Text
La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina is een mijlpaal van het succes van de familie Castillo—een van de oudste restaurantfamilies in Centraal Texas die vandaag de dag nog steeds actief zijn.De familie patriarch Antonio P. Castillo Sr. begon het Castillo restaurant legacy toen hij in 1920 het Old Texas Café in het centrum van Waco kocht. Na erkenning van de lokale vraag naar Mexicaans eten, sloot Castillo het Texas Café in 1926 en opende het Aztec Café op 818 Austin Avenue. De Azteekse introduceerde de authentieke Tex-Mex keuken in het gebied en werd snel een populaire plek om te dineren. Baylor studenten vooral genoten van het restaurant als gevolg van de danszaal in de achterkant van het restaurant bijgenaamd De Patio.
het bedrijf ontwikkelde zich tot een familieonderneming. Castillo ‘ s zeven kinderen groeiden op in dezelfde tijd dat het Azteekse Café wacoans in het centrum serveerde. Antonio en zijn vrouw, Josephine, leerde hen hoe ze pralines—een Mexicaanse snoep nog steeds geserveerd in Castillo restaurants vandaag—op de ouderwetse manier te maken. Elk van de kinderen raakte betrokken bij het familie restaurant bedrijf op een of ander moment.In 1948 opende het Castillos El Patio, een restaurant aan de zestiende straat. Kort na de opening introduceerde een Italiaanse piloot op Waco ‘ s James Connally Air Force Base Antonio en zijn zonen in de kunst van het maken van pizza. Hij leerde hen ook de juiste techniek voor het maken van lasagne, spaghetti en manicotti—gerechten populair onder de piloten uit het noordoosten die de luchtmachtbasis bevolkten. De Castillos profiteerde van de nieuwe en populaire Italiaanse keuken en bleef Tex-Mex eten serveren en hernoemde het restaurant in 1952 tot het Italiaanse dorp—een naam die bleef bestaan tot de sluiting in 1986.
een van Castillo ‘ s kinderen, Sam Castillo Sr., verliet het Italiaanse dorp in 1963 om in de voetsporen van zijn vader te treden en zijn eigen restaurant te openen, op de hoek van de achttiende straat en Washington Avenue. La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina is een van de restaurants in Castillo die nog steeds in bedrijf is, hoewel het in 1972 verhuisde naar Franklin Avenue bij Valley Mills Drive. Het restaurant werd al snel een lokale favoriet, bekend om zijn unieke menu dat traditionele familierecepten combineert met nieuwe en verse gerechten.In het midden van de twintigste eeuw opende de familie Castillo verschillende Tex-Mex restaurants in de stad, waaronder twee extra locaties in La Fiesta die tot het begin van de eenentwintigste eeuw in gebruik waren, en Casa De Castillo op sanger Avenue.De visie van vier generaties van de familie Castillo zet zich vandaag voort met La Fiesta ‘ s toewijding aan de kwaliteit van de Tex-Mex keuken uit tientallen jaren oude familierecepten. Het restaurant streeft ernaar om de visie van het originele Restaurant van Antonio Castillo te behouden door verse ingrediënten, originele familierecepten en een levendige sfeer te serveren.
