Janos Wilder não tem a intenção de sumir, de Tucson culinária cena—uma cena que ele ajudou a construir há quase 40 anos.
o ganhador do Prêmio James Beard questiona como o Arizona Daily Star apresentou sua decisão de interromper a corrida de 10 anos do DOWNTOWN Kitchen+Cocktails com sua manchete: O chef de Tucson, Janos Wilder, termina a carreira no restaurante com o fechamento da cozinha do centro da cidade.
” de forma alguma é este o end…it É só o começo. É um momento para mim na minha vida em que isso faz sentido”, disse Wilder. “Eu cozinho em Tucson há quase 40 anos e este não é o momento em que quero lidar com os rigores de uma semana de trabalho de 70 a 80 horas, sete dias por semana, já que as coisas são incertas.”
o Restaurante Wilder é o terceiro ponto de acesso culinário do centro da cidade a fechar em outubro passado, uma época em que o setor de serviços local normalmente estaria alinhado com os clientes. O amado Café Poca Cosa fechou seu restaurante em outubro. 15 e a de Elvira seguiu o exemplo menos de uma semana depois. Ambos os restaurantes citaram a desaceleração da economia durante a pandemia como o principal fator em suas decisões de fechamento. No caso de Wilder, ele disse que conseguiu um acordo melhor que lhe permitiria se concentrar mais em seu espaço de restauração e Eventos, A Carriage House, que também possui um estúdio de produção de vídeo para produzir aulas de culinária online. Seu senhorio naquele local, Ross Rulney, comprou recentemente o prédio que abriga o Downtown Kitchen+coquetéis dos proprietários anteriores Tim Fuller e Barbara Grygutis.
ambos os homens decidiram que era do seu interesse fazer movimentos ousados à medida que a incerteza se aproxima—Wilder fecha seu restaurante na Sixth Avenue e se concentra em seu empreendimento de catering a uma rua de distância na Arizona Avenue e Rulney dá ao chef um acordo sobre seu aluguel naquele espaço.
“em termos de tomar a decisão de não renovar nosso Contrato no DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, estou me sentindo muito positivo sobre isso”, disse Wilder. “Estou na casa de carruagens agora com uma estrutura de aluguel favorável e ele vai alugar esse espaço para outra pessoa para quem funcionará.”Trabalhar exclusivamente na casa de carruagens agora dá ao chef a liberdade de buscar projetos que ele esperava fazer por anos, mas não conseguiu como restaurador em tempo integral. Como presidente do Conselho de Administração da Tucson City of Gastronomy e champing at the bit para produzir aulas de culinária on-line, Wilder disse que está pronto para começar a próxima fase de sua carreira culinária. “Quero focar mais atenção nesses tipos de coisas que caíram nas rachaduras ao longo dos anos, quando você trabalha em tempo integral em um restaurante”, disse Wilder. “O melhor de tudo, eu vou para casa para jantar quase todas as noites. Eu não fui capaz de fazer isso nos 40 anos em que me casei e ter essa oportunidade é muito fantástico.”
o jovem de 66 anos começou sua carreira culinária quando adolescente em Magoos, uma pizzaria em Menlo Park, Califórnia. Como muitos que começam por este caminho, o interesse de Wilder no trabalho de comida e cozinha acabou levando a um salário constante enquanto se formava em ciência política pela UC Berkeley. Depois de se formar, ele continuou a perseguir sua paixão pela culinária em todo o Sudoeste e na França até” se apaixonar pelos sabores da nossa região ” e depois se estabelecer no sul do Arizona em 1983. Mais tarde naquele ano, o jovem chef abriu seu primeiro restaurante, Janos, no terreno do Museu de arte de Tucson. Muito antes do movimento Farm to Table ser uma coisa, Wilder estava procurando agricultores locais para cultivar produtos indígenas meses antes de contratar funcionários.Wilder disse que o centro de Tucson do início dos anos 1980 estava “profundamente no processo de decadência”, mas sentiu fortemente que poderia dar vida à sua visão culinária e dar ao velho Pueblo um restaurante a par de qualquer cidade grande—em qualquer lugar. A aposta dele valeu a pena. Em um ano, Janos recebeu elogios no New York Times e foi nomeado um dos melhores restaurantes da região pela Playboy em 1984. “Abrimos o centro, apesar de ser o centro da cidade, não porque era o centro da cidade”, disse Wilder. “Talvez tenha sido um pouco de ingenuidade, mas eu senti que se você construí-lo, eles virão. Ele realmente chamou a imaginação do público local, nacional e em outros lugares.”
no final dos anos 90, seu restaurante mudou-se para um local no Westin La Paloma Resort, onde mais tarde abriu o popular northwest nightspot, J-Bar, dentro do Estabelecimento. No entanto, Wilder fechou seu restaurante principal em 2012, para que ele pudesse se concentrar em seu outro restaurante, DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, que abriu dois anos antes. Na época, o centro da cidade ainda era áspero, mas destinado a reforma. “Quando reabrimos o centro da cidade em 2010, o Renascimento não havia começado, mas eu sabia que estava chegando”, disse Wilder. “Uma vez que a passagem subterrânea da quarta Avenida foi atualizada, eu fiquei tipo,’ Oh meu Deus, eles construíram os Champs-Elysees da University Boulevard para o centro da cidade.”Então o bonde entrou e tudo isso foi um passo na direção certa.Wilder admite que o clima econômico da comunidade culinária do centro está em uma queda, mas ele acredita firmemente que ele vai se recuperar com novos rostos e novas idéias.
“este renascimento que ocorreu não está terminando agora. Há US $ 300 milhões em projetos no centro de Tucson acontecendo hoje. Eles não estão parando”, disse Wilder. “COVID não vai durar para sempre. Vai demorar um pouco e haverá algum deslocamento e mais restaurantes vão fechar, mas outros vão tomar o seu lugar. Isso também pode ser uma oportunidade para outros que terão grande sucesso avançando.”
