Serve: 6 – 8
Ingredientes:
1 kg de berinjela
1 kg de abobrinha
1 colher de chá de sal
4-6 colheres de sopa de azeite, dividido
½ libras (cerca de 1 1/2 xícaras) em fatias finas cebolas
2 fatias de pimentão vermelho ou verde (cerca de 1 copo)
2 dentes de alho triturado
1 lb firme, maduro, vermelho, tomates, descascados, sem sementes e juiced
3 colheres de sopa de salsa picada
Instruções:
Descasque a berinjela e corte em fatias no sentido longitudinal 3/8″ de espessura, com cerca de 3 cm de comprimento e 1 cm de largura. Esfregue a abobrinha, corte as duas pontas e corte em fatias do mesmo tamanho da berinjela. Coloque os legumes em uma tigela e misture com 1 colher de chá. sal. Deixe repousar por 30 minutos. Escorra e seque cada fatia em uma toalha.
um vegetal de cada vez, refogue a berinjela e depois a abobrinha em ¼ xícara de azeite quente em uma frigideira de 10-12″ por cerca de um minuto de cada lado para dourar muito levemente. Retire para um prato lateral.
na mesma frigideira, cozinhe as cebolas e os pimentões (adicione mais 2 colheres de sopa de azeite, se necessário) por cerca de 10 minutos, até ficarem macios, mas não dourados. Junte o alho e tempere com sal & pimenta a gosto.
corte a polpa de tomate em tiras de 3/8″. Coloque-os sobre as cebolas e os pimentões. Tempere com sal & pimenta. Cubra a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até que os tomates comecem a render o suco. Descubra, prove os tomates com os sucos, levante o fogo e deixe ferver por vários minutos até que o suco tenha evaporado quase inteiramente.
coloque um terço da mistura de tomate no fundo de uma caçarola de 2 ½ litro (cerca de 2 ½ ” de profundidade). Polvilhe 1 colher de sopa de salsa fresca e picada sobre os tomates. Disponha metade da berinjela e abobrinha por cima, depois metade dos tomates restantes e salsa. Coloque o resto da berinjela e abobrinha e termine com os restantes tomates e salsa.
cubra a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Descubra, derrube a caçarola e baste com os sucos processados. Tempero correto, Se necessário. Levante o fogo levemente e cozinhe descoberto cerca de 15 minutos a mais, regando várias vezes, até que os sucos tenham evaporado, deixando uma colher ou duas de azeite aromatizado. Tenha cuidado com o seu calor; não deixe os legumes queimarem no fundo da caçarola!
