essas almôndegas temperadas de kofta de carne libanesa são uma versão modernizada do clássico. Feito com uma mistura saborosa de especiarias e ervas frescas, eles são um lanche viciante ou uma refeição satisfatória servida com tabouleh ou arroz. Naturalmente paleo e todo 30 compatível!
Cam e eu temos um profundo e profundo carinho pela culinária libanesa. Tivemos alguns lugares favoritos em Arlington que visitamos com frequência, mas desde que nos mudamos para Frederick, MD em julho, ainda não tivemos a chance de mergulhar muito na cena da comida local (embora tenhamos encontrado um brewpub local fantástico e estivemos lá duas vezes). Eu tenho tido um desejo sério por beef Kofta, e essa abordagem ligeiramente modernizada do clássico realmente chegou ao ponto. Almôndegas suculentas temperadas sufocadas com molho picante de tahine? SIM.
Beef Kofta foi o prato que me fez cair de cabeça para baixo no amor com a culinária libanesa. Embora firmemente na categoria saborosa, há uma doçura que sutilmente corta o tempero e torna este prato muito simples incrivelmente viciante. Eu acho que é isso que eu mais amo na culinária do Oriente Médio em geral – a simplicidade. Muitos alimentos inteiros e reais. Pouco barulho. Sabor incrível.
carne libanesa Kofta temperada Almôndegas Receita notas
a base tradicional libanesa Kofta é carne moída (cordeiro, carne, às vezes frango), com salsa, cebola, cominho, pimenta da Jamaica e sal e pimenta. Eu adiciono uma pitada de canela ao meu kofta de carne, uma reminiscência da receita de molho de domingo da minha avó, bem como um pouco de hortelã e um pouco de coentro, páprica, gengibre e alho em pó. Para esta versão de Almôndega, também adicionei uma gema de ovo para ajudá-los a manter sua forma.
Beef Kofta é tipicamente espetado e grelhado, mas eu estava me sentindo um pouco, Oh, salgado – então eu fiz almôndegas em vez disso. Sou rebelde, digo-te. As almôndegas são assadas e depois assadas. Eu faço todo o processo no meu fiel Lodge 10″ frigideira de ferro fundido (link afiliado), começar a terminar. Primeiro, doure as almôndegas em um pouco de óleo de abacate em dois lotes. Em seguida, transfiro todas as almôndegas de volta para o ferro fundido em uma única camada, óleo de cozinha e sucos e tudo, e asse por 15-20 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 170*. O tempo total de cozimento dependerá do seu tamanho. Isso leva um pouco mais do que grelhar, mas eles ficam muito mais suculentos dessa maneira.
Sinta-se à vontade para espetá-los e jogá-los na grelha. Para fazer isso, enfie 3-4 almôndegas em um espeto e aperte-as para que se transformem em uma forma de Tora. Grelhe em fogo alto, girando a cada minuto ou mais, até que a temperatura interna atinja 170 * – cerca de 5 minutos. PS-Esta é uma ótima maneira de cozinhar kofta para uma multidão. Os espetos podem ser feitos com bastante antecedência e enfiados na geladeira por várias horas. Quando estiver pronto para servir, basta dar um tapa em uma grelha quente.
eu termino este prato com meu molho de tahine e sirvo sobre o tabbouleh de quinoa (clique para a receita na minha página IG!) ou couve-flor tabbouleh para uma refeição compatível com Whole30. Sobras de almôndegas são um lanche incrível do Meio-dia, servido frio e mergulhado em molho de tahine. Você também pode servir com arroz de couve-flor com uma simples salada de pepino e tomate para uma refeição totalmente compatível com paleo e/ou whole 30.
Libanês de Carne Kofta Almôndegas com Especiarias
receita de alfinete de receita impressa
Equipamento Recomendado
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10″ frigideira de ferro fundido
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Processador de Alimentos
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o Blender
Ingredientes
Carne Kofta Almôndegas com Especiarias
- 1/2 cebola branca, manjericão picado
- 1/4 c. a salsa picada
- 1/4 c. hortelã picada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de coentro
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 de colher de chá de gengibre
- 1/4 de colher de chá de alho em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta da jamaica
- pitada de pimenta vermelha em flocos
- 1 gema de ovo
- 1 lb. grass-fed carne moída
- 1 colher de sopa de óleo de abacate
Molho de Tahine
- ½ c. tahine
- ¼ – ½ c. água
- ¼ c. azeite de oliva
- 1 limão espremido
- sal a gosto
- pitada de pimenta preta a gosto
Instruções
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pré-Aqueça o forno a 350*
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Adicione a cebola picada, hortelã, e a salsa para o bem de um processador de alimentos. Pulse 8-10 vezes até que as ervas e as cebolas sejam picadas. Adicione as especiarias à mistura de cebola e ervas e pulse algumas vezes para incorporar as especiarias. Divida a carne moída em pedaços e ela na mistura de cebola e ervas temperadas, depois adicione a gema de ovo. Pulse a mistura até que os ingredientes estejam completamente incorporados à carne moída.
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forme almôndegas com 1,5″ de tamanho (as minhas tinham cerca de 1 colher de sopa cada, para um total de 18) e reserve.
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aqueça uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione o óleo de abacate e aqueça até brilhar. Adicione metade das almôndegas à panela de ferro fundido e doure, dando à panela um lance suave a cada minuto ou dois, até que as almôndegas estejam douradas por todos os lados. Retire as almôndegas marrons e reserve. Repita com o lote restante.
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depois que todas as almôndegas estiverem douradas, retorne todas as almôndegas à panela de ferro fundido em uma única camada, deixando um pouco de espaço entre cada uma. Asse a 350 * por 15-20 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 170*.
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enquanto as almôndegas estão assando, prepare o molho tahine. Coloque o tahine, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta no liquidificador junto com ¼ xícara de água para começar. Misture até emulsionar. Adicione água adicional para alcançar a consistência desejada. Para mergulhar molho, vs. um molho de salada, eu uso mais perto de meio Quarto de xícara.
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retire as almôndegas do forno e sirva imediatamente com molho de tahine no tamanho.
Informações Nutricionais
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