Uma base de vegetais, naturais exsudato colhidos selvagem Sterculia árvores que crescem principalmente no Mali, no Senegal e na Índia, a goma karaya pode ser usado como um agente de volume, sabor, emulsionante e estabilizador, com um número de funcionalidades, tais como, retenção de água e a suspensão de propriedades de
gerente de Marketing Violaine Fauvarque disse FoodNavigator que a indústria de alimentos, a absorção de goma karaya tenha sido anteriormente retido por “um bacteriologia problema”, mas Alland & Robert desenvolveu um flash método de aquecimento, que se superou problema e é uma alternativa eficaz à descontaminação química da gengiva.
“vendemos chiclete karaya há muito tempo, mas esse ingrediente quase só foi vendido para empresas farmacêuticas até agora.
” como Alland & Robert está crescendo, também estamos diversificando da goma de acácia e, portanto, estamos nos concentrando em outros exsudatos naturais de plantas nos quais somos especialistas. Karaya gum é o candidato perfeito.”
Alland & Robert está comercializando-o como um substituto de rótulo limpo para gengivas de origem microbiana, como xantana ou goma gelana, em certas aplicações.
“para fabricantes que procuram alternativas naturais, é uma ótima escolha. É também é muito mais barato do que goma gellan. Principalmente pode ser para leites à base de plantas, como amêndoa ou leite de soja, e molhos salgados e temperos que são emulsionados – molhos, por exemplo”, disse Fauvarque.
os fabricantes podem usar o exsudato, que vem em forma de pó que é solúvel em líquido, como um substituto semelhante para gellan ou xanthan na maioria das receitas, dependendo do nível de pH do produto e outros ingredientes.
