Masala Erra Karam Dosa / Masala Dosa met pittige tomatenpuree

Erra Karam Dosa, ook wel Ulli Karam Dosa genoemd, is een zeer populair type dosa in delen van Andhra Pradesh. De dosa dankt zijn naam aan de vurige roodgekleurde pasta die erin wordt verspreid-de term ‘Erra Karam’ vertaalt zich letterlijk in ‘rode kruidenpasta’, terwijl ‘ulli’ verwijst naar de ui die in de pasta wordt gebruikt. Verschillende versies van deze DVSA regeren in Andhra Pradesh, van wat ik begrijp. Het recept dat ik vandaag met jullie ga delen is dat Voor Masala Erra Karam Dosa, de manier waarop ik het jaren geleden van een vriend van de Telugu-familie heb geleerd. Laat me je vertellen dat het een explosie van smaken is!

wat gaat er in deze Masala Erra Karam Dosa?

ik heb hier regelmatig Zelfgemaakt dosa beslag gebruikt, gemaakt met rijst en urad dal. Dit kan gemakkelijk worden vervangen door een gezonder beslag op basis van tarwe of gierst.

er zijn drie andere componenten in deze dosa – een ui-en-aardappel vulling, zoals wordt gebruikt in gewone Masala Dosa, de rode pasta of Erra Karam, en een linzenpoeder genaamd Pappula Podi. Alles bij elkaar, de dosa smaakt absoluut briljant en super-duper smaakvol! Dit lijkt misschien op de Mysore Masala Dosa, maar de twee smaken totaal anders.

zoals ik eerder zei, wordt deze dosa op verschillende manieren gemaakt. Sommige gebruiken tomaten in de Erra Karam, sommige niet. sommige houden de Erra Karam rauw, alleen het toevoegen van een hete tempering aan het. Sommige voegen kokos en een beetje jaggery toe, sommige niet. de Pappula Podi wordt ook op verschillende manieren gemaakt door verschillende mensen; sommige doen het zelfs helemaal weg. Ik maak de Erra Karam met tomaat, ui, knoflook en een paar andere ingrediënten, samen gemalen en vervolgens gekookt tot verdikt. Het wordt verondersteld super vurig te zijn, maar ik houd het matig pittig rekening houdend met de smaakvoorkeuren van mijn familie. De Pappula Podi hier is gemaakt met gefrituurde gram of pottukadalai, met een paar andere ingrediënten toegevoegd.

Hoe maak ik Masala Erra Karam Dosa

Dit is hoe ik het doe.
ingrediënten (voor ongeveer 10 doseringen):

voor de doseringen:

1. ongeveer 10 grote pollepels van dosabeslag, gezouten en gefermenteerd
2. olie, indien nodig voor de bereiding van de dosas

voor de aardappelvulling:

1. 6 middelgrote aardappelen
2. 1 middelgrote ui
3. 1/2 eetlepel olie
4. 1 theelepel mosterdzaad
5. 1 takje verse curry bladeren
6. 2 groene pepers
7. 2 snuifjes van asafoetida
8. Zout naar smaak
9. 1/2 theelepel kurkuma poeder
10. Rode chilipoeder naar smaak
11. Sap van 1/2 citroen of naar smaak
12. 1 eetlepel fijngesneden verse koriander

Voor de Erra Karam:

1. 2 grote tomaten
2. 2 kleine uien
3. 4 teentjes knoflook
4. 1/2 inch, stukje gember
5. 6 droge Bydagi pepers
6. Zout naar smaak
7. 1/2 eetlepel olie
8. 1/2 theelepel mosterdzaad
9. 1/2 theelepel komijnzaad

Voor de Pappula Podi:

1. 1/4 cup gebakken gram (pottukadalai)
2. 2 teentjes knoflook
3. 1 eetlepel droge kokos poeder
4. Zout naar smaak

Methode:

Starten met de voorbereiding van de aardappel vulling.

