Krofne

Servische donuts, ook bekend als krofne, zijn heerlijke lekkernijen die op elk moment van het jaar kunnen worden gegeten, maar vooral voordat de grote vastentijd begint. Orthodoxe christenen observeren Cheesefare zondag (de laatste dag zuivelproducten kunnen worden gegeten) twee dagen voor Shrove dinsdag, dus krofne, palacinke en andere gebakken en rijke voedingsmiddelen zou dan worden gegeten.

Wat is de oorsprong van donuts?

een donut of donut (de laatste spelling wordt vaak gezien in het Amerikaans Engels) is een soort gebakken deeg zoetwaren of dessert voedsel. De donut is populair in veel landen en wordt bereid in verschillende vormen als een zoete snack die kan worden zelfgemaakt of gekocht in bakkerijen, supermarkten, kraampjes, en franchised specialiteit verkopers.

de vroegste oorsprong van de moderne donuts gaat over het algemeen terug tot de olykoek (“olie(y) cake”) die Nederlandse kolonisten meebrachten naar vroeg New York (Of Nieuw Amsterdam). Deze donuts leken sterk op latere, maar hadden nog niet hun huidige ringvorm. Een van de vroegste vermeldingen van “Donut” was in het boek van Washington Irving uit 1809.Krofne (Albanees: Krafne, Bosnisch: Krofne, Kroatisch: krafne, Sloveens: krofi, Servisch: крофне, Macedonisch: Крофни) zijn luchtige donuts. Ze zijn rond en meestal gevuld met gelei, marmelade, jam of chocolade. Ze kunnen ook worden gevuld met custard, of room, maar dat is meestal minder gebruikelijk.

de naam komt van het Duitse Krapfen en is een variant op het Midden-Europese gebak, bekend als Berliner. Ze lijken ook op beignets. Het recept voor zelfgemaakte krofne omvat gist, melk, suiker, bloem, zout, boter, eieren, rum, citroenschil, marmelade en poedersuiker.

in Kroatië en Slovenië neemt de consumptie van krofne aanzienlijk toe tijdens het jaarlijkse Winterfeest van Carnaval.

zowel als een gelukstoken als voor welvaart worden ze op Nieuwjaarsdag geserveerd. Op andere feestdagen zoals Pasen, Kerstmis en Thanksgiving worden deze desserts ook geserveerd.

Wat zijn Krofne?Krofne zijn ronde Kroatische donuts van soorten, en een must proberen voedsel van de Balkan. Krofne zijn rond als donuts zoals je ze kent, maar zonder een gat in het midden zoals je zou kunnen vinden met Amerikaanse of Australische stijl donuts.

deze Kroatische donuts zijn licht en luchtig en worden traditioneel gevuld met jam, maar ze kunnen ook gevuld worden met chocolade of Vanillevla. In sommige delen van Kroatië, zoals in Slavonië, vullen ze de krofne niet, maar plaatsen ze op elke donut een klodder jam.

Kroatië heeft lange tijd een donuttraditie. Als de winter komt, maken meestal moeders en oma ‘ s deze heerlijke desserts om te serveren na de zondagse lunch. Afhankelijk van welk deel van Kroatië je vandaan komt kun je ze ook zien als “krafne”.

Wat is de oorsprong van krofne (of krafne)?

dit is traditioneel carnaval gebak in Kroatië. De oorsprong is natuurlijk Oostenrijks. De naam “krafne” komt van mevrouw Cecilia Krapf a.k.a. Cilly die voor de keizer werkte aan zijn hof als banketbakker.
het verhaal is dat ze het recept aan de straat banketbakkers ontdekte zodat de taart zich over het hele rijk verspreidde (en zo kregen we het). De beste krafne om te kopen in Kroatië is in een stad genaamd Samobor in de buurt van Zagreb. De dames die daar werken hebben een geheim recept.

Wat zijn de verschillende versies van donuts?

in Tsjechië worden koblihy of vdolky (zonder gat) meestal gevuld met jam en bestrooid met suiker. Vdolky zijn niet zo hoog als koblihy. Bavorský vdolek of Bavorský koblih (“Beierse donut”) kan worden gebakken of gebakken en hebben jam en dikke zure room op de top.

in Denemarken is de Berliner zonder gat verkrijgbaar in bakkerijen in het hele land en wordt hij net als in Duitsland Berliner genoemd. Een andere variant zonder vulling is aebleskiver, normaal gegeten met poedersuiker en jam aan de zijkant.

dan zijn er nog de altijd populaire beignets die in Frankrijk zijn ontstaan en soms worden beschreven als Franse donuts. Ze zijn ook populair in New Orleans, Louisiana. Terwijl Ecuador beschikt over de huevitos chilenos (“Chileense eieren”), een kleine verscheidenheid van ronde donut (zonder een gat), verkocht het hele jaar door op straat hoeken in het hele land.

