com todos os itens malucos em conserva por aí (picles Kool-Aid, alguém?) pode ser reconfortante aconchegar-se a um pote de bons e velhos peitoris de alho. Amiright? Esta receita usa o melhor de todos os mundos de picles: uma delicada salmoura de sal kosher para fermentação natural, além de um pouco de vinagre para um pouco de pucker extra.
como os pepinos começam a perder umidade e amolecem no minuto em que são colhidos, certifique-se de usar o mais fresco disponível. Seus cukes devem se sentir pesados e firmes ao toque, com uma pele verde vibrante. Os mercados dos agricultores estão cheios de pepinos Kirby agora, e seu tamanho compacto, teor de água relativamente baixo e pele fina os tornam o candidato ideal para o seu projeto de picles. Então chegue a um mercado PRONTO e comece seus picles no mesmo dia, se possível.
por Alison Roman
faz 2 16 onças. frascos
ingredientes
1/4 xícara de sal kosher
1 colher de chá. açúcar
1 colher de sopa. pimenta preta
1 colher de sopa. sementes de coentro
6 chiles secas, como chiles de arbol (opcional)
1/4 xícara de vinagre branco
3 lbs. (10-12) pepinos Kirby médios
8-10 dentes de alho, esmagados
10 raminhos de endro
equipamento especial:
2 16 oz. Frascos de pedreiro
gaze
elásticos
dica de Cozinha De Teste:
para esterilizar seus frascos—e você deve—siga as instruções aqui.
preparação
Combine 1/2 xícara de água, sal, açúcar, pimenta, coentro e chiles em fogo alto em uma panela média. Deixe ferver e retire do fogo. Adicione 1 1/2 xícaras de água e vinagre, mexa para combinar; deixe esfriar completamente.
esfregue pepinos para remover qualquer sujeira. Remova as caudas ou pedaços de caule e corte ao meio longitudinalmente. (Se você preferir eles inteiros, tudo bem, espere que eles levem mais 3-4 dias para fermentar completamente.) Divida os pepinos, o alho e os raminhos de endro entre os frascos, certificando-se de embalar bem os pepinos. Corte pela metade os pepinos restantes transversalmente para preencher a lacuna no topo.
divida a salmoura entre os frascos, certificando-se de distribuir uniformemente as especiarias, deixando uma folga de 1/4″ no topo da jarra.
cubra os frascos com gaze e prenda-os com um elástico. (Isso permite que boas bactérias entrem e mantenham a poeira e outras impurezas.)
Armazene em um local fresco e escuro (um armário ou armário de cozinha funciona muito bem) e tente não incomodar. Verifique os picles após 2 dias para ver como eles estão chegando (a rapidez com que fermentam dependerá de seu tamanho). Nesta fase, você deve ter o que é chamado de “meio azedo”. Deixe-os sentar por mais 2 dias para um “full-sour.”
coloque a tampa firmemente no frasco e leve à geladeira, eles não precisam ser processados novamente para conservas. Armazene e aproveite por até 2 meses.
Nota: soluções ácidas podem fazer com que um pouco de alho (especialmente alho mais jovem) fique azul. Nós sabemos, isso é uma loucura. Mas os picles ainda são totalmente seguros para comer, prometemos.
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