É Vinagre Paleo?

alguma história sobre vinagre

o vinagre vem enchendo garrafas desde que os babilônios o fabricaram a partir de frutas em 5.000 AC e tem sido usado como aromatizante e conservante. Criado usando bactérias para decompor o etanol dos alimentos em diferentes componentes, o vinagre também contém muitos compostos diferentes. O principal entre esses compostos é o ácido acético, que confere ao vinagre suas características únicas. Qualquer coisa que contenha etanol pode ser usada para fazer vinagre, incluindo Vinho, champanhe, cidra ou até cerveja. Além de seu ácido acético característico, outros componentes do vinagre incluem vitaminas e minerais e uma variedade de compostos de sabor distintos.

além de tornar nossa comida saborosa, no entanto, o vinagre também oferece alguns benefícios para a saúde.

2 tipos de vinagre com benefícios para a saúde

primeiro, um vídeo rápido explicando por que o vinagre é Paleo e mostrando 2 dicas para usar vinagre que economizarão dinheiro e tempo e lhe darão refeições mais nutritivas.

dois tipos de vinagre em particular, cidra de maçã e balsâmico, podem oferecer alguns benefícios notáveis para a saúde. O vinagre de maçã (ACV) foi mostrado em alguns estudos para melhorar a digestão e apoiar a imunidade devido às suas características antibacterianas e anti-sépticas. Além disso, o ACV demonstrou uma capacidade de reduzir os níveis de Glicose no sangue e insulina após uma refeição carregada de carboidratos. O vinagre de maçã cru é mais frequentemente recomendado como o vinagre de escolha porque contém a “cultura mãe” -a cultura bacteriana usada para fermentar o etanol e acredita-se que ofereça as maiores concentrações de compostos que aumentam o sistema imunológico.

o vinagre balsâmico, feito a partir do etanol nas uvas, é uma boa fonte de minerais, contendo quantidades moderadas de RDAs para cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e manganês. Estudos mostram que pode inibir a aterosclerose e também contém polifenóis, compostos que demonstraram ter propriedades anticancerígenas.

existem também dois tipos principais de vinagre balsâmico. O primeiro é feito aderindo às práticas e padrões tradicionais. Envolve a redução do suco de uva (de uvas produzidas em regiões específicas da Itália) para 30% do volume para formar o que é conhecido como mosto. O mosto é então fermentado durante um período de 12 anos em diferentes tipos de barris de madeira. Enquanto nos barris, o vinagre desenvolve seu sabor distinto e produz uma variedade de compostos bioativos. Enquanto isso é “o bom material” e vende por mais de algumas centenas de dólares por garrafa, é conhecido como vinagre balsâmico tradicional, ou Aceto Balsamico Tradizionale.

o outro tipo de vinagre balsâmico é conhecido como Modena, que é produzido com vinagre de vinho, caramelo e mosto de uva. Esta versão mais” comum ” do vinagre balsâmico também é envelhecida, mas não está sentada em um barril por até uma dúzia de anos. Em média, esse vinagre envelhece por apenas alguns meses. Por conter caramelo, pode conter glúten, por isso é importante saber exatamente o que está nele.

então, é Paleo?

a resposta curta é não, porque o vinagre não existe naturalmente e é criado por processamento. Isso o desqualificaria da interpretação Paleo mais estrita para usar apenas alimentos que não são processados.

mas… o vinagre é um dos vários alimentos de “área cinzenta”—aqueles que não são estritamente Paleo, mas foram amplamente adotados por aqueles que seguem um estilo de vida Paleo em uma idade moderna. Pessoas diferentes têm suas próprias definições do que é Paleo para eles, e embora certos alimentos e sabores não fossem tradicionalmente encontrados na Dieta Paleolítica, (mas podem ter um efeito neutro ou mesmo benéfico na saúde), eles são bons para usar. Agrupado com adições Paleo-aceitáveis como vegetais lacto-fermentados, manteiga crua, pólen de abelha e suplementos de magnésio, o vinagre é sancionado como “legal” e agradável por muitos seguidores Paleo como fonte de apoio e para adicionar variedade às suas outras escolhas alimentares.

o que dizem os gurus Paleo?Loren Cordain diz: “O vinagre é tipicamente feito com ácido acético a 5% e pode contribuir para a carga líquida de ácido. Se você está consumindo muitas frutas e vegetais em sua dieta (cerca de 30-35% de calorias totais), um pouco de vinagre ocasionalmente não deve ser problema.Dallas e Melissa Hartwig dizem: “a maioria das formas de vinagre, incluindo branco, balsâmico, cidra de maçã, vinho tinto e arroz, são permitidas durante o seu programa Whole30. As únicas exceções são vinagres com adição de açúcar, ou vinagre de malte, que geralmente contém glúten.

conclusão?

não é uma comida Paleo tradicional, mas se você observar que tipo você escolhe (ou seja, nenhum contendo glúten ou açúcares) o vinagre pode ser incorporado na maioria dos regimes Paleo para apoiar e melhorar a dieta.