Beshbarkmak: misschien wel het meest typische Kirgizische gerecht. Dit gerecht is bedoeld om te worden gegeten met de handen, niet met een mes en vork – besh betekent vijf, en barmak betekent vinger. Beshbarmak wordt geserveerd wanneer gasten arriveren, en op bijna elke feestelijke bijeenkomst. Er is nogal een ritueel betrokken bij het bereiden van de maaltijd. De eenvoudige versie van het gerecht bestaat uit noedels, die worden gemengd met gekookt vlees in kleine stukjes gesneden en geserveerd met een medium-pittige saus. Bouillon wordt vervolgens over het mengsel gegoten. Over het algemeen wordt een schaap geslacht, geslacht en gekookt in een grote kazan (ronde pot) voor een paar uur. De beenderen met het vlees nog op hen worden vervolgens verdeeld naar de verzamelde verzamelen. De oudste mensen en geëerde gasten krijgen eerst de meest uitgelezen botten. De eregast wordt gepresenteerd met het hoofd en schapenogen. Voor de oude mannen, de aksakals, gaat het dijbeen (jambash), en voor de oudere vrouwen gaat de dikke staart (kuiruk). De benen en schouders worden verdeeld onder de aanwezige jongvolwassenen, en de kleinere botten zijn gereserveerd voor de schoondochter van het huishouden. Sommige vlees wordt in blokjes gesneden en gemengd met gekookte noedels. Beshbarmak kan ook worden gemaakt met paardenvlees.
Ashlam-fu: een pittig gerecht gemaakt met koude noedels, gelei, azijn en eieren. Populair in de zomer, als een lichte en verfrissende maaltijd bij warm weer.
Chuchvara: vleesbollen geserveerd in soep. Zure room kan als dressing worden geserveerd. (Zie pelmeni, hieronder.)
Blini: dunne Russische pannenkoeken, gerold en geserveerd met vlees, kwark of jam. Kan zoet of hartig zijn, en zijn populaire snacks.
Dimlama: Een stevig gerecht van gestoofde aardappelen, vlees, paprika ‘ s, kool, wortelen en specerijen.
Jarkop: gestoofd vlees gekookt met uien, radijs en noedels, op gekookte stukken deeg.
Kerchoo: vlees gekookt in een vuur, zoals een barbecue.Kurut: kleine bolletjes van gedroogde schapenkaas of yoghurt. Kan worden verdund met water om chalap te maken, een populaire zomerdrank (hoewel de smaak kan een verworven zijn).
Kuiruk Boor: een snack gemaakt van gekookt schapenspek en lever, bestrooid met kruiden.
Kuurdak: kan worden bereid uit schapenvlees of rundvlees. Het vlees wordt gebakken met ui en specerijen, en wordt geserveerd op een bord met gekookte aardappelen en gegarneerd met kruiden.
Lagman: een pittig Oeigoers gerecht van dikke, lange noedels, geserveerd met kleine stukjes schapenvlees en groenten.
Lepeshki: deze ronde broden (spreek uit: lep-YO-shki) kunnen hoog op elke tafel worden gestapeld. Lepeshki worden gebakken in een tandyr (tandoori) oven, en verscheurd met de handen worden doorgegeven aan elke gast.
Manty: gestoomde dumplings gevuld met vlees (en soms aardappelen of pompoenen), soms gegeten met de vingers. Soms kan het vlees vet of kraakbeen zijn.
Olovo: een gerecht gekookt voor bijzonder geëerde gasten bestaande uit een schapenlongen gemarineerd in een mix van melk, specerijen, zout en olie.
Oromo: versnipperd vlees, en soms aardappelen, uien of andere groenten, worden verspreid over lagen dun deeg, dat vervolgens in een cirkel wordt gerold en gestoomd. Net als lasagne, zonder kaas en tomatensaus.
Pelmeni: een Russische knoedel die wordt geserveerd met zure room en met of zonder bouillon.
Piroshki: Plat, gebakken deeg gevuld met vlees, aardappelen, kool of soms niets, vaak verkocht als snacks op straat.
Plov: rijst gemengd met gekookt of gebakken vlees, plus uien, wortelen en knoflook, allemaal gekookt in een halve hemisferische metalen kom, een kazan genaamd. Zuid-Kirgizië is beroemd om zijn plov, hoewel geen groot diner of feest zou worden beschouwd als compleet zonder ten minste een portie.
Samsa of Samsy: Grotere vleesbollen gekookt in een tandyr (tandoori) kleioven. Wees je bewust van de hitte en vet sap dat spuit uit wanneer je bijt in een.
Shashlyk of Kebabs: blokjes vlees op spiesen gekookt op sintels. Schapenvlees is de meest voorkomende, maar shashlyk gemaakt van rundvlees, kip, lever of zelfs varkensvlees kan worden gevonden. Het vlees mag gedurende een bepaalde periode vers in plakjes zijn gesneden of gemarineerd. Meestal kan een of zelfs meerdere stukken op de spies puur vet zijn, dat op de sintels druppelt als de spies kookt en de smaak verbetert. Shashlyk wordt meestal geserveerd met rauwe uien, azijn en brood.
