dit recept komt van Jonathan Hammer. Volg standaard bierbrouwprocedures met betrekking tot sterilisatie en fermentatie.
Recept per 1 gallon product:
1 pond boekweithoning
1/3 ounce Challenger Hop
gist nutriënt
Water om 1 gallon
Ale gist
kleine hoeveelheid hop te reserveren. Kook honing, water en het grootste deel van de hop gedurende 30 minuten. Voeg gereserveerde hop toe en kook nog 5 minuten. Zeef De Hop af. Afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg gist voedingsstof volgens de aanwijzingen van de verpakking. Breng wort naar glass carboy. Bereid gist volgens de aanwijzingen van de verpakking en voeg toe.
de gisting kan tot 6 weken duren.
wanneer de gisting is voltooid, sifon in een andere glazen karjongen en bewaar op een koele plaats voor verduidelijking (nog ongeveer 2 weken).
sifon geklaard brouwsel in een pot en voeg ¼ kopje opgeloste Dextrose (maïssuiker primer) per gallon. Fles onmiddellijk. Leeftijd voor nog eens 2 weken of tot moe van het wachten en drinken (hopelijk niet allemaal in een keer, maar viering is geschikt op dit punt). Merk op dat er wat extra verduidelijking kan plaatsvinden; sediment zal zich verzamelen in de bodem van de flessen. Ook, dit spul zeker verbetert met de leeftijd.
ik denk dat het geheim om een smaakvol bier te krijgen ligt in het gebruik van boekweithoning, die zeer donker en rijk is en een vrij sterke smaak heeft. Dit is naar mijn smaak. Andere combinaties van honing en hop zullen echter verschillende smaken opleveren. Ik begrijp dat er ongeveer 300 verschillende soorten honing beschikbaar zijn en wie weet hoeveel verschillende soorten hop, dus een oneindige verscheidenheid aan verschillende proeven honing gebaseerde ales kan worden gemaakt. Misschien niet oneindig, maar er zijn tenminste genoeg combinaties om iemand een paar honderd jaar dronken te houden om ze allemaal te testen.
Honingleveranciers in de VS zijn te vinden op de website van de National honey boards onder http://www.nhb.org. Het is interessant om op te merken dat in Noord-Europa en Engeland honing gebaseerde ales werden gebrouwen lang voordat kennis van moutgerst zijn weg naar het noorden uit het midden-oosten. De Reformatie speelde waarschijnlijk een belangrijke rol in Engeland bij de ondergang van honingbieren en honingbieren (protestanten hadden niet zoveel kaarsen nodig als katholieken, er werden minder bijen gehouden en daardoor steeg de prijs van honing). De beschikbaarheid van goedkope gerstemout en goedkope geïmporteerde Franse wijnen bezegelde waarschijnlijk het lot van Mede en honingbieren, samen met hun talrijke variaties.
naast het vinden van een glutenvrij bier, heb ik graag de geschiedenis van bier, wijn en mede onderzocht.
