het had elke gastronomische voedselbeurs kunnen zijn, met veel heerlijke dingen om te eten.
de grote zaal van het Meadowlands Exposition Center, in New Jersey, was bruisend met meer dan 6.000 bezoekers die een kijkje namen bij 360 exposanten uit de hele wereld.
de honderden producten die te zien waren omvatten alles van pizzabases gemaakt van bloemkool, salsa ‘ s, ijs sandwiches, cider, beef empanadas (een Mexicaans gebak), Italiaanse sorbets, gins, charcuterie, tequila, en zelfs een reeks koekjes doordrenkt met cannabisolie.
maar dit was geen gewone voedsel-en dranktentoonstelling. Want terwijl er een breed assortiment te zien was, had alles een belangrijk ding gemeen-ze waren allemaal gecertificeerd koosjer. Alles wat aanwezig is, is in overeenstemming met kashrut, de joodse voedingswetten.
het evenement aan het eind van vorig jaar was het 31e jaarlijkse “Kosherfest”, een tweedaagse bijeenkomst die zichzelf vermeldde als “’s werelds grootste en meest bezochte koosjer gecertificeerde producten vakbeurs”.Hoewel Joodse bedrijven trots aanwezig waren, zijn veel van de aanwezige bedrijven niet eigendom van of geleid door Joden, maar hadden ze toch gekozen om koosjer te gaan. Deze omvatten bedrijven uit Pakistan, Zuid-Korea, Sri Lanka en Italië.Menachem Lubinsky, chief executive van event organiser Lubicom, zei dat de vraag naar koosjer voedsel sterk groeide onder niet-Joodse shoppers.”Kosher food appelles to a more health-conscioused consumer,” zegt hij. “Het is als een nieuwe generatie koosjer. Het is anders dan degenen die er al vele jaren, de basis koosjer nietjes.”
het centrum van de koosjere voedingssector in de wereld is de VS. Want terwijl slechts 2% van de Amerikanen Joods zijn, zo ‘ n 7,5 miljoen mensen, blijkt uit een studie van de Quartz business news website dat 41% van alle verpakte levensmiddelen in de VS koosjer gecertificeerd is.
verklaringen hiervoor zijn onder meer de perceptie dat koosjer voedsel schoner of gezonder is, of dat het verlangen van mensen naar zekerheid dan een product geen rekening houdt met potentiële allergenen zoals schelpdieren. Het biedt ook zekerheid voor veganisten, zoals in het voorbeeld van Oreo koekjes, die voorafgaand aan hun overstap naar koosjer in de late jaren 1990 reuzel (varkensvet) bevatten.
Global Trade
meer uit de serie van de BBC over de internationale handel:
- Als het ijs smelt, Groenland naar de mening van de toekomst
- De tabaksboeren achter een zoeter gewas
- Cambodja fiets bedrijven gezicht hobbels in de weg
- De aandeelhouders vechten om olie bedrijven groener
Geleid door de groeiende vraag in de VS, de wereldwijde koosjer eten markt naar verwachting stijgen tot bijna $60bn (£40 miljard) van de jaarlijkse omzet in 2025, omhoog van $24bn in 2017. Gezien deze enorme cijfers is het niet verwonderlijk dat een groeiend aantal levensmiddelenbedrijven over de hele wereld op zoek zijn naar kosher accreditatie.
“ik denk dat bedrijven uit de basis komen dat je nergens ter wereld een ingrediënt kunt produceren en het in de VS kunt verkopen zonder koosjer te zijn”, zegt de Heer Lubinsky. “Er is een belangrijke markt, en bedrijven willen een stuk van het.”
maar wat is koosjer voedsel? Hoewel de meeste mensen begrijpen dat varkensvlees en schaaldieren niet-koosjer zijn, moeten koosjere dieren zoals koeien en lammeren ritueel worden geslacht met een scherp mes. Ondertussen kunnen voedingsmiddelen niet zowel vlees als zuivel bevatten. En niet alle delen van de koe kunnen worden geconsumeerd.
alle koosjere uitspraken moeten worden uitgevoerd door opgeleide rabbijnen van een koosjer certificeringsbureau. Richard Rabkin, managing director van COR, de grootste dergelijke organisatie in Canada, legt uit dat het proces zeer serieus wordt genomen.
” sommige mensen hebben de verkeerde indruk dat we daarheen gaan en het eten zegenen, en dat is alles wat nodig is,” zegt hij. “Nee, Het is ingewikkelder dan dat.
” We hebben een eerste gesprek met een bedrijf en krijgen een indruk van wat ze doen in het voedsel, en neem een kijkje op alle ingrediënten, en ontdek of het koosjer is of niet. Zodra we daar een foto van hebben, inspecteren we de faciliteit zelf… We beschermen tegen kruisbesmetting.
” zodra we dat allemaal zeker weten, is er een inspectie om ervoor te zorgen dat alles wordt gevolgd volgens koosjere normen, en dan wordt certificering verleend. inspectie is niet alleen van tijd tot tijd, het is een voortdurende basis.”
op Kosherfest in New Jersey vertegenwoordigde Dakshin Thilina de Sri Lankaanse voedselgroep Nexpo Conversion, en zijn Kosher gedroogde kokosmelkpoeder en kokosolie. Hij legt uit dat het, in tegenstelling tot sommige rivalen van zijn bedrijf, geen natriumcaseïnaat gebruikt, een van melk afgeleide voedselstabilisator.
“zonder die component zijn onze producten lactosevrij”, zegt hij. “En omdat ze geen zuivel zijn, kunnen koosjere Joden ze altijd gebruiken, naast vlees.”
een ander Aziatisch bedrijf dat aanwezig was was Dewan Sugar Mills uit Pakistan, dat ethanol maakt voor mondwater. “We wilden mensen vertellen dat er niets is dat niet koosjer is dat ooit in contact komt met wat we maken”, zegt general manager Adnan Pirzada.In Dubai was er een Zuid-Afrikaanse expat Elli Kriel die een koosjer cateringbedrijf runt: Elli ‘ s koosjer Kitchen. “Ik produceerde koosjer voedsel voor onze familie, en mensen begonnen contact met me op te nemen”, zegt ze. “Vooral reizigers die door de stad reizen, hadden koosjer voedsel nodig.
” vroeger nodigde ik hen uit om in ons huis te eten, maar toen meer en meer mensen contact opnamen, besefte ik dat ik in een goede positie was om koosjere catering aan te bieden.”
de Heer Lubinsky zegt verheugd te zijn dat kosher food branch uit de Joodse klassiekers en “go upscale”komt. “Het is niet meer je gehakte lever en gevulde kool”, voegt hij toe.
