From Lily Diamond’ s weeltuous new cookbook, Kale & Caramel: recepten voor lichaam, hart en tafel, een prachtige boerenkoolsalade met knapperige radijsjes, venkel, sperziebonen en geurige kruiden. Ga naar het recept.
ik heb ooit een tijdschriftredacteur een verhaal gegeven over cocktails met kruiden. Haar one-line reactie was ” 21-jarigen hebben geen kruiden rondslingeren.”Natuurlijk ging ik iets schrijven over gesmolten kaas, de liefdestaal van 20-eters overal.
ik was een beetje uitgedoofd, omdat ik kruiden rondslingerde toen ik twintiger was. Koken en maken met kruiden geeft voedseldiepte en subtiliteit. Kruiden en bloemen, met hun unieke geuren en smaken en schoonheid, brengen voedsel tot leven.
mijn vriend Lily krijgt echt de fundamentele rol die kruiden spelen in onze keukens. Deze liefde voor kruiden en bloemen, dit begrip dat eten veel meer is dan een middel om voeding over te brengen, is de kern van haar mooie, oprechte blog Kale & Caramel.
maar feestelijk, geurig, mooi voedsel is slechts een deel van Lily ‘ s Ding. Haar koken is een soort van toverij; gelaagde verhalen verbinden ons met haar recepten. Het schrijven is evocatief, niet alleen van smaak en textuur en geur, maar het weer, licht en sfeer op het moment dat het gerecht ontstond.
vandaag komt Lily Diamond ‘ s weelderige boek, Kale & Caramel: recepten voor lichaam, hart en tafel uit en ik hoop dat je het in je keuken brengt. Lily ‘ s boek, gericht op koken en creëren met kruiden en bloemen, zit boordevol mooie recepten en het soort eerlijk schrijven dat je kippenvel geeft.
uit haar prachtige recepten koos ik ervoor om deze mooie venkel -, radijs-en boerenkoolsalade te delen. Ik hou van de manier waarop knapperige lente groenten zijn gekleed eenvoudig maar heerlijk met citroen en olijfolie en gegooid met feta en veel peper. Het is helder en levendig en knapperig en goed, en houdt ook heel goed voor een paar dagen in de koelkast.
in haar boek, boerenkool & karamel: Recepten voor het lichaam, het hart en de tafel, Lily Diamond noemt deze boerenkool salade ” een lofzang op alle dingen de lente, aan de krachtige fusie van verse groenten en kruiden en citroen en feta, aan de helderheid van onvervalste smaken in symfonie met elkaar.”Houd dit juweeltje bij de hand voor dagen wanneer de CSA-producten zich beginnen op te stapelen of de momenten waarop je een moeiteloze en mooie salade nodig hebt voor een verzengende lentedag.
- 8large bladeren dinosaurus(lacinato) boerenkool
- 1tablespoonextra vergine olijfolie
- 2cupssugar snap erwten, gewassen en eindigt geknipt (ik gebruikte betaalmiddel groene bonen in de plaats)
- 3cupsvery dun gesneden of geschoren venkel lamp(ongeveer 1 medium-large), schijfjes voorbehouden
- 5 – 6radishes, zeer dun gesneden of geschoren, ongeveer 1 kop
- 1/3cuploosely verpakte verse platte peterselie blaadjes
- 1/3cuploosely verpakte verse muntblaadjes
- 1 – 2tablesponen vers citroensap, of naar smaak
- enkele snufjes schilferig zeezout, of naar smaak
- 1/3 gekruimelde fetakaas (ongeveer 1 3/4 gram; bij voorkeur fetakaas in pekel)
- vers gebarsten zwarte peper, naar smaak
-
verwijder de stengels van de boerenkool en snijd de bladeren in dunne reepjes. Plaats de reepjes boerenkool in een grote kom en masseer met de olie, ongeveer 30 seconden, totdat de bladeren diepgroen groeien, in volume verminderen en een zachte glans krijgen.
-
snijd elke suiker snap erwt in de helft diagonaal over zijn buik om een aantal van de erwten te onthullen (of doe hetzelfde voor sperziebonen). Voeg de gesneden erwten, venkel en radijs toe aan de kom met de gemasseerde boerenkool.
-
op een snijplank, geef de peterselie, muntblaadjes, en de gereserveerde venkelbladeren een grove karbonade. Voeg toe aan de kom boerenkool en groenten. Voeg 1 eetlepel van het citroensap en het zout toe, en gooi krachtig om te combineren. Voeg de feta toe en gooi voorzichtig om te integreren. Proef en pas het zout en het citroensap naar wens aan. Serveer onmiddellijk. De salade wordt maximaal 3 dagen bewaard in een luchtdichte container in de koelkast.
Recept Copyright © 2017 by Lily Diamond from KALE & CARAMEL: recepten voor lichaam, hart en tabel uitgegeven door Atria Books, een afdeling van Simon & Schuster, Inc.
