beste Mayo CLINIC: zijn er speciale gezondheidsvoordelen aan gefermenteerde voedingsmiddelen?
antwoord: de jury is nog niet klaar. In de afgelopen jaren zijn claims van mogelijke gezondheidsvoordelen van gefermenteerde zuivel-of plantaardig voedsel, zoals yoghurt, kefir, oude kaas, tempeh, miso, zuurkool en vele anderen, in de schijnwerpers komen te staan.
het spijsverteringskanaal is geladen met nuttige bacteriën. Ook levende, actieve bacteriën maken gefermenteerde voedingsmiddelen mogelijk. Deze bacteriën, bekend als probiotica, zijn waar de potentiële gezondheidsvoordelen in gefermenteerd voedsel kan zijn.
hoewel het veelbelovend klinkt, is het bewijs meer suggestief dan bewezen. Sommige bewijs ondersteunt select probiotisch gebruik voor bepaalde darmaandoeningen. Onderzoek is aan de gang om te begrijpen hoe probiotica andere gebieden van de gezondheid kunnen beïnvloeden, met inbegrip van obesitas en regulering van het immuunsysteem.
om voordelen te verkrijgen, wordt algemeen aangenomen dat een dagelijkse probiotische dosis van ongeveer 10 miljard kolonievormende eenheden (CFU) van bepaalde bacteriestammen nodig is. Echter, gefermenteerde voedingsmiddelen zijn over de hele kaart in termen van de dosis en het type van nuttige bacteriën. Sommige gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten aanvullende probiotica om een constant hoge dosis te bereiken. Andere kunnen slechts matige of lage niveaus van levende culturen bevatten-of helemaal geen levende culturen.
gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen deel uitmaken van een gezond dieet en kunnen gezondheidsvoordelen bieden die andere voedingsmiddelen niet kunnen. maar het is moeilijk om precies te zeggen wat u krijgt van een gefermenteerd voedsel in termen van bacteriële soort of dosis. Daarom is het moeilijk om te weten wat u kunt verwachten op het gebied van probiotische voordelen. Bovendien kan een gefermenteerd product met levende actieve culturen ook een hoog gehalte aan verzadigd vet, zout of toegevoegde suikers bevatten. (aangepast van Mayo Clinic Health Letter) — John K. DiBaise, M. D., Gastroenterology and Hepatology, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