1. Was de aardappelen grondig, verwijder alle sporen van vuil van hen. Hak ze in tweeën.

2. Plaats de gehakte aardappelen in een breed vat. Voeg voldoende water toe om de aardappelen volledig te bedekken.

3. Plaats het vat in een snelkookpan. Kook onder druk op hoog vuur voor 4 fluitjes of tot de aardappelen goed gaar zijn. Laat de druk op natuurlijke wijze vrijkomen.

4. Snijd ondertussen de ui fijn. Snijd de groene pepers in de lengte en houd ze klaar.

5. Als de druk van het fornuis volledig is gedaald, haal de aardappelen eruit en laat het water uitlekken. Als ze koel genoeg zijn om te hanteren, schil de aardappelen en pureer ze ongeveer.

6. Nu gaan we de aardappel vulling maken. Verhit de olie in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze sputteren. Voeg de asafoetida, kerrieblaadjes en groene pepers toe. Laat ze een paar seconden binnen blijven.

7. Voeg de gehakte ui toe aan de pan. Bak op middelmatige vlam gedurende ongeveer 2 minuten of tot de uien beginnen te bruinen.

8. Voeg de aardappelpuree toe aan de pan, samen met kurkuma poeder, zout en rode chili poeder naar smaak. Meng goed. Kook op medium vlam gedurende 2-3 minuten tot alles goed in elkaar is opgenomen. Schakel het gas in dit stadium uit.

9. Meng het citroensap en fijngehakte koriander. Je aardappel vulling is klaar.

nu maken we de Erra Karam.

1. Snijd de tomaten en de ui grof.

2. Schil de gember en knoflookteentjes. Hak de gember grof.

3. Neem de gehakte tomaten, ui, gember en knoflookteentjes in een mixer pot. Voeg naar smaak zout toe en droge rode pepers (gebroken). Maal alles samen tot een gladde pasta. Het toevoegen van water is niet nodig.

4. Verhit de olie in een pan. Voeg de mosterd toe en laat het sputteren. Voeg de komijnzaden toe en laat ze een paar seconden inwerken.

5. Nu, voeg de gemalen pasta aan de pan. Meng goed. Zet de vlam naar medium.

6. Kook op medium vlam gedurende 4-5 minuten of tot de rauwe geur van het mengsel verdwijnt en het begint te verdikken. Schakel het gas in dit stadium uit. Uw Erra Karam is klaar.

maak vervolgens de Pappula Podi klaar.

1. Schil de knoflookteentjes die nodig zijn voor de Pappula Podi.

2. Neem de knoflookteentjes in een kleine mixerpot. Voeg de gefrituurde gram, droge kokosnoot poeder en zout naar smaak toe.

3. Vermaal tot poeder, zo fijn als je kunt. Stop met tussenpozen om de mixer te openen en schraap langs de zijkanten van de mixer. Je Pappula Podi is klaar.

nu zullen we beginnen met het maken van de Masala Erra Karam Dosas.

1. Verwarm een dikke dosa pan. Wacht maar tot het lekker warm wordt.

2. Zet de vlam op medium. Giet een ladleful van het dosa beslag in het midden van de pan. Spreid het uit in een grote cirkel, met behulp van de achterkant van de pollepel.

3. Sprenkel wat olie rond de cirkel. Laat het koken op medium vlam tot het begint te bruinen op de bodem en er zijn geen vlekken van rauw beslag op de top.

4. In dit stadium, draai de vlam naar beneden naar de laagste. Drop ongeveer een eetlepel van de Erra Karam die we eerder bereid op de top van de dosa koken op de pan. Verdeel het gelijkmatig. Nu, sprenkel wat van de Pappula Podi die we eerder bereid hebben er over heen. Plaats een deel van de voorbereide aardappelvulling in het midden van de dosa.

