Beschrijving
met Dank aan Chef Dino Lubbat, Dinotto Ristorante, Chicago
Ingrediënten
- 1/3 cup gezoete kokosmelk in blik
- 2 eetlepels citroensap, vers geperst
- 1 teentje knoflook, gehakte
- 1 theelepel rode chili peper vlokken
- 1 theelepel komijn, gemalen
- 1/2 theelepel koriander, gemalen
- 1/4 theelepel witte peper, gemalen
- 1 pond 13-15 garnalen, gebakken
- 8 gram Athene® Kataifi, ontdooid
- voor saus:
- 1 verse mango, gehakt
- 1 kopje suiker
- 1 kopje sinaasappelsap
- 1/2 kopje citroensap
- 1/8 kopje Aziatische chilisaus
richtingen
garnalen
in een kleine kom, combineer kokosmelk, limoensap, knoflook, chili vlokken, komijn, koriander en peper. Garnalen toevoegen, goed gooien en marineren voor een uur.
rol het Kataifideeg uit elkaar en scheid een kleine bundel strengen van ongeveer 1½ inch breed. Met behulp van een schaar, knip Kataifi strengen ongeveer 8 inch lang. Voor elke garnaal, spreid een Kataifi bundel op uw werkoppervlak en wikkel deeg rond elke gemarineerde garnalen, waardoor de staart onbedekt. (Je kunt de Kataifi wikkelen voor een vrije vorm look, of het deeg strakker comprimeren voor een compactere uitstraling.) Gereserveerd.
Eén voor één, frituur de garnalen in 3501 / 4F verwarmde olie tot ze goudbruin en krokant zijn, elk ongeveer 2 minuten. Verwijder en laat de papieren handdoeken uitlekken. Serveer warm of op kamertemperatuur met Mango dipsaus (recept hieronder). Pollepel saus in een kleine kom. Leg het op het bord naast de garnalen.
Mango dipsaus
in een kleine pan, roer mango, suiker, sinaasappelsap, citroensap en Aziatische chilisaus. Roer op middelhoog vuur, breng aan de kook tot iets verdikt, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen.
TIP: de garnalen kunnen ook 8-10 minuten bij een oven van 400°C worden gebakken, of tot de Kataifi knapperig en goudbruin is.
