als je eenmaal weet hoe je de Char Siu of Moo Dang maken-Ik leerde je in de laatste blog-Ik kan overgaan tot de volgende stap, het maken van Khao Moo Dang. Khao Moo Dang wordt beschouwd als een bord schotel, Khao=rijst, Moo=varkensvlees, Dang=rood. In principe is het een bord rijst gegarneerd met gesneden rode barbecue varkensvlees, gesneden krokant varkensvlees, gesneden Chinese worst, hard gekookt ei, en alles bekroond met een heerlijke zoute maar zoete rode saus.
dit is een schaal die draait om texturen. De tederheid van het barbecue varkensvlees met een vleugje kruiden in elke hap, de knapperigheid van knapperig varkensvlees met zoute stukjes krakende huid, en smelt-in-je-mond vet. En dan het hardgekookte ei en de Chinese worst, samen met knapperige verse komkommer, en vergeet niet de pluizige, warme, geurige jasmijnrijst, allemaal gecombineerd onder de rode yummy saus die alles eronder doordrenkt. Het is rommelig , maar goed rommelig messy als je dit niet de hemel in je mond, Ik weet niet wat anders te noemen.
Khao Moo Dang wordt in heel Thailand gegeten, maar zou waarschijnlijk niet buiten Thailand te vinden zijn, behalve in een Thais restaurant. In Hong Kong is er een combinatie van barbecue-vlees-over-rijst gerechten, maar er is geen handtekening rode saus bovenop zoals in Thailand. In Chinatowns over de hele wereld hebben ze ook die gerechten, maar ook geen geserveerd met een rode saus.
men kan gerust stellen dat de oorsprong van de rode saus afkomstig is van de Chinezen die in Thailand wonen. In het begin kookten ze waarschijnlijk gewoon de overgebleven varkensvlees marinade en goot het over het vlees om de intensiteit van de smaak toe te voegen aan de Thais’ gehemelte, die gewend zijn aan zeer smakelijk eten en beschouwen Chinees eten te zijn “flauw.”Later werd de saus de dealbreker voor het gerecht, dus het is veel verder ontwikkeld dan het origineel.
Ik hou net zoveel van Khao Moo Dang als van Khao Man Gai, of van het kip-en rijstgerecht waarvoor ik je eerder het recept gaf. Mijn grappige traditie is deze: Ik zou eten Khao Man Gai voor ontbijt of lunch en dan zou ik eten Khao Moo Dang voor lunch of diner. Dit is niemands traditie, behalve de mijne.
de meeste straatverkopers die Khao Moo Dang verkopen, proberen de kosten te drukken door het varkensvlees extreem dun te snijden. Het is zo dun als papier en bijna doorschijnend. En hetzelfde geldt voor Khao Man Gai, de verkoper zal de kip zo dun mogelijk snijden en het platte deel van een hakmes gebruiken om de stukjes kip te slaan en plat te leggen, zodat ze groter lijken. Al deze dunne stukken vlees zouden worden geserveerd op een hoop rijst. Ik zou altijd willen dat ze minder rijst zouden gebruiken omdat ik de rijst niet alleen kan blijven eten als de toppings allemaal op zijn. Ik vraag ze om de helft van de rijst die ze normaal zouden doen, maar als je ooit deze straatverkopers ziet, werken ze zo snel en in hun eigen ritme. Als ik hen zou vragen om hun routine te breken zouden ze in de war raken en ik uiteindelijk niet de speciale bestelling krijgen. Ik moet de “special” bestellen, dat betekent meer vlees bovenop. Het is bijna als het bestellen van de “super size,” maar dan kan ik het niet afmaken. De beste manier was om dit thuis te koken, maar dat heb ik nooit gedaan.
toen ik eenmaal naar de VS verhuisde, toen ik dit eenvoudige streetfoodgerecht miste, kocht ik normaal gesproken mijn Char Siu van de Chinese markt en maakte de rode saus thuis. Er is een merk van pre-mix marinade, Lobo dat ik gebruikte om de rode saus te maken, tot een plotselinge voedselallergie doodde de eenvoud van Khao Moo Dang voor mij. Ik heb uitslag van het varkensvlees uit Chinatown. Ik moet nu mijn eigen Moo Dang maken met biologisch varkensvlees.
