Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (met glad oppervlak)

Kuih Seri Muka of Kueh Salat is een populaire Maleisische nyonya kueh gemaakt met geperst kleverige rijst gelaagd met kokosnoot, ei-custard op smaak gebracht met pandan. Ook tips over hoe je een glad oppervlak te krijgen. U zult genieten van dit recept als de rijst is vochtig maar stevig en de custard laag is gewoon decadent.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (met glad oppervlak))

traditionele NYONYA KUEH

mijn vader bezweek absoluut aan nyonya kue zoals dit. Het waren zijn favoriete afternoon tea snacks. Ik kan waarschijnlijk zeggen dat ik geen grote zoetekauw probleem heb, maar ik hou absoluut van kue kue zoals hij deed. Deze kuih seri muka is een van mijn favorieten. Seri Muka betekent mooi gezicht in het Maleisisch. Ik kan je vertellen dat de combinatie van kleverige rijst en kokosnoot ei vla is gewoon niet van deze wereld. Maar nogmaals, ik heb een Zuidoost-Aziatische tong 🙂 veel van mijn Amerikaanse vrienden hebben nog nooit geproefd kokosmelk met eieren combinatie (of zelfs kokosmelk! In feite vinden ze dat het heel raar klinkt. Er is een gezegde in de Indonesische taal “Tak kenal maka tak sayang “wat betekent”als je het niet weet, zul je het niet leuk vinden”. Ik denk dat het waar is!

Hoe maak je echt goede SERI MUKA

A. bereid en kook de rijst (onderste laag)
1. Week kleefrijst gedurende ten minste 4 uur

2. Meng dit met kokosmelk, water en zout en roer om te mengen

3. Stoom de rijst op hoog vuur gedurende 25-30 minuten of tot de rijst zacht en pluizig is

4. Olie de pan aan alle kanten in. Lijn een perkamentpapier op de bodem van de pan (op maat gesneden). Lijn een perkament papier op de top en druk zachtjes naar beneden op de rijst om echt verpakken

5. Zo ziet het eruit na ingedrukt te zijn

B. maak de PANDAN kokos vla (bovenste laag)
1. Klop de eieren met suiker

2. Voeg geleidelijk kokosmelk en pandan sap toe en klop om te mengen

3. Voeg zowel gezeefde all-purpose en tapioca bloem. Roer om te mengen. Het mengsel zal klonterig zijn

4. Zeef het custardmengsel met zeef. Sla deze stap niet over of het oppervlak zal niet glad zijn wanneer u stoomt


5. Kook het custardmengsel op laag vuur. Laat je niet verleiden om de hitte op te warmen

6. Roer verder tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken, maar nog steeds gietsoort

C. stomen van de KUEH
1. Maak een stoomboot door water aan de kook te brengen. Plaats de kleverige rijst in de stoomboot. Giet de vla er voorzichtig in om luchtbellen te voorkomen

2. Plaats twee lange eetstokjes bovenop zoals hieronder getoond

3. Dek af met een deksel (omwikkeld met doek). Er zit een gat tussen het deksel en de stoomboot. Dit is om damp te laten ontsnappen en helpt om dat gladde oppervlak te creëren

4. Stoom gedurende 30-45 minuten op middelhoog vuur tot de vla is ingesteld. Steek een tandenstoker in het Midden en als het er schoon uit komt, is de kueh klaar.

Kijk naar deze hieronder heb ik een paar jaar geleden gemaakt. Blaren oppervlak omdat ik niet wikkel het deksel met een doek en water condensatie viel op de top van de vla waardoor dit lelijke ongelijke oppervlak. Smaakte nog goed, maar alleen hobbelig oppervlak 🙁

dit oneffen oppervlak wordt veroorzaakt door het druipen van water op de taart tijdens het stomen

TOP TIPS die u moet weten om een glad oppervlak te krijgen op SERI MUKA

1. Zeef het vla mengsel om eventuele klontjes te verwijderen. Als dit niet gebeurt, ontstaat een oneffen oppervlak
2. Giet de custard voorzichtig over de rijst. We proberen luchtbellen te minimaliseren. Als u een luchtbelletje ziet, breek dan de luchtbelletjes met tandenstokers, anders maken deze luchtbelletjes later een oneffen oppervlak
3. Wikkel het deksel met een doek. Dit is heel belangrijk, anders druppelt er watercondensatie terug naar uw seri muka en ontstaat er van die lelijke blaren
4. Sluit het deksel niet helemaal af. We moeten een gat maken om stoom te laten ontsnappen. Deze stap helpt ook om een glad oppervlak
5 te creëren. Stoom op middelhoog vuur. Krachtige hoge warmte zal een oneffen oppervlak te creëren

Seri muka is niet moeilijk te maken als je eenmaal weet dat de bovenstaande tips.

we houden van de zachte kleverige rijst eronder met slechts een vleugje zoutigheid en de zachte en lichtjes springerige en licht gezoete pandan coconut egg custard bovenop. Wat een perfect paar!