5. Maak nu voorzichtig de dosa van de bodem los met behulp van een spatel. Vouw de dosa in de helft en breng over op een dienplaat. Serveer warm.

6. Bereid alle Masala Erra Karam Dosas op dezelfde manier voor.

zijn deze doseringen veganistisch en glutenvrij?

dit is een volledig vegetarisch en veganistisch preparaat, geschikt voor mensen die een plantaardig dieet volgen.

sla hier gewoon de asafoetida over die in de aardappelvulling wordt gebruikt, om de dosa ‘ s ook volledig glutenvrij te maken. De meeste Indiase merken van asafoetida bevatten tarwemeel in mindere of grotere mate en worden daarom het beste vermeden wanneer men een glutenvrij dieet volgt.

Tips & Trucs

1. Voor het beste resultaat moet het dosa beslag iets dik en niet te waterig zijn.

2. Ik heb Bydagi pepers gebruikt bij het maken van de Erra Karam, wat het een mooie heldere rode kleur geeft. Je mag ze 20-25 minuten weken voordat je begint met het maken van de Erra Karam, maar dat doe ik meestal niet. deze pepers zijn niet erg pittig, en de zes die ik gebruikte leverden een matig pittige Erra Karam op. Pas het aantal droge rode pepers aan dat u gebruikt, afhankelijk van uw persoonlijke kruidendrempel.

3. Ik heb land (Nati) tomaten gebruikt bij het maken van de Erra Karam, wat het een lekkere pittige smaak gaf. Als de tomaten die u gebruikt niet pittig genoeg zijn, kunt u wat tamarinde pasta toevoegen tijdens het koken van de Erra Karam.

4. Een beetje jaggery kan ook worden toegevoegd tijdens het koken van de Erra Karam. Hier niet.

5. Het type droge rode pepers dat u gebruikt in de Erra Karam bepaalt de kleur. U kunt Kashmiri rode chili poeder in plaats daarvan ook gebruiken.

6. Sommige families koken de Erra Karam niet. Zodra de pasta is gemalen, wordt het direct gebruikt voor het verspreiden op de dosa ‘ s. Ik geef echter de voorkeur aan de bovenstaande methode, omdat we niet te dol zijn op de rauwe geur die de Erra Karam anders heeft.

7. Zorg ervoor dat de dosas niet van de bodem branden terwijl u de Erra Karam, dan de Pappula Podi en aardappel vulling op hen uitspreidt.

8. Vergeet niet dat deze Dosa ‘ s niet worden omgedraaid en aan de andere kant worden gekookt. Zorg ervoor dat ze volledig gaar zijn voordat je de Erra Karam er bovenop gaat smeren.

9. Soms, als ik te lui ben om de Pappula Podi te bereiden, gebruik ik in plaats daarvan de knoflook Paruppu Podi van het merk Sakthi. Het werkt ook geweldig goed.

10. Je kunt de aardappel vulling helemaal overslaan en gewoon de dosas maken met de Erra Karam en Pappula Podi. In dat geval zouden het gewoon Erra Karam Dosas zijn.

11. Met behulp van sesamolie (nalla Ennai) om de aardappel vulling te maken en de Erra Karam voegt een heerlijke smaak toe aan de dosas.

12. De aardappel vulling, Erra Karam, en Pappula Podi kan worden gemaakt van tevoren. In dat geval zou het maken van deze Dosa ‘ s een eitje zijn.

13. Boter of ghee kan worden gebruikt om deze Dosa ‘ s te maken, in plaats van olie. Vermijd boter of ghee voor het geval u een veganistische versie maakt.

14. Laat u niet intimideren door de lange procedure die hier wordt vermeld. De benodigde ingrediënten zijn vrij gebruikelijk in een typisch Zuid-Indiase huishouden, en het proces is heel eenvoudig te. Ik heb alleen geprobeerd om de procedure in detail te schetsen, zodat het voor jullie allemaal gemakkelijker is om het perfecte resultaat te krijgen.