de beroemde New Yorkse bagel lijkt zijn start te hebben gekregen in Polen ergens in de jaren 1400, en mogelijk eerder. Oost-Europese Joden werden waarschijnlijk geassocieerd met de bagel omdat het een van de eerste Broden was die ze mochten bakken en, uiteindelijk, commercieel mochten verkopen. Toen Joden uit het oude land emigreerden en in Amerika landden, brachten ze de bagel mee. In 1900, zegt voedselschrijver Joan Nathan, waren er minstens 70 bagelbakkerijen op Manhattan ‘ s Lower East Side.Ondanks hun sterke “Joodse voedsel” associatie hebben bagels geen religieuze betekenis. Maar dankzij hun cirkelvormige vorm, worden ze vaak geserveerd op lifecycle evenementen, variërend van een bris en baby naamgeving partijen om Shiva huizen. Interessant is dat in de 17e eeuw Krakau, gemeenschapsarchieven laten zien dat ze zelfs werden gegeven als geschenken aan vrouwen die net bevallen waren.
weinig mensen proberen nog zelfgemaakte bagels, ervan uitgaande dat ze lastig te maken zijn. Maar ons eenvoudige recept is een geweldig startpunt als u wilt proberen uw hand op crusty-on-the-outside, chewy-on-the-inside bagels. Terwijl veel recepten vragen om ‘ s nachts proofing en speciale ingrediënten zoals diastatische mout, de onze is eenvoudig, relatief snel te maken (voor gist-risen brood, op zijn minst), en heel lekker.
Receptentesting notities en Tips
geef je de voorkeur aan veganistische bagels? Je kunt de honing weglaten in het waterbad — we bagels gebakken met en zonder het en onderscheidden geen groot verschil tussen partijen.
we hebben 3 verschillende vormingstechnieken geprobeerd en hebben met alle drie goede resultaten behaald. Het resultaat? Kies welke vormmethode u het eenvoudigste vindt. U vindt 3 opties in de receptinstructies hieronder.
de meeste bagelrecepten vereisen een kort waterbad van 1 tot 2 minuten. Sommigen vragen om zeven minuten sudderen. We delen het verschil en sudderen de bagels voor 2 minuten per kant, en kregen goede resultaten.
