delen is zorgzaam!
- aandeel
- Pin243
- Yummly
tomaat kulambu in Tamil Nadu bekend als Thakkali Kulambu is een geweldige jus met tomaten als zowel het hoofd-als het steringrediënt, en het is heel eenvoudig te maken. Deze curry gaat echt goed met Zuid-Indiase Idlis, knapperige Dosa ‘ s en brood!
ik hou niet van rauwe tomaten, zelfs niet van gedeeltelijk gekookt. Natuurlijk, mijn recente smaak veranderingen hebben geaccepteerd Salsa en soms in een burrito wanneer tzatziki saus is betrokken. Het is misschien omdat ik ben opgegroeid met het eten van volledig gekookte tomaat chutneys en curry ‘ s zoals deze tomaat curry.
maar alsjeblieft … citeer me niet en rol je ogen als je ooit ziet genieten van een rauwe tomaat!
dit zou kunnen gebeuren omdat mijn smaakpapillen de afgelopen 10 jaar sterk zijn geëvolueerd. Als je me ziet genieten van een goede Hasselback kip met Gouda erin gepropt of slurpen Spaghetti gehaktballen geladen met Parmezaanse kaas, en ik zeg je dat ik vroeger kaas haatte, zou je lachen om mijn gezicht. Het is waar, maar ik had een hekel aan elke vorm van kaas, paneer, tofu, en veel voedsel eigenlijk. Ik was een kieskeurige eter.
echter, “naarmate we volwassen worden, rijpt onze relatie” toch? Als dit citaat lijkt dom, dan betekent dat tussen jou en mij, Ik ben de nerd die keek hoe ik ontmoette je moeder LOL. Hoe dan ook, in mijn geval, toen ik opgroeide, groeide mijn smaakpapillen echt. Dat gezegd hebbende, ik ben nog steeds niet avontuurlijk genoeg om een sprinkhaan te eten.
tomaat kulambu / Thakkali Kuzhambu:
ik maak dit zo ‘ n beetje als we verveeld raken van Chutneys. Lil A houdt van deze jus; het is alleen als ik dit maak ze gelukkig dipt crisp dosas in de curry en eet alleen.
deze tomaat kulambu / thakkali kuzhambu is licht pittig, licht zoet en de juiste hoeveelheid kruidig. Als je dat leuk vindt, zul je deze tomatencurry geweldig vinden. Ik maak het met een mollige rode pruim tomatenvariëteit die niet veel vlees in vergelijking met Roma tomaten bijvoorbeeld.
de soort tomaten zijn rond en niet ovaal van vorm. Ik heb geprobeerd de naam van het ras te vinden … maar er zijn een miljoen verschillende namen gebaseerd op elke locatie waar het gekweekt wordt. Deze tomaten hebben zeker veel zaden en het heeft een beetje zure smaak.
de zuurheid geeft deze tomatencurry een echt lekkere smaak. Maar ik heb geprobeerd dit ook met andere soorten tomaten te maken. Hoewel er een duidelijk verschil was tussen smaak, leek de smaak min of meer hetzelfde. Dus met vlezige en zoetere tomaten zou de zuurheid minder zijn.
gebruik de tomatenvariëteit die voor u beschikbaar is, maar zorg ervoor dat het een lichte zuurheid heeft (zeker niet bitter). Het tweede belangrijkste ingrediënt hier is sjalotten, het voegt een geweldige smaak en zoetheid. Sjalotten gemengd met kokosnoot geeft een mooie dikke consistentie aan de tomatencurry.
Wat moet u met deze thakkali kuzhambu serveren?
deze tomaat Kulambu ook bekend als Thakkali Kulambu in Tamil Nadu, is het beste voor dosas, idlis en zelfs knoflookbrood! Deze curry lijkt meer op een Zuid-Indiase marinarasaus. Bij het serveren met dosas, is het perfect met knapperig gebraad.
Hoe maak je deze tomatencurry / thakkali kuzhambu?
- kwart ongeveer 5 middelgrote tomaten (300-350g).
- halveer de sjalotten (100 g). Laat 50 g bevroren of verse geraspte kokosnoot weken in 50 ml heet water. (Bij gebruik van verse kokosnoot, week het in warm water).Verwarm een koekenpan met dikke bodem of een gietijzeren koekenpan . Voeg 2 el sesamolie toe aan de koekenpan. Eenmaal warm, voeg de in vieren gesneden tomaten en laat het roosteren. Roer af en toe of als u te veel bruining opmerkt.
- wat je moet zoeken naar het zichtbaar gekrompen tomatenhuid en bruin/zwart randen. In dit stadium zou het vlees zacht zijn. Breng de tomaten over op een bord om het te laten afkoelen.
- voeg aan dezelfde koekenpan de sjalotten toe en laat ze bruin worden, af en toe roeren. Zodra de uien bruin zijn en ze een gekarameliseerde look hebben, breng het over op een ander bord. Laat het afkoelen.
- kwart nog een paar sjalotten (20 g) en 4 teentjes knoflook ( 10 g). Zet het opzij.
- Meng de tomaten en breng de puree over in een schone kom.
- voeg de sjalotten toe aan dezelfde blender en voeg de geweekte kokossnippers zonder water toe. Blend tot een gladde massa. Zet het opzij. Deze pasta is de verdikkingsfactor voor deze tomatencurry.
maken van de curry:
- plaats een schone pan op warmte. Voeg 2 el sesamolie toe aan de pan.
