‘Varutharacha schapenvlees Curry’ is een van de meest beroemde traditionele gerechten in Kerala. Eenvoudig, heerlijk en kruidig, dit gerecht past bij bijna elke maaltijd. Hier is het recept van een gerecht dat nooit mis kan gaan en is zeker om u lof te winnen.
Ingrediënten
Schapenvlees – 500 gram
Kurkuma poeder-1/2 theelepel
laurierblad – 1 geen
Kardemom peulen – 2
Kruidnagel – 2
Kaneel -2 stuk
Gember (fijngehakt) – 1/2 theelepel
Knoflook (fijngehakt) – 5 tot 6 teentjes
Ui (gesneden) – 2 middelgrote
Sjalotjes (gesneden) – 1 kopje
Groene Pepers (verticaal geknipt) – 2 tot 3
Curry blaadjes – 1 takje
Koriander poeder – 1 eetlepel
Rode chilipoeder-1/2 tot 1 theelepel
Garam Masala poeder 1/2 theelepel
Venkel poeder 1/2 theelepel
Tomaten (gesneden) – 1 kleine
Olie
Water
Zout naar smaak
Droog Gebraden en vermalen:
geraspte kokos-1/2 kop
zwarte peperkorrels – 1 theelepel
voor het temperen
mosterdzaad-1/2 theelepel
kokos (gesneden) -3 eetlepel
kerrieblaadjes – 1 takje
bereidingswijze
plaats de stukjes schapenvlees in een snelkookpan samen met 1/2 theelepel kurkuma poeder, zout en 1/4 kop water. Kook tot het schapenvlees klaar is. Scheid de schapenvlees stukken van de bouillon en houd apart.
voeg geraspte kokosnoot toe in een pan en rooster hem droog tot hij bruin wordt. Zet het fornuis uit en voeg zwarte peperkorrels toe. Maal dit tot een gladde pasta zonder water toe te voegen. Hou dit opzij.Verhit de olie in een pan, voeg laurierblaadjes, kardemom, kruidnagel en kaneel toe. Bak een paar seconden, Voeg nu gember, knoflook, ui, sjalotten, groene pepers en zout toe. Sauteer ongeveer 10 tot 15 minuten op een medium vlam tot deze goudbruin wordt.
verminder de vlam tot laag en voeg korianderpoeder, rode chilipoeder, garam masala en venkelpoeder toe samen met 2 el water. Bak ongeveer 5 minuten of tot de olie loskomt.
Voeg nu de gekookte stukjes schapenvlees toe en meng goed tot ze gecombineerd zijn. Voeg de kokospasta, tomaat en voldoende bouillon toe. Pas het zoutniveau op dit punt aan. Dek af en kook op een middelmatige vlam gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten of tot de jus dik genoeg is.
voor het aanmaken:
Verhit olie in een pan, voeg mosterdzaad toe en laat het spetteren. Voeg sjalotten, kokosnootschijfjes en kerrieblaadjes toe. Sauteer tot het goudbruin wordt. Giet dit over de curry.
de Varutharacha-Schapencurry is klaar.
