Kombucha is een gefermenteerde thee drank aangeprezen als met vele gezondheidsvoordelen, en wordt geconsumeerd in China en Japan sinds 220 v.Chr. hoewel het commercieel kan worden gekocht, veel mensen maken hun eigen thuis, en er zijn talloze recepten online. De belangrijkste componenten zijn zwarte thee, suiker en een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY).
voedselveiligheidskwesties met kombucha komen niet vaak voor, maar er zijn enkele risico ‘ s om u bewust van te zijn. Volgens de International Association for Food Protection kunnen deze risico ‘ s worden gecategoriseerd als biologische, chemische of allergiegevaren.
biologische gevaren
de introductie van door voedsel overgedragen pathogenen kan op elk moment in de voedselbereiding plaatsvinden, zodat goede hygiëne-en sterilisatiepraktijken noodzakelijk zijn. Dit omvat het hebben van schone handen en werkoppervlakken te allen tijde. Zorg ervoor dat u containers en gebruiksvoorwerpen gebruikt om de kombucha te maken en op te slaan steriliseren en gebruik alleen gekookt water om de thee te maken.
een andere biologische bestrijdingsstap is het fermentatieproces zelf. Het gistingsproces verlaagt de pH van de vloeistof van meer dan of gelijk aan 5 tot ongeveer 2,5 in de loop van 7 tot 10 dagen. Deze verlaging van de pH is een goede manier om potentiële ziekteverwekkers te verminderen. Het gebruik van pH-teststrips of een digitale ph-meter om de pH gedurende het hele proces te testen wordt aanbevolen. Als op dag 10 nog geen pH van 2,5 is bereikt, moet de vloeistof worden weggegooid.
het laatste gebied waar biologische contaminatie kan plaatsvinden is via de SCOBY. Deze groep levende organismen is gevoelig voor de groei van schimmels en schimmels die gevaarlijke toxines kunnen produceren. Controleer uw SCOBY altijd op fysieke schimmel, schimmels of abnormale kleuring. Gooi het weg als het afwijkingen vertoont.
chemische gevaren
Eén potentieel chemisch gevaar wordt geassocieerd met de vaten die worden gebruikt om kombucha te fermenteren en op te slaan. Vanwege de lage pH, is het raadzaam dat kombucha worden gemaakt en opgeslagen in glazen containers, omdat andere soorten materialen kunnen worden blootgesteld aan schade of uitloging van blootstelling aan lage pH, zoals ijzer. Gebruik ook containers gemarkeerd als food-grade.
een ander chemisch gevaar van kombucha is het gevolg van overmatig gebruik van het eindproduct. Hoeveel is te veel? Dat hangt af van je eigen lichaam chemie en gezondheid geschiedenis. Het grootste risico is lactaatacidose, een ophoping van zuur in het bloed. Mensen met een aangetast immuunsysteem, zware alcoholische drinkers en zwangere vrouwen kunnen gevoeliger zijn. De aanbevolen dosis kombucha is een halve kop per dag, maar de meeste commerciële kombucha wordt in veel grotere hoeveelheden verkocht, en het is niet algemeen bekend dat deze drank bedoeld is om in kleine hoeveelheden te worden geconsumeerd.
Allergeenrisico ‘ s
hoewel tot nu toe geen ziektegevallen rechtstreeks verband hielden met allergische reacties, hebben sommige mensen kortademigheid en een beklemd gevoel in de keel gemeld na het consumeren van kombucha. Mensen die gevoeligheden hebben voor schimmels, schimmels en gist kunnen kwetsbaarder zijn voor allergische reacties.
Kombucha wordt vanuit het oogpunt van voedselveiligheid algemeen beschouwd als een veilige drank als deze op de juiste wijze wordt gemaakt, behandeld en bewaard. Michigan State University Extension adviseert zich bewust te zijn van de potentiële gevaren, en na de beschreven stappen om ze te voorkomen.
