de helft van het plezier is leren aanpassen. En nog belangrijker, fouten zijn hoe veel echt geweldige recepten ontstaan.
zoals een andere kerel zei, werken aonori en gedroogde garnalen of gedroogde sint-jakobsschelpen, want dat is al een van de standaardkoppelingen voor instant noedels. Plus, het zit al vol met zoete smaak die gemakkelijker wordt opgelost in een vloeistof dan kombu. Het toevoegen van mirin is geen verschrikkelijk idee, maar typisch mirin wordt toegevoegd in kleine hoeveelheden omdat het vrij zoet is(zoals je hebt opgemerkt), vooral wanneer verminderd.
er is geen ready fix voor. Ervan uitgaande dat je wilt doorgaan voor de smaak in de genoemde recepten, moet je meer vloeistof toevoegen (in dit geval, een champignonbouillon).
mijn suggestie zou zijn om ermee te werken. Ik heb niet dat specifieke udon recept, maar in het algemeen, ze hebben de neiging om een beetje zoet(en imo, de meeste gerechten met champignons ook). Hell, als je dat recept nog niet eerder geproefd, het zou best zoet om te beginnen.
zelfs met ervaring is het moeilijk te zeggen totdat je het volledige gerecht hebt gehad. Bijvoorbeeld, je bouillon smaakt misschien te zout, maar als je eenmaal de noedels en toppings in, het kan een beetje meer tam.