herinner je je Khao Moo Grob die ik in het laatste bericht en deze noemde? Het is hetzelfde gerecht met saus en alles, alleen zonder de barbecue varkensvlees of Moo Dang. Ik hou ook van Khao Moo Grob, omdat ik bij elke hap van knapperig varkensvlees kan genieten.Toen ik vele manen geleden nog in Thailand woonde, kwam Khao Moo Dang normaal gesproken met rood barbecue varkensvlees, knapperig varkensvlees, Chinese worst( Gun Chiang in het Thais genoemd), een half hardgekookt ei, rode saus en wat komkommer, tenzij je specifiek geen knapperig varkensvlees, geen worst etc.besteld hebt.
tegenwoordig heb ik te horen gekregen dat je alles moet spellen wat je wilt. Je bestelt gewoon Khao Moo Dang en je krijgt alleen de rode barbecue varkensvlees zit helemaal alleen op de top van rijst-geen sidekick knapperig varkensvlees, of zijn helper, Chinese worst. Ook, als je Khao Moo Grob bestelt, zal de barbecue varkensvlees niet opdagen, alleen knapperig varkensvlees. Als ik de oude stijl Khao Moo Dang wil, moet ik ze vertellen dat Ik wil dat “alles” dezelfde combinatie krijgt die ik gewend ben.
Oké, dat is genoeg van mijn verhaal. Laten we eens kijken hoe we deze heerlijke saus maken. Nou, kortom, meng gewoon de overgebleven marinade en de dipsaus samen, voeg maïzena toe, voeg dan sesamzaad of gemalen geroosterde pinda ‘ s toe—wat je maar wilt—en dat is het! Ik maak geen grapje. Dit is helemaal niet ingewikkeld, anders zou ik niet zo lang praten.
ingrediënten:
overgebleven marinade van het maken van Moo Dang; alles. (Vergeet niet, Ik zei je om het te houden.) Ik had 1-1 / 2 kopjes
de rest van de dipsaus, ook van het maken van Moo Dang. Ik had ongeveer 1-3 / 4 kopjes
witte sesam 1/2 kop
gemalen pinda ‘ s 2 eetlepels
Chinese vijf specerijen 1 eetlepel
Water 1 – 2 kop
maizena 1 eetlepel
methode:
1) doe de marinade, de dipsaus en de Chinese vijf specerijen in een pot en zet deze aan de kook.
2) Meng de maizena met het halve kopje water, roerend totdat het goed gemengd is en er geen klontjes meer over zijn.
3) Wacht tot de inhoud in de pot aan de kook komt en voeg dan langzaam onder voortdurend roeren het maïzena-water toe. Wacht tot het weer borrelt voordat u de consistentie controleert. Als je het dikker wilt, voeg dan meer maïzena toe. Als u wilt dat het dunner voeg meer water.
4) sesam en pinda ‘ s toevoegen; smaaktest. Als je de smaak wilt aanpassen, Doe het dan nu met zout en suiker, wacht tot het weer aan de kook komt, dan ben je klaar.
voor het samenstellen van de Khao Moo Dang of Khao Moo Grob:
1) Doe rijst op het bord
2) Snijd Moo Dang—barbecue varkensvlees—en leg het er bovenop. (Je slaat deze stap over als je Khao Moo Grob wilt)
3) Snijd Moo Grob—knapperig varkensvlees—en leg ze bovenop rijst
4) Snijd Chinese worst en stapel de plakjes op het bord
5) Giet de saus over alles.
6) Snijd een hardgekookt ei doormidden en voeg het aan de plaat toe.
7) Snijd de komkommer in plakjes en voeg deze aan de zijkant toe.
8) pluk een aantal koriander bladeren en voeg ze toe op de top van al het andere.
