o alho preto é feito envelhecendo alho fresco regular em altas temperaturas. Se você ler sobre como fazer alho preto, muitas vezes verá o processo de envelhecimento conhecido como fermentação. Os fabricantes de alho preto gostam de descrevê-lo como um produto fermentado, mas isso não é exatamente correto. O alho preto é armazenado a cerca de 140 graus Fahrenheit, o que faz com que os açúcares nele mudem. Basicamente, equivale a um assado muito lento em vez de uma verdadeira fermentação. A reação química resultante escurece os dentes de alho e altera o perfil de sabor. O pó de alho preto é feito desidratando o alho preto e depois moendo-o. O alho não é um fenômeno novo – todos, desde os antigos egípcios até os antigos chineses, o usaram. Tem sido um grampo na dieta humana desde a antiguidade.
segundo a lenda, o alho também tem sido usado medicinalmente por cerca de um tempo, desde que tenha sido considerado um alimento. A história popular é que o alho preto foi desenvolvido pela primeira vez na Coréia como remédio; no entanto, também é dito ser tradicional em outras partes da Ásia também. Pegue todos os itens acima com um grão de sal, pois o alho preto tem mais uma história de origem: pode ser uma invenção moderna. Um inventor Coreano afirma ter surgido no início dos anos 2000.
seja qual for a fonte, o alho preto se tornou um ingrediente popular e tempero entre chefs profissionais nos últimos anos.
perfil de sabor de alho em pó preto
o processo de fermentação causa a reação de Maillard, que suaviza o sabor do alho e intensifica o aspecto umami do perfil de sabor. O sabor torna-se mais doce e terrestre. A reação de Maillard é a mesma reação que dá aos alliums dourados sua doçura característica. O que você tem com alho preto é uma versão completamente caramelizada do tempero. Pegajoso e mastigável são dois descritores da textura do alho preto inteiro, mas o alho preto em pó está seco e geralmente inclui agentes anti-aglomerados para evitar que grude. Como resultado, o que você tem é um pó solto e de fluxo livre que é semelhante ao alho em pó comum.
benefícios para a saúde do alho preto
a noção de alho como medicamento existe há muito tempo e tem alguma base científica. Não há muita evidência sólida de que o alho preto seja nutricionalmente superior; no entanto, existem algumas alegações de que o pó de alho preto fornece uma variedade de compostos valiosos. O pó de alho preto pode aumentar sua saúde com nutrientes como:
- s-aril cisteína: alguns pesquisadores afirmam que o processo de fermentação libera o Amino s-aril cisteína no alho. Acredita-se que a s-aril cisteína tenha efeitos anticancerígenos profundos.
- vitaminas: como o alho cru, o alho preto é uma boa fonte de vitamina B-6. Antioxidantes: algumas pesquisas mostraram que o alho preto contém consideravelmente mais antioxidantes do que o alho fresco. Algumas estimativas afirmam que tem o dobro do conteúdo antioxidante.
Preto alho nutricionais conteúdo é acreditado para torná-lo bom no tratamento de certas condições de saúde, como:
- Câncer: Os antioxidantes em preto alho em pó permitir que lutar contra vários tipos de câncer. Infecções: tanto o alho cru quanto as diferentes formas de alho preto são conhecidos por terem benefícios no sistema imunológico; no entanto, acredita-se que o alho preto tenha um efeito mais forte.
usos comuns
o alho preto pode ser usado da mesma maneira que você usa alho fresco. Picar (ou esmagá – lo em uma pasta) para adicionar sabor a saladas, molhos, molhos e refeições.
da mesma forma, o pó de alho preto é simplesmente alho em pó feito do Allium seco e assado em vez do Allium fresco seco. Use-o da mesma forma que você usaria alho em pó comum. Ele fornecerá uma terra mais forte e uma qualidade umami mais profunda, mas a maioria das mesmas notas.
