TiffanyJune 12, 2015
Boerenkool spruiten, Lolly Boerenkool, bloem spruiten en Kalettes zijn vier namen voor deze donker groen, aderlijk-petaled, Brussel-sprout-achtige groenten. Misschien heb je deze slechte jongens zien rondhangen in je supermarkt of opduiken op het seizoensmenu van je lokale. Maar wat zijn ze precies? Ze zijn niet als gladde koepelvormige Brussel, noch zijn ze plat en lommerrijk als boerenkool. Is het een voedselwetenschapper of een gekke Boer gelukt om de twee greens samen te kweken? Ja, eigenlijk wel.
waar het vandaan komt: een lid van de soort Brassica oleracea — denk dat boerenkool, bloemkool en koolrabi — boerenkool technisch gezien een kruising zijn tussen Russische Rode boerenkool en conventionele spruitjes. Hoewel ze er zo uitzien, zijn deze hybriden niet echt een traditionele gekiemde flora. Ze komen eerder van een plant die vroeg geoogst wordt tijdens de schietfase. Dit proces kost veel tijd, dat is waarschijnlijk de reden waarom je ze niet te vaak zien in supermarkten. Vreemd genoeg, kunt u ze vinden in Trader Joe ‘ s-als je dat doet, pak een tas en ga koken.
maar hoe is deze hybride groente tot stand gekomen? Er zijn twee belangrijke aanwijzingen. One path credits Salad Savoy oprichter John Moore in Salinas, Californië. Dit bedrijf bracht boerenkoolspruiten op de markt, die in feite smaken naar spruitjes en een boerenkoolsteel kreeg een baby, onder de merknaam Lollipop Kale in 2012. Aan de andere kant van de Atlantische Oceaan begon Tozer Seeds hetzelfde product op de markt te brengen, genaamd Kalettes. Net als Lollipop boerenkool zijn deze zaden ontwikkeld door Brussel te kruisen met Britse boerenkool. De man achter de originele mash-up was Dr.Jamie Claxton, in Groot-Brittannië, die de eerste hybride creëerde in 1995. Wetenschappers van Tozer ontwikkelde het verder, en in 2010, het bedrijf begon marketing Kalettes over de hele wereld, hoewel vanwege de obsessie van de VS met het bladgroen, de staten zijn de grootste markt voor deze hybride.
reclame
in het seizoen: Net als boerenkool kun je deze spruiten het hele jaar door vinden, maar in een traditionele tuin zijn ze het beste in de herfst en vroege winter. Ze worden geoogst wanneer de eerste bladeren van de plant rond een kleine, strakke centrale kop bloeien. Hun groeitijd is ongeveer vijf tot zes weken.
waar moet je Naar zoeken: wat de vorm en grootte betreft, wil je dat de spruitjes lijken op een losse, kantige Brusselse Spruitje dat klein genoeg is om in één hap te eten. De kleur moet diepgroen zijn, met duidelijke paarse nerven en geen vergelende bladeren.
Hoe bewaart u het: bewaar boerenkool zoals u zou doen Brussel: in de koelkast, bedekt met een vochtige papieren handdoek. Je kunt ze twee tot vier weken bewaren. Ze zijn vrij vergevingsgezind, dus als je uiteindelijk vergeet, kun je altijd uitgedroogde bladeren terugpellen en de binnenkant gebruiken.
How to prepare it: Chris Painter van il Pittore in Philadelphia zag voor het eerst boerenkoolspruiten op een productblad terwijl hij de keuken in voorraad hield en besloot een bos te bestellen. Na de eerste smaak was hij verslaafd. “Ik hou van de aardse zoetheid die met hen wordt geleverd, en de textuur is anders in dat ze stevig en lommerrijk zijn op hetzelfde moment,” zegt hij. Op dit moment serveert Painter de groente als antipasto met een rijke paprikasaus, venkel en een gepocheerd ei, maar hij is van plan om ze ook een julienne of diagonaal gesneden te geven en ze te combineren met een verende pastaschotel. In Boston behandelt chef-kok Jason Bond van Bondir ze als spruitjes door de groenten te roosteren in eendenvet of olijfolie, en vervolgens te kruiden met een beetje zout. “Het smaakprofiel is vergelijkbaar met boerenkool, maar deze zijn gewoon leuk om mee te werken,” zegt Bond, die boerenkoolspruiten serveert met zijn beef bavette. Plus, voegt hij eraan toe, deze kleine bladbolletjes hebben een schattige factor. Op die nota, als u wilt houden ze op zoek kostbaar, probeer speuren ze op een spies voor de grill. Hoe je ze ook kookt, uiteindelijk heb je een eenvoudig bijgerecht dat meer mysterie heeft dan de gemiddelde groene en is zeker om een paar wenkbrauwen te verhogen.
