Alland & Robert Introduz a Goma Karaya para a Indústria de Alimentos
Como uma goma natural proveniente de árvores silvestres, a goma Karaya é natural e vegetal ingrediente que pode ser usado para muitas aplicações alimentícias e farmacêuticas. Alland Robert, uma empresa francesa fundada há 134 anos e líder internacional na fabricação de chicletes Karaya, desenvolveu um método de tratamento físico que reduz a contagem total de placas de hidrocolóides, preservando todas as suas propriedades funcionais.
esta inovação principal é baseada em um conceito atualmente original do aquecimento instantâneo, que dê a goma de Karaya a grande qualidade microbiológica. Associado a uma preparação específica e a uma transferência original dos produtos, este processo original assegura uma homogeneidade notável da temperatura dentro das gomas tratadas. Este processo abriu novos horizontes para Karaya gum. Agora pode ser usado sozinho ou em associação com outros hidrocolóides. Em última análise, para a formulação de revestimentos, recheios, molhos, sobremesas e molhos emulsionados, a goma Karaya pode responder a novas necessidades em relação à melhoria da textura.
a goma Karaya é uma exsudação natural da gengiva obtida pela incisão dos caules e ramos das árvores de Sterculia. Também comumente chamado de “Sterculia”, é coletado à mão em árvores sterculia crescendo em áreas secas e rochosas, principalmente em regiões específicas da África (especialmente no Senegal e Mali) e na Índia. Tem sido usado por muitos séculos – e ainda é muito comum-na culinária tradicional africana e indiana. A goma Karaya pode ser encontrada em uma ampla variedade de produtos, como produtos dietéticos, sobremesas, medicamentos, donuts, molhos salgados, refeições prontas para comer, sorvetes e biscoitos. Sem qualquer modificação química, a goma Karaya oferece muitas propriedades funcionais: texturização e agente de volume, fibra dietética, composto adesivo, agente de controle de viscosidade, retenção de água e propriedades de suspensão. O efeito da goma Karaya nas texturas é significativo, mesmo em baixas concentrações.
é 100% natural e vegetariano, livre de pesticidas e OGM. Não contém glúten e é rico em fibras. É classificado como e416 pelo referencial aditivo da EFSA (Autoridade Europeia para a segurança dos alimentos). De acordo com a EFSA e o JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), não há preocupação de segurança para a goma Karaya e não há necessidade de um ADI numérico (aceitável diariamente Intake1) para a goma Karaya.
desde 1884, Alland & Robert é especializado em gomas naturais e promove o uso de ingredientes naturais e sustentáveis nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. Alland & Robert garante a rastreabilidade e a confiabilidade de seus produtos, conhecidos por sua excelente qualidade, graças a um forte foco na Pesquisa & Desenvolvimento, qualidade de seguros e de desenvolvimento sustentável.
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1. A ingestão diária aceitável é a quantidade de uma substância que uma pessoa média pesando 60 kg poderia teoricamente ingerir todos os dias sem qualquer risco para a saúde.
