Saperavi (Georgisch :ალი) is een zuur druivenras van het teinturier-type, afkomstig uit het land Georgië, waar het wordt gebruikt om veel van de bekendste wijnen van de regio te maken. Het wordt ook geteeld in Armenië, Moldavië, Oekraïne, Oezbekistan, Azerbeidzjan, Australië, en in kleine hoeveelheden in de niagara en Finger Lakes regio ‘ s van de staat New York en Noordoost Ohio. De bladeren zijn 3-lobbig, groot en rond. De bessen zijn middelgroot tot groot, elliptisch of rond, afhankelijk van het type, donkerblauw, en dun-schil; met een rijpingsperiode van ongeveer 5 maanden en een matige productiviteit.
Druif (Vitis)
Zwart
Vitis vinifera
Zie de lijst van synoniemen
Georgia
Het is een extractief wijn met een karakteristiek bouquet, een harmonieuze smaak en aangename flavanoids. Het alcoholgehalte varieert van 10,5-12.5% en getitreerde zuurgraad 5-7%. Het is bekend dat het al sinds 1886 in productie is. Saperavi druiven produceren zeer dieprode wijnen die geschikt zijn voor langdurige rijping. Het heeft het potentieel om hoge alcoholniveaus te produceren, en wordt vaak gemengd met lichtere variëteiten. Het is veruit de meest dominante Georgische rode druif in termen van totale productie.Saperavi is een winterharde variëteit, bekend om zijn vermogen om extreem koud weer aan te kunnen en is populair voor de teelt op grote hoogte en in het binnenland, zoals Kakheti. Het is een teinturier druif, die de rode anthocyanine in de druivenpulp en de schil en is ongebruikelijk in het zijn een van de weinige dergelijke druiven gebruikt in single-ras wijnbereiding.
