volle melk
• 0.2 oz (6 g) instant gist
• 8,5 oz (240 g) boter, verzacht
• 3.4 oz (95 g) rozijnen
• 1.4 oz (40 g) hazelnoten
• ⅓ cup + 1 ½ eetlepels (100 ml) cognac

Voor de siroop:

• 3 kopjes + 3 eetlepels (750 ml) water
• 2 kopjes (450 g) kristalsuiker
• 1 theelepel oranjebloesem water

Voor de hazelnoot boter:

• 10.5 oz (300 g) boter

Voor de decoratie:

• korrelde witte suiker

Instructies

1. In een kleine kom, geniet rozijnen in brandewijn voor 30 minuten. Giet dan droog fruit af met een vergiet en zet opzij.

2. om het brioche deeg te maken, met behulp van de haakbevestiging van een elektrische mixer of de platte klopper van de standmixer, meng gezeefde bloem, zout, suiker en eieren op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 5 minuten.

3. verwarm in een aparte kleine kom de melk (deze moet lauw zijn) en los de instantgist op, Voeg vervolgens het melk/gistmengsel toe aan de hoofdbereiding. Met behulp van de deeg haak van de elektrische of stand mixer, blijven mengen voor 15 minuten langer. Houd de mixer op gemiddelde snelheid, voeg geleidelijk zachte boter in stukken gesneden. Zodra de boter is verwerkt, meng de bereiding 10 tot 15 minuten langer, totdat het deeg zacht en zijdeachtig wordt. Breng het deeg over in een andere kom, dek af met een keukenhanddoek en laat het 2 uur rusten.

4. tot slot, voeg gedraineerde rozijnen en gehakte noten. Meng het deeg met de handen, bedek de kom met een voedselfilm en koel ‘ s nachts.

5. op de volgende dag, boter holtes van de siliconen Kouglof schimmel en plaats het deeg, het vullen tot¾. Bedek de mal met de keukenhanddoek en laat het deeg 2 uur rusten op een warme plaats.

6. Verwarm de oven voor op 390 F / 200 C en bak Kouglof 10 minuten. Verlaag dan de oventemperatuur tot 340 F / 170 C en bak 15 tot 20 minuten langer. Brioches uit de oven halen, laten afkoelen en uit mallen verwijderen.

7. om de siroop te maken, meng alle ingrediënten en breng aan de kook. Giet de klaar siroop in een diepe kom en dompel elke brioche enkele seconden in een hete vloeistof. Leg dan Kouglof op een rooster, laat de siroop uitlekken en laat het 15 minuten in de koelkast.

8. om de hazelnootboter te maken, plaats je de boter in een steelpan en verhit je tot het bruin wordt. Giet de boter in een diepe kom en dompel elke brioche enkele seconden in hete boter. Nogmaals, leg brioches op een rek, laat de boter druppelen, en in de koelkast voor 2 minuten. Bedek elke brioche met gegranuleerde witte suiker, schud het overtollige af en breng over op een serveerbord.

opmerkingen

1. 240 g eieren ongeveer gelijk 5 ½ hele middelgrote kippeneieren (eierschaal verwijderd).
2. gebruik de boter bij kamertemperatuur. Haal het één tot twee uur voor het maken van het deeg uit de koelkast.
3. om de instantgist op te lossen, de melk opwarmen, maar de temperatuur van 135 F/57 C niet overschrijden.anders zal de hete vloeistof de gist doden.
4. kneed het briochedeeg zolang het recept dat voorschrijft. Met behulp van de deeghaak bevestiging van een elektrische of een stand mixer.
5. om het deeg op een warme trekvrije plaats te brengen.
6. vervang Cognac door de likeur Cointreau.
7. verwissel hazelnoten voor gesneden amandelen als u dat wilt.

Voeding

• Calorieën: 372
• Suiker: 13.5 g
• Natrium: 467 mg
• Vet: 20.7 g
• Verzadigd Vet: 11,1 g
• Koolhydraten 41 g
• Vezel: 1,6 g
• Eiwit: 7.1 g
• Cholesterol: 118 mg

Trefwoorden: kouglof, kouglof recept, brioche, het franse brioche

Het recept is aangepast van http://www.niksya.ru/?cat=4. Het werd oorspronkelijk gepubliceerd in oktober 2018. Het recept is herzien met verbeterde inhoud en foto ‘ s. Alle gepost foto ‘ s zijn van mij.