de oorspronkelijke Chileense eieren zijn iets anders en worden in Chili en andere Zuid-Amerikaanse landen sopaipillas genoemd. In Mexico, buñuelo, churro, sopaipilla, de Mexicaanse Dona ‘ s zijn zeer vergelijkbaar met donuts, waaronder in de naam.

de dona is een snack op basis van gebakken deeg, meestal bedekt met kaneelsuiker of kristalsuiker, of gedoopt in chocolade. Een pelona, zoals Berliner, is een gebak vergelijkbaar met lokale donut met geen Centraal gat gemaakt van zoete gistdeeg (Deens deeg) gefrituurd meestal in olie, gevuld met vanille dulce de leche en enkele rozijnen, conventionele suiker als topping. Maar u besluit om uw krofne te eten, gevuld met een jam of geserveerd met poedersuiker, het is zeker een traktatie voor elke zoetekauw persoon.

SaveSaved

Print

5 van 2 stemmen

Krofne

Krofne (krafne of krafna) is een kroatische en servische donut geserveerd in het bijzonder voor het begin van de Grote Vasten en tijdens de carnaval.

voorbereidingstijd 1 uur

Kooktijd30 minuten

Rusttijd1 uur 30 minuten

totale Tijd1 uur 30 minuten

Gang: Dessert

keuken: Oost-Europees, Servië, Vegetarisch

porties: 18 donuts

auteur: Nita Ragoonanan

Ingrediënten

• 4 kopjes meel
• 2 eetlepels actieve droge gist
• 3 eetlepels basterdsuiker
• 1 beker warme melk (meer of minder)
• 1 ei
• 2 eidooiers
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels rum (of Cognac)
• 2 theelepels vanille suiker
• 1 theelepel zout
• Schil van een citroen
• Plantaardige olie (om te frituren)

Voor de inrichting

• Suiker (of poedersuiker)

apparatuur

• standmixer

instructies

• in een grote kom, combineer de gist en 1 theelepel gietsuiker in ½ kop (150 ml) warme melk.
• laat het 15 minuten schuimen.
• klop in een andere grote kom het ei, de eidooiers, de resterende caster suiker, olie, rum en vanillesuiker tot pluizig.
• voeg in de kom van een standmixer de bloem toe.
• graaf een put in het midden van de bloem en giet het gistmengsel en het tweede losgeklopt eimengsel erbij.
• voeg de citroenschil toe.
• met behulp van de deeghaak, beginnen kneden het deeg op lage snelheid.
• voeg geleidelijk de rest van de warme melk toe. Afhankelijk van de bloem heeft het meer of minder melk nodig.
• kneed 1 minuut en voeg tenslotte het zout toe.
• verhoog de snelheid van de standmenger en kneed op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 5 minuten.
• in dit stadium moet het deeg plakkerig maar compact zijn en van de randen van de kom komen.
• breng het deeg over op een met bloem bestoven werkblad en ga verder met het kneden met de hand terwijl u het deeg rolt.
• voeg indien nodig een beetje bloem toe om een glad, niet-kleverig deeg te verkrijgen.
• bedek het deeg met een doek en laat het een uur rijzen bij kamertemperatuur en weg van tocht.
• knip 18 x 4-inch (10 cm) cirkels van perkamentpapier.
• wanneer het deeg is gestegen, breng het over op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort.
• verdeel het deeg tot een dikte van ongeveer ½ inch (1,25 cm).
• snijd cirkels van 5 cm (2 inch) met een koekjessnijder en plaats de cirkels, op een afstand, elk op een cirkel van met bloem bestoven perkamentpapier.
• Monteer de rest van het deeg en vorm nieuwe donuts totdat al het deeg is gebruikt.
• laat de donuts 15 minuten rijzen bij kamertemperatuur en weg van tocht.
• voeg ongeveer 6 kopjes olie toe aan een middelgrote frituurpan en verhit tot een temperatuur van 350 F (170 C).
• schuif met behulp van het perkamentpapier elke cirkel van het deeg in de hete olie en bak de donuts aan beide zijden met behoud van de olie op een temperatuur van 350 F (170 C) tot ze goudbruin zijn.
• leg de gefrituurde donuts op papieren handdoeken.
• strooi de gietsuiker (of poedersuiker) royaal over de donuts.

noten

de donuts kunnen worden geserveerd natuur of gevuld. Naast jam kunnen de donuts worden gegarneerd met Vanillevla of chocoladepasta. Ze kunnen ook worden bedekt met chocolade glazuur en hagelslag. Er zijn twee manieren om de donuts te vullen. Door ze doormidden te snijden of door een spuit te gebruiken om de vulling te injecteren.

Nita is de foodie blogger achter Tastesspicy. Oorspronkelijk afkomstig uit het kleine eiland Trinidad En Tobago in het Caribisch gebied, woont ze nu in de koude toendra van Minnesota, USA, waar ze geniet van het delen van recepten uit de hele wereld, met name uit het Caribisch gebied met voedingsmiddelen met een pittige, maar smaakvolle flair.