- voeg aan de hete olie 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes, 3 teentjes en 1-inch kaneelstokje toe. Laat de mosterd spetteren en de kruidnagel groter worden (kruidnagel absorberen olie als je het je afvraagt).
- voeg 1/2 theelepel fenegriekzaden toe, 10-15 kerrieblaadjes. Sauteer een minuut of tot de fenegriek zaden bruin zijn (pas op dat je de fenegriek zaden niet verbrandt).
- voeg de gehakte sjalotten en gehakte knoflook toe. Bak tot de uien en knoflook gekarameliseerd of bruin zijn aan de randen.
- voeg de sjalot-kokospasta toe aan de pan. Sauteer voor een minuut, voeg dan 1/8 theelepel asafoetida poeder, 1/4 theelepel kurkuma poeder, 1 theelepel Sambar poeder. Sauteer om de masala poeders te verwarmen.
- 1 theelepel zout toevoegen (naar smaak aanpassen) en de tomatenpuree erbij gieten. Snel roeren en vervolgens 500 ml water toevoegen. Dat lijkt misschien te veel water, maar in wezen moet de curry van dunne consistentie zijn. Ook zal een deel van het water verdampen tijdens het koken.
- laat het niet minder dan 10 minuten koken, onbedekt. Controleer de kruiden en voeg zo nodig zout/peper toe. Verwijder van het vuur en garneer met korianderbladeren.
Serveer deze heerlijke Zuid-Indiase tomaat kulambu / thakkali kuzhambu heet met dosas / idlis!
Recept Met dank aan: deze tomaat kulambu is een familierecept.
opmerkingen:
- probeer mollige ronde tomaten te gebruiken die een beetje zuur zijn. Als je ze niet kunt vinden, maak ze dan met een van je favoriete tomatenvariëteiten die je leuk vindt.
- bij gebruik van verse kokossnippers in warm water weken. Anders, bij gebruik van bevroren geraspte kokosnoot, weken in warm water voor ten minste 10 minuten.
- zorg ervoor dat er tijdens het koken voldoende water is om verzenging te voorkomen. Pas de consistentie aan naar wens.
:
- Zoete en Pittige Chutney van rode Biet recept (Vegetarisch / Veganistisch)
- bananenbloem oliebollen recept (Vegetarisch / Veganistisch)
- Restaurant-stijl Kaas Maïs Ballen recept
Print Recept
Tomaat, Curry | Thakkali Kulambu
Apparatuur
-
Blender
-
Hapjespan/ Steelpan
Ingrediënten
Voor het braden:
- 2 eetlepels sesamolie
- 300-350 g tomaten (variëteiten met de voorkeur een beetje zuur)
- 100 g sjalotten, geschild en gewassen
voor de curry:
- 50 g geraspte kokos , ontdooien van bevroren of verse
- 2 eetlepels sesamolie
- 1/2 theelepel zwart mosterdzaad
- 1/2 theelepel fenegriek zaden
- 10-15 curry bladeren
- 1/4 theelepel kurkuma poeder
- 1/8 theelepel asafoetida poeder
- 1 theelepel Sambar Poeder
- 1 theelepel zout
- 500 ml water
- korianderblaadjes om te garneren
Instructies
Roosteren en mengen:
-
verhit een hapjespan, voeg de sesamolie. Zodra de olie heet is, voeg de tomaten in vieren toe.
-
rooster de tomaten op medium vlam tot de huid verschrompeld is en de randen zwart worden.
-
voeg aan dezelfde koekenpan de gehalveerde sjalotten toe en sauteer tot het begint te bruin en karameliseren.
-
terwijl de sjalotten aan het koken zijn, breng de geroosterde tomaten over in een blender en meng het tot een gladde massa. Giet het in een schone kom en zet het opzij.
-
zodra de sjalotten klaar zijn, doe ze in de blender en voeg de geraspte kokosnoot toe. Meng de sjalotten en kokosnoot tot een gladde pasta. Zet het opzij.
de curry:
-
Verwarm een pan met de sesamolie.
-
zodra de olie heet is, voeg de kruidnagel, kaneelstokje en mosterdzaadjes toe. Wacht tot de kruidnagel is opgezwollen en de mosterdzaadjes beginnen te spetteren.
-
voeg fenegriek zaden en de curry bladeren. Sauteer een paar seconden tot de fenegriek zaden beginnen te bruin worden.
-
Tip in de gevierde sjalotten en gehakte knoflook. Sauteer tot het bruin begint te worden.
-
Voeg nu de gemalen sjalot-kokospasta toe en bak een minuut.
-
voeg het kurkuma poeder, asafoetida poeder, sambar poeder en het zout toe. Roer en meng alles.
-
voeg tenslotte de gepureerde tomaten en het water toe.
-
laat het 10 minuten of meer koken als je een dikkere jus nodig hebt.
-
garneer met korianderbladeren. Serveer warm!
opmerkingen
- probeer mollige ronde tomaten te gebruiken die een beetje zuur zijn. Als je ze niet kunt vinden, maak ze dan met een van je favoriete tomatenvariëteiten die je leuk vindt.
- bij gebruik van verse kokossnippers in warm water weken. Anders, bij gebruik van bevroren geraspte kokosnoot, weken in warm water voor ten minste 10 minuten.
- zorg ervoor dat er tijdens het koken voldoende water is om verzenging te voorkomen. Pas de consistentie aan naar wens.
