opmerking: op woensdag komt Andrea Lynn, hoofdredacteur van Chile Pepper magazine, langs met Serious Heat.
Ik geef het toe. Ik ben geen recipe repeater.
als een constante voedsel experimentator voor zowel een tijdschrift en persoonlijke chef klanten, bijna elke maaltijd is anders. Dus het zal even duren voordat ik terug kom naar een Recept. “Weet je nog die rabarber-aardbeiencompote die ik maakte?”Ik vroeg mijn vriend onlangs, toen ik had gedachten van het maken van het weer te gebruiken van de overtollige fruit in onze Csa aandeel. Hij gaf een lege blik. “Meer dan twee jaar geleden…Ik maakte citroen garnalen pasta voor het diner die avond. We keken naar de Sopranos.”Nog steeds een lege blik. Ik kan het hem niet kwalijk nemen dat hij de enorme receptenvoorraad in mijn hoofd niet kan bijhouden.
zelfs met de persoonlijke cheffing die ik aan de zijkant van het gerecht doe, herhaal ik zelden een maaltijd voor een klant, tenzij daarom wordt gevraagd. Ik heb eindelijk een Recept gevonden met deze Bulgogi taco ‘ s met pittige sla. Onze voormalige redactieassistent, Lillian Cho, kwam met het recept voor het juli 2009 nummer van chili peper met inspiratie uit de Los Angeles Aziatische taco truck, Kogi. En ik heb het recept ongeveer een half dozijn keer gemaakt in de afgelopen paar maanden, praktisch een record voor mij. Bulgogi is een Koreaans gerecht van dunne plakjes biefstuk gemarineerd in een mengsel van sojasaus en sesamolie. Om het marineerproces te versnellen, gebruikte Lillian rundergehakt in plaats van biefstuk.
voor de sla verwijdert een snel zouten van de kool een deel van zijn overtollige vloeistof en doordrenkt het met smaak. Als Zuiderling kan ik geen SLA maken zonder een schepje mayo, dus dat heb ik toegevoegd. Tussen de rode chili vlokken, de vissaus, en de lepel suiker, is er een ongelooflijke kruidig-zoet-pittig combo dat speelt rond in de mond met de SLA en werkt mooi met de zoetheid van de bulgogi. Het concept van Aziatische taco ’s is zo’ n verfrissend spel als je in een Mexicaanse sleur zit.
Bulgogi taco ‘ s met pittige Slavisch
door Lillian Cho, Chile Pepper magazine juli 2009
