veertien jaar na het publiceren van mijn eerste rundvlees stoofpot a la Huis van Kimchi recept, hier komt de vierde versie. We kunnen gewoon niet genoeg krijgen van deze zoete en pittige stoofpot met vork malse runderblokjes. En de saus is zo lekker dat je er je rijst in wilt gooien!
voor degenen onder u die niet bekend zijn met dit gerecht, laat me duidelijk maken dat dit misschien helemaal geen Koreaans gerecht is. Hoogstwaarschijnlijk is het een aanpassing (of interpretatie) van een versie van Koreaans rundvlees stoofpot door een fantastische kok op een kraam in een food court.
er was eens een lunch in het Huis van Kimchi in het Ali Mall Food Court en ik was erg smoorverliefd op de Koreaanse runderstoofpot. Dat was decennia geleden. Vanaf 2017, volgens Google, was er een huis van Kimchi in de SM Mall of Asia en een ander in de Lucky Chinatown Mall in Binondo, maar ik weet niet zeker of dit reïncarnaties van de Ali Mall House of Kimchi waren of dat dit totaal verschillende vestigingen waren die de naam “Huis van Kimchi” gebruikten vanwege de reputatie die het heeft opgebouwd. Ik weet ook niet of de reïncarnaties vandaag nog bestaan.
het recept van 2006
na het verhuizen naar de buitenwijk, zou ik proberen om het rundvlees stoofpot na te maken. Het duurde twee pogingen: de eerste versie, ik gepost in de blog in 2006. Zo zag het eruit.
mijn fotografievaardigheden waren op dat moment natuurlijk niet zo goed. Mijn plating vaardigheden waren nog erger. Maar geloof me, mijn familie hield van mijn eerste versie van Koreaanse stoofpot. Ik kreeg de balans van kruidig en zoet goed, de kleur was hetzelfde en, het belangrijkste, zelfs toen, wist ik precies welk stuk rundvlees te gebruiken.
de tweede, een veel verbeterde stoofpot, publiceerde ik in 2009.
het recept van 2009
mijn fotografie-en platingvaardigheden waren dus ook wat verbeterd.
en wat waren de verbeteringen in het recept van 2009? Er waren er vijf.
1. Terwijl het Huis van Kimchi rundvlees korte ribben uitsluitend gebruikt, is het nog beter om verschillende delen van stoofvlees te combineren. Runderschenkel, borststuk en kam kunnen worden gecombineerd met de korte ribben.
2. Voor een rijkere saus, combineer het stoofvlees met soepbotten. Soepbotten zijn goedkoop en sommige slagers geven ze zelfs weg als schroot.
3. In plaats van het vlees voor te bereiden om schuim te verwijderen, is het nog beter om het vlees en de botten in de oven te roosteren. Niet alleen verwijdert het roosteren het schuim, het geeft het vlees ook een betere kleur en textuur. Als je geen open hebt, kun je het vlees in een beetje olie in een zeer hete koekenpan aanbranden. Na het lange sudderen later, zal het rundvlees geen van die “gekookte” textuur hebben. In plaats daarvan behouden de rundvlees stukken hun vorm beter.
4. Waarom specificeert het ingrediënt ongeschilde knoflook, ui en gember? Omdat de schillen hun eigen natuurlijke kleur aan de saus toevoegen.
5. Welke sojasaus is beter voor de stoofpot, licht of donker? Het maakt niet uit. Waar het om gaat is dat je de beste kwaliteit sojasaus gebruikt die je je kunt veroorloven.
dit is de derde en hopelijk de laatste versie.
het recept van 2017
voor de derde versie waren er drie wijzigingen. Eerst gebruikte ik gochujang (Koreaanse kruidenpasta) in plaats van chilipoeder. Ten tweede heb ik een eetlepel rijstazijn toegevoegd aan het kookvocht. Het resultaat was gewoon prachtig!
de derde wijziging heeft te maken met de soepbotten. Het toevoegen van soepbotten aan de pot kost veel ruimte en je hebt een enorme pot nodig om het vlees en botten tegemoet te komen. En, als de stoofpot klaar is, is het een gedoe om de botten eruit te moeten vissen zodat ze niet in de serveerschaal gaan. Wat is de oplossing?
gebruik botbouillon. Ik hou voorraad van bot bouillon in halve liter containers in de vriezer. Ik gebruikte de inhoud van een container voor de derde versie van Korean beef stoofpot a La House of Kimchi.
