zwarte knoflook wordt gemaakt door het verouderen van gewone verse knoflook bij hoge temperaturen. Als je leest over hoe je zwarte knoflook te maken, ziet u vaak het verouderingsproces aangeduid als fermentatie. Makers van zwarte knoflook beschrijven het graag als een gefermenteerd product, maar dit is niet helemaal correct.
zwarte knoflook wordt bewaard bij ongeveer 140 Graden Fahrenheit, waardoor de suikers erin veranderen. Kortom, het komt neer op een zeer langzaam gebraden in plaats van een echte fermentatie. De resulterende chemische reactie verduistert de knoflookteentjes en verandert het smaakprofiel. Zwart knoflookpoeder wordt gemaakt door de zwarte knoflook uit te drogen en vervolgens te malen.
knoflook is geen nieuw fenomeen — iedereen, van de oude Egyptenaren tot de oude Chinezen, gebruikte het. Het is een nietje in de menselijke voeding sinds de oudheid.
volgens de legende wordt knoflook ook medicinaal gebruikt voor ongeveer zo lang als het als voedsel wordt beschouwd. Het populaire verhaal is dat zwarte knoflook voor het eerst werd ontwikkeld in Korea als een medicijn; er wordt echter ook gezegd dat het traditioneel is in andere delen van Azië. Neem al het bovenstaande met een korreltje zout als zwarte knoflook heeft nog een andere oorsprong verhaal: Het kan een moderne uitvinding. Een Koreaanse uitvinder beweert dat hij het begin van de jaren 2000 bedacht heeft.
wat de bron ook is, zwarte knoflook is de laatste jaren een populair ingrediënt en kruid geworden onder professionele koks.
zwarte knoflookpoeder smaakprofiel
het fermentatieproces veroorzaakt de Maillardreactie, die de knoflooksmaak verzacht en het umami-aspect van het smaakprofiel intensiveert. De smaak wordt zoeter en aardiger. De Maillardreactie is dezelfde reactie die bruine alliums hun karakteristieke zoetheid geeft. Wat je hebt met zwarte knoflook is een grondig gekarameliseerde versie van de specerij.
kleverig en taai zijn twee descriptoren van de textuur van hele zwarte knoflook, maar zwarte knoflook in poedervorm is droog en bevat gewoonlijk klontermiddelen om te voorkomen dat deze aan elkaar blijven plakken. Als gevolg hiervan heb je een los en vrij stromend poeder dat vergelijkbaar is met gewone knoflookpoeder.
gezondheidsvoordelen van zwarte knoflook
het begrip knoflook als geneesmiddel bestaat al lange tijd en het heeft enige wetenschappelijke basis. Er is niet veel solide bewijs dat zwarte knoflook is voedingswaarde superieur; er zijn echter enkele beweringen dat zwarte knoflookpoeder een reeks waardevolle verbindingen biedt. Zwarte knoflook poeder kan uw gezondheid te stimuleren met voedingsstoffen zoals:
- S-aryl cysteïne: sommige onderzoekers beweren dat het fermentatieproces de amino s-aryl cysteïne vrijmaakt in de knoflook. S-aryl cysteïne wordt verondersteld om diepgaande anti-carcinogene effecten te hebben.
- vitaminen: net als rauwe knoflook is zwarte knoflook een goede bron van vitamine B-6.
- antioxidanten: uit onderzoek is gebleken dat zwarte knoflook aanzienlijk meer antioxidanten bevat dan verse knoflook. Sommige schattingen stellen dat het heeft het dubbele van de antioxidant inhoud.
het voedingsgehalte van zwarte knoflook wordt verondersteld het goed te maken bij de behandeling van bepaalde gezondheidsvoorschriften, zoals:
- kanker: de antioxidanten in zwarte knoflookpoeder maken het mogelijk om verschillende soorten kanker te bestrijden.
- infecties: van zowel rauwe knoflook als de verschillende vormen van zwarte knoflook is bekend dat ze voordelen hebben voor het immuunsysteem; van zwarte knoflook wordt echter aangenomen dat ze een sterker effect hebben.
vaak
zwarte knoflook kan op dezelfde manier worden gebruikt als verse knoflook. Hak het fijn (of plet het in een pasta) om smaak toe te voegen aan salades, dressings, sauzen en maaltijden.
evenzo is zwart knoflookpoeder gewoon knoflookpoeder gemaakt van het gedroogde, geroosterde allium in plaats van van het gedroogde verse allium. Gebruik het op dezelfde manier als je gewone knoflookpoeder zou gebruiken. Het zal zorgen voor een sterkere aardigheid en een diepere umami kwaliteit, maar de meeste van dezelfde noten.