*Dit bericht is bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s en recept is aangepast voor verbetering en om te koken methode voor rijst met behulp van elektrische snelkookpan*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (met glad oppervlak)

voorbereidingstijd 15 minuten

kooktijd 1 uur

Totale Tijd van 1 uur 15 minuten

Porties 8 -inch vierkante pan

5 van 2 stemmen

Ingrediënten 1x2x3x

Onderste laag – bij gebruik van de brander om te koken sticky rice cake:

• 400 gr kleefrijst
• 150 ml kokosmelk
• 100 ml water
• 1/2 theelepel zout

Onder laag – Als met een elektrische snelkookpan te koken sticky rijst:

• 400 gr kleefrijst
• 300 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 1/2 theelepel zout

toplaag – Kokos pandan ei-vla:

• 3 grote eieren
• 200 gr suiker
• 400 ml kokosmelk
• 100 ml pandan sap
• 50 gr bloem voor alle doeleinden sub met rijstebloem voor gluten-vrije versie
• 50 gr tapioca meel

Instructies

Koken sticky rijst met een stoomboot:

• week de rijst ten minste 4 uur of een nacht in water
• laat het water dat je gebruikt om de kleverige rijst te weken uitlekken. Plaats de kleefrijst in een bakje (Ik gebruik een 7-inch rond bakje). Giet de kokosmelk en het zout erbij en roer om te mengen. Plaats dit in een stoomboot en stoom op hoog vuur voor ongeveer 25-30 minuten of tot gaar door en zacht. Haal uit de stoomboot. Vul eventueel water in de stoomboot en maak het klaar om de taart later weer te stomen. Wikkel het deksel van de stoomboot met een doek om te voorkomen dat water terug druipt op de taart, waardoor het oppervlak van de taart niet glad wordt

koken kleverige rijst met Instant Pot snelkookpan:

• je hoeft de rijst niet te weken. Plaats alle ingrediënten voor de rijst (onderste laag) in een pan die minstens 3 inch hoog is en in je instant pot past. Roer om te mengen en zorg ervoor dat de rijst is bedekt met vloeistof. Giet 1 kopje water in de binnenpot van de instantpot. Zet er een onderzetter in en leg de pan met rijst erop. Sluit het deksel. Zet de stoomafsluiter op “afdichting”. Druk op ” snelkookpan “en zorg ervoor dat het op”hoge druk” staat. Stel de timer in op 30 minuten. Wacht 10 minuten en laat de druk volledig los

het drukken van de rijstcake:

• pak een 8×8-inch vierkante lade of 9-inch ronde lade en borstel met wat olie op de bodem en alle kanten. Knip een perkamentpapier om de onderkant van de pan te lijnen. Dit zal uw leven gemakkelijker maken wanneer u probeert om cake uit de pan te verwijderen. Breng de kleefrijst over op het bakje. Bedek met een stuk perkamentpapier en gebruik echt je handpalmen om de rijst te verpakken zodat je cake niet uit elkaar valt als je hem snijdt

de bovenste laag voorbereiden:

• leg de eieren en suiker in een grote mengkom. Gebruik een ballon klop en klop tot de suiker gesmolten. Ik vind het makkelijker als je het eerst zo doet. Voeg de kokosmelk, pandan sap toe en roer opnieuw om te mengen. Voeg in alle-purpose bloem en tapioca meel. Roer tot het mengsel glad is.
• zeef dit mengsel opnieuw in een grote pan om eventuele klontjes op te vangen. Kook dit op laag vuur en roer tot het mengsel de achterkant van de lepel kan bedekken. Kan ongeveer 15-20 minuten duren. Laat je niet verleiden om de hitte op te warmen, want de vla zal later klonterig zijn. Haal van het vuur en blijf nog een paar keer roeren. Als de vla klonterig is, kunt u een dompelmixer of blender gebruiken om het glad te maken. Dit zorgt ervoor dat je een gladde top hebt
• breng het mengsel over in een beker met een tuit. Ik kan beter inschenken. Giet dit mengsel voorzichtig over de geperste rijstkoek om luchtbelletjes te voorkomen. Plaats twee lange eetstokjes bovenop maar meer aan de zijkanten (om te voorkomen dat er watercondensatie op de eetstokjes naar de taart druppelt, is het mij eerder overkomen).

de taart stomen:

• plaats het deksel (omwikkeld met doek) bovenop de eetstokjes, dit creëert wat ruimte om wat stoom te laten ontsnappen. Stoom op middelhoog vuur voor de komende 30-45 minuten of totdat de toplaag niet meer “jiggly”is. Verwijder voorzichtig het deksel en de eetstokjes en verwijder de taart van de stoomboot en laat deze voor het snijden volledig afkoelen, ongeveer 4 uur of zo
• maak de rand los met een geolied mes of plastic mes en breng de kueh voorzichtig uit de pan en snijd op de gewenste maat

Video

aanbevolen producten:

heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @whattocooktoday of tag # WhatToCookToday