Veganistische kikkererwten, zoete aardappel en Boerenkoolcurry

deze snelle en gemakkelijke kikkererwtenkoolcurry zit vol met voedingsrijke groenten die je een licht en energiek gevoel geven, maar het is ook een geweldig veganistisch comfortvoedsel. Serveer het op quinoa in plaats van rijst voor extra eiwitten en vezels. Dit maakt een grote hoeveelheid, en bevriest goed.

Perfect voor herfst en winter – met slechts een paar ingrediënten hier, is deze gemakkelijke kikkererwten boerenkool curry een koud weer favoriet in mijn huis. Met behulp van ingrediënten die we bijna altijd rond hebben tijdens de koudere maanden, zoals ingeblikte tomaten, wintergroenten (boerenkool deze keer), zoete aardappelen, kokosmelk en kikkererwten. Veel kruiden maakt het interessant, maar de milde zoete aardappel en kokosmelk houden het goed binnen de categorie comfort food.

ik maak deze curry al jaren, en het was een van de eerste recepten gepost op af en toe eieren terug in 2014. Ik heb besloten om de post bij te werken met nieuwe foto ‘ s en voeg een paar noten aan het recept, want het is een favoriet en laten we echt zijn, het zag er smerig. Mijn moeder heeft het misschien oorspronkelijk gemaakt en ik heb het recept opgeschreven en vervolgens gestolen, maar ik kan het me niet herinneren.

dingen zijn afgewerkt met een beetje methi die Asha van Food Fashion Party me gaf, maar het is niet nodig. Ook de fenegriek niet, echt, maar als je het hebt dan is het zeker een leuke toevoeging. Methi is fenegriek bladeren dus je kunt ervoor kiezen om zowel weg te laten en de fenegriek helemaal te verliezen, maar probeer het toe te voegen als je kunt.

in termen van substituties kunnen de groenten zoals gewoonlijk gemakkelijk worden gewijzigd (spinazie, snijbiet, rucola, enz.). Verder kan ik niet veel verandering aanbevelen. Zeker vasthouden met volle kokosmelk en verse gember!

als u niet van rijst houdt, probeer dan deze zoete aardappel curry te serveren met wat gezonde naan of een ander graan zoals quinoa. Ik serveer het meestal met naan of kortkorrelige bruine rijst.

het is een vrij grote partij. Er staat dat er vier op staan, maar we hebben er meestal één over en doen het in de vriezer voor later. Als je kookt voor een of twee (en heb geen enorme eetlust zoals Graham) dan weet dat het bevriest heel goed.

laten we verbinden! Als je dit recept leuk vond, zorg er dan voor dat je hieronder een reactie achterlaat, ik hoor graag van je! Tag me op instagram @occasionalyeggs en # occasionalyeggs, zodat ik kan zien wat je maakt, en in contact blijven via e-mail, facebook, en pinterest.