In dit bericht:
- Wat is kritharaki en waar zou je het mee kunnen serveren?
- Al dente … of niet?
- het verschil tussen kritharaki-en orzo-pasta
- het koken van kritharaki naast een gebraad in plaats van aardappelen
- recept voor kritharaki-pasta met tomatensaus
“het Lam was prachtig roze en sappig van binnen, heerlijk verkoold aan de buitenkant, en kwam met een risotto waarvan de nieuwsgierige consistentie en complexe smaak leidde me om de samenstelling te onderzoeken…..een paar vragen…. “
Elizabeth Luard, Still Life
Wat is kritharaki en wat zou je het mee kunnen serveren?
Kritharaki (Κριθαράκι), een soort Griekse pasta die een beetje op langkorrelige rijst lijkt.
het lijkt erg op orzo pasta, dus kritharaki kan worden vervangen in elk recept dat orzo pasta specificeert. Er zijn echter verschillen, die verderop in deze post worden geschetst.
het is bijzonder goed:
- met tomatensaus en veel peterselie zoals in het recept aan de onderkant van deze pagina
- of met noten, nootmuskaat en erwten (een goede vegetarische en veganistische optie)
- of met kip
- met garnalen – probeer zingy en licht garnalen orzo pasta
- met varkensvlees – probeer gepocheerde varkensvlees in de melk op een bed van orzo
- worst en artisjok orzo
- of zeer traditioneel als onderdeel van een giouvetsi (γιουβέτσι) – of gestoofd is vlees waarin de pasta is toegevoegd om te koken in het vlees sappen
- of, zoals beschreven in Elizabeth Luard het citaat van hierboven, kan worden toegevoegd aan risotto met een handvol pijnboompitten
- en het is ook goed met gehakt
- in salades – proberen warm, citroenachtige orzo salade
- of naast een gebraden in plaats van aardappelen… zie hieronder
Koken kritharaki naast een gebraden in plaats van aardappelen
U kunt het koken, in de saus, samen met een Vrolijk Pasen Goud ingelegde griekse Lamsvlees. Op die manier hoef je niet eens de aardappelen te schillen! Voeg het toe aan het einde van het koken, waardoor de op het pakket gespecificeerde tijd, en goed mengen met de kooksappen. Voeg een beetje extra bouillon of vermout (of wijn) toe als je dat nodig vindt.
verschil tussen kritharaki en orzo pasta
het gebruik van kritharaki heeft vele voordelen ten opzichte van Italiaanse orzo (risoni). Kritharaki is er in drie maten. Als je voor de grootste gaat, duurt het aanzienlijk langer om te koken, waardoor het langer en meer lichaam krijgt om het kooksap op te nemen. Grieken gebruiken een iets andere duram tarwe om hun kritharaki te maken (Italianen krijgen die vaak uit de VS) en dit heeft ook het voordeel dat ze langzamer koken.
Al dente … of niet?
het is niet zoals Italiaanse pasta – het moet niet absoluut al dente worden geserveerd-maar het moet ook niet tot een brij worden gekookt. Als u het in een salade gebruikt, houd er dan rekening mee dat het zal blijven koken, zelfs nadat u het van het vuur hebt gehaald – u wilt het misschien in koud water spoelen om het proces te stoppen.
Recept voor een eenvoudige kritharaki pasta met tomatensaus
Serveert 8
Ingrediënten
- 500 g macaroni of orzo pasta of een authentieke kritharaki
- 4 x 400g blikken van goede kwaliteit, pruim tomaten
- 120 ml rode Martini
- 3 eetlepels gedroogde munt
- 3 uien, gehakte
- 3 theelepels spaanse zoete gerookte paprikapoeder
- kaneelstokje
- 1 bol knoflook
Methode
- Ongeveer 40 minuten voor het lam is te wijten aan worden geserveerd doe de gesneden uien in dezelfde pan roosteren als het lam, en wikkel een kop knoflook in folie en doe het erin.
- tien minuten later controleren of de ui niet brandt – rijg met wat pansappen. Ze moeten een beetje karamelliseren.
- ongeveer twintig minuten voordat het lam wordt geserveerd voeg de tomaten – die je hebt gebroken – en al hun sap toe.
- voeg de martini toe waaraan u de gedroogde munt hebt toegevoegd.
- haal de knoflook eruit, het vruchtvlees moet uit de schil sijpelen. Puree met een beetje gerookt zout.
- voeg de kritharaki toe.
- voeg de paprika en het kaneelstokje toe.
- zet de braadblik op de kookplaat om de vloeistof te laten sudderen.
- zet het lamsvlees weer 20 minuten in de oven (je kookt het Lam langzaam, dus het is er bij een lage temperatuur-150ºC – gebruik de Aga – sudderoven), controleer na tien minuten of de pasta niet uitdroogt. Als dat zo is, voeg dan wat water of meer rode Martini toe.
waar krithariki
te kopen je kunt het kopen op Amazon, of in Griekse speciaalzaken.
muziek om te koken tot
de fantastische Griekse zangeres Eleftheria Arvanitaki zingt de passie van het wilde beest.
