Categorie: Alle Recepten, Zuid-Indiaas Eten, Snoep
Keuken: Zuid-Indiase
Auteur: Ann Ittoop @thefamiliarkitchen
Porties: 10 kozhuattas
Ingrediënten
Maak je de vulling
1. Begin met het maken van de vulling. Voeg in een sauspan op middelhoog vuur de jaggery en water toe. Zodra dit smelt en tot een lichte kook komt, voeg de geraspte kokosnoot en de resterende specerijen toe. Blijf dit op middelhoog vuur mengen tot het vocht volledig verdampt. Zet opzij.
Maak het deeg
2. Nu het deeg maken. Begin met het toevoegen van de rijstmeel aan een koekenpan op laag vuur. Rooster het rijstmeel lichtjes om wat van de stijfheid en rauwheid te verwijderen. Ongeveer 1-2 minuten is voldoende. Verwijder van het vuur en voeg toe aan een mengkom.
3. Kook de kokosmelk, water en zout net genoeg zodat het warm is. Giet dit beetje bij beetje in het rijstmeel en gebruik een (houten) menglepel om het deeg te vormen. Zodra het deeg begint samen te komen voeg de kokosolie toe en ga verder met mengen zodat het deeg bij elkaar komt. Het deeg moet zijn vorm vasthouden en zacht aanvoelen, niet plakkerig.
maak de ballen
4. Scheid nu het deeg in ongeveer 10 brokken ter grootte van golfballen. Rol deze in gladde ballen. Gebruik beide duimen om in het midden van de bal te drukken. Begin voorzichtig met uw duim samen met uw wijsvinger en middelvinger als “pinchers” en draai en plat uit het deeg om een dunne kom te vormen. Pas op dat je het deeg niet te dun uitrolt, anders barst het.
5. Vul de deegkom met ongeveer een eetlepel van de kokosvulling. Knijp je vingers naar voren om de kom te vouwen, knijp dan de tegenpolen zijden van de kom om te beginnen met het sluiten van de afdichting en het vormen van een bal.
stoom en voedsel
6. Rol de ballen lichtjes in kokosmelk en stoom ze vervolgens in een stalen mandstoomboot. U kunt deze stap overslaan en direct gaan stomen deze voor ongeveer 10-12 minuten. Je weet dat de kozhukatta klaar zijn als de buitenste schil iets kleverig is en niet zo helder wit als voor het stomen. Dat is het!
opmerkingen
*gemberpoeder in het kokosmengsel is niet zo traditioneel. Ik persoonlijk hou van de opwarming van de kruiden en denk dat gember, kaneel, of zelfs gemalen kruidnagel grote toevoegingen aan de gebruikelijke groene kardemom en komijn zou kunnen zijn.
* Kozhukatta paal is een ding waar je deze gestoomde knoedels kunt toevoegen in een kom met gekruide/gezoet kokosmelk.