het 2020-recept
dus, wat is er deze keer Nieuw? Een video in de receptendoos. En een alternatief voor het brouwen van vlees en botten in de oven zoals vermeld in de sectie over de 2009 versie van het recept. Het warme seizoen komt eraan en niemand wil de oven aanzetten om opgeslagen warmte in het huis te vermijden.
behalve dat, is er weinig veranderd met het recept. De ingrediënten zijn hetzelfde, hoewel de verhoudingen zijn gewijzigd. De specerijen bestaan uit peperkorrels, pepers, gember, sjalotten, knoflook en laurierblaadjes. De kruiden zijn sojasaus, suiker, gochujang en rijstazijn.
de video hieronder geeft details over het browning proces. Sla deze stap niet over om het rundvlees goede kleur en textuur te geven. Browning voegt ook smaak toe aan het gerecht omdat het resulteert in de karamelisatie van de natuurlijke suikers van het vlees. Voor meer informatie over de Waarom ’s van bruin vlees, zie” hebben we echt nodig om bruin vlees voor het stoven of stoven?”
Koreaanse rundvlees stoofpot a la Huis van Kimchi
Ingrediënten
- olie voor het aanbraden
- 1 ½ kilo stoven rundvlees (korte ribben, borst, kam of been, of een combinatie van twee of meer van deze bezuinigingen) snijd ze in stukken waar
- 6 kopjes bot bouillon
- 1 hele knoflook ongepeld
- 2 hele sjalotten of 1 hele rode ui
- 2 duim-en kleinbedrijf stukken gember (spoel-en scrub-functie, hoeft niet te schillen)
- ½ theelepel hele zwarte peperkorrels
- 3 tot 4 bird ‘ s eye pepers fijn gesneden
- 2 laurierblaadjes (laurel)
- 4 tot 6 eetlepels gochujang (koreaans sambal) (de hoeveelheid is afhankelijk van hoe warm wilt u het gerecht)
- ¼ kopje sojasaus
- ¼ tot ½ kop witte suiker (of meer, als je een zoete tand)
- 1 eetlepel rijst azijn
- zout naar smaak
- 12 stengels fijngesneden lente-uitjes
- 1 tot 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
- gekookte rijst te serveren
Video
Instructies
-
Warmte over drie eetlepels bakolie in een brede en diepe pan met dikke bodem.
-
bruin het rundvlees, in batches indien nodig, draaien de stukken rond voor een gelijkmatige kleuring.
-
schep het gebruinde rundvlees eruit en gooi de olie weg.
-
Doe het rundvlees terug in de pan.
-
giet de botbouillon erbij.
-
voeg de hele knoflook, sjalotten, gember, peperkorrels, bird ‘ s eye pepers, laurierblaadjes, gochujang, sojasaus, rijstazijn en suiker toe.
-
breng aan de kook. Zet het vuur laag, bedek de pan en laat het rundvlees twee uur sudderen of tot het vlees erg mals is.
-
halverwege het koken, proef de saus en voeg zout toe als de saus niet zout genoeg is. Laat u niet verleiden om meer sojasaus toe te voegen in plaats van zout; anders wordt de bouillon te donker. Je wilt geen donkerbruine saus, je wilt een roodbruine saus.
-
terwijl het rundvlees suddert, roosteren de sesamzaadjes. Leg ze in een kleine koekenpan en zet ze op matig laag vuur. Schud de pan vaak om zelfs te roosteren.
-
pollepel rijst in kommen. Top met runderblokjes. Pollepel saus rond de rijst. Strooi in geroosterde sesamzaadjes en gesneden lente-uitjes.
Cook ‘ s Notes
net als elke stoofpot is deze stoofpot van rundvlees a la House of Kimchi nog lekkerder nadat hij een dag of twee of zelfs langer in de koelkast heeft gezeten. Als je kunt wachten tot de smaken beter mengen, sla dan het deel over het toevoegen van de lente-uitjes en sesamzaadjes over tot nadat je de stoofpot hebt opgewarmd. Strooi de lente-uitjes en de sesamzaadjes vlak voor het opdienen.
de recepten die in 2006, 2009 en 2017 zijn gepubliceerd, zijn geschrapt.
als je dit gerecht hebt gekookt (of dit drankje hebt gemaakt) en je wilt je meesterwerk delen, gebruik dan je eigen foto ‘ s en schrijf de kookstappen in je eigen woorden